導讀既然說到火腿，不得不提火腿界的老梗金華火腿，下面我們就來說一說關(guān)于浙江的金華火腿怎么吃?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!浙江的金華火腿怎么吃既然說到火腿....

既然說到火腿，不得不提火腿界的老梗金華火腿，下面我們就來說一說關(guān)于浙江的金華火腿怎么吃?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

浙江的金華火腿怎么吃

既然說到火腿，不得不提火腿界的老梗金華火腿。

金華火腿產(chǎn)自浙江金華，自古以來就是我國經(jīng)濟、文化繁榮之地，所以金華火腿的芳名流傳上千年，稱為國內(nèi)最有名的火腿也不為過。金華火腿宋朝至清朝時都被列為貢品，《紅樓夢》中也提到過金華火腿。1905年雪舫蔣腿還代表金華火腿，參加德國萊比錫萬國博覽會獲金獎，馳名中外。甚至在日本漫畫《銀之匙》中，都有金華火腿的身影。

知其理——工序復雜

制金華火腿必用的豬種是“兩頭烏”（頭和屁股的毛是黑色），特點是皮薄及骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取肥大、肉嫩的豬后腿，5至9公斤的豬腿是首選。經(jīng)過腌漬、洗腿、風干、上架及發(fā)酵等80多道工序，傳統(tǒng)方法需要8-10個月。

食其味——香咸帶甜

都說金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣。前文中也提到，金華火腿中最有名的是“雪舫蔣腿”。百年老字號“雪舫蔣”由東陽上蔣村的商人蔣雪舫創(chuàng)立，1905年德國萊比錫萬國博覽會獲金獎，1915年參加巴拿馬國際商品博覽會獲金獎，至今仍在生產(chǎn)。想品嘗百年流傳的火腿風味，不妨買來一探究竟。

總體而言，金華火腿色澤較暗，因江浙風味影響，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩。但咸味在火腿中是比較突出的，一般不用作主菜，只用作配菜提香。

試其方——蜜汁火方

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

“火爪”、“滴油”可燉湯，“中方”通常作切絲、片或條塊，“上方”肌肉纖維均勻致密，肉質(zhì)量最好，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

用金華火腿所做的名菜，除了“佛跳墻”就是“蜜汁火方”了。將“上方”先加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最后加蜂蜜糖桂花勾芡即可。

火腿炒雙菇

主料：

金華火腿 50g香菇 6~7個杏鮑菇

配料：

油、1個洋蔥 2小勺鹽 少許小蔥

做法 ：

?.金華火腿切絲或者切丁（有點咸，泡泡）備用香菇切條備用。

?.杏鮑菇切片，洋蔥切絲，大蒜切丁備用。

?.鍋倒油，3~4層熱倒入大蒜丁和洋蔥絲炒出香味，然后倒入事先準備好的香菇和杏鮑菇，翻炒兩分鐘加入金華火腿，倒入耗油適當加鹽。

?.加入小蔥起鍋裝盤。

金華火腿腌制略咸，根據(jù)個人口味適當調(diào)整。

蜜汁火腿

色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味

主料：

火腿、清水、白糖

做法 ：

?.將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片；

?.砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出，

?.放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。

蒸火腿塊

主料：

金華火腿150克

調(diào)料：

黃酒50克、白砂糖25克、味精1克

做法：

?. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；

?. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；

?. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；