導(dǎo)讀茄子是我們生活中常見的食材，菜市場、超市、餐桌上，隨處可見它的身影，打小我就喜歡吃茄子，可以說念念不忘，老家有一塊菜地，土地肥沃，專門種植有機蔬菜，每年的夏....

茄子是我們生活中常見的食材，菜市場、超市、餐桌上，隨處可見它的身影，打小我就喜歡吃茄子，可以說念念不忘，老家有一塊菜地，土地肥沃，專門種植有機蔬菜，每年的夏天，這塊寶地上種滿了蔬菜，茄子、西紅柿、辣椒、青椒，茄子的做法多種多樣，例如炸茄盒、蒜香茄子、紅燒茄子、家常茄子、肉末茄子，口感偏軟糯，鮮香可口，下酒下飯挺合適，大人孩子都愛吃，今天小編就來聊一聊關(guān)于茄子怎么蒸才不變顏色?接下來我們就一起去研究一下吧!

茄子怎么蒸才不變顏色

茄子是我們生活中常見的食材，菜市場、超市、餐桌上，隨處可見它的身影，打小我就喜歡吃茄子，可以說念念不忘，老家有一塊菜地，土地肥沃，專門種植有機蔬菜，每年的夏天，這塊寶地上種滿了蔬菜，茄子、西紅柿、辣椒、青椒，茄子的做法多種多樣，例如炸茄盒、蒜香茄子、紅燒茄子、家常茄子、肉末茄子，口感偏軟糯，鮮香可口，下酒下飯挺合適，大人孩子都愛吃。

喜歡吃茄子的小伙伴，可能都發(fā)現(xiàn)了一個問題，那就是茄子好吃不好做，茄子容易變色發(fā)黑，內(nèi)部組織像海綿，極易吸油，在烹飪茄子的過程中，稍微一不注意，就會造成失敗，影響口感，油多了油膩，油少了沒味，看起來“水塌塌”的，更別提有食欲了，另外還有一個關(guān)于健康的問題，炒茄子放過多的油，油攝入過多，會影響自身的健康。

在茄子眾多的做法中，我比較傾向于蒸著吃，清蒸能保存更多營養(yǎng)，而且沒有油煙，對于新手朋友來說，烹飪難度低，簡單看一遍就學(xué)會了，從味道來講，一點也不次于其它方式，鮮香味美，有滋有味，今天就把這道蒸茄子的做法，分享給大家，好吃不翻車，而且味道還不錯，喜歡就試試吧。

蒸茄子

食材：茄子、大蒜、蔥花

調(diào)味：辣椒油、食鹽、生抽、蠔油、陳醋

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1、準(zhǔn)備兩個茄子，長茄子、圓茄子都可以，但是不要挑老的，中間全是籽粒的那種不好吃，現(xiàn)在的茄子，幾乎全部是大棚菜，請根據(jù)實際情況，自行選擇。

2、茄子皮本身也有營養(yǎng)，可去可不去，看大家平常的習(xí)慣，我用鹽水搓洗了一遍，已經(jīng)很干凈，索性就不去皮，擦干水分，切成指頭粗細(xì)的長條，抖散備用。

3、切好的茄子，非常容易變黑，這是因為它內(nèi)部含有一種叫酚氧化酶的物質(zhì)，當(dāng)與空氣接觸后，會產(chǎn)生一系列的反應(yīng)，放置時間越久，氧化的會越黑。

教給大家一個小技巧，只需用鹽水浸泡起來，就能有效防止這個問題，百試百靈。

4、起鍋燒水，水量一次性加足，避免燒干鍋，先把水燒沸騰再蒸。

5、將茄子均勻的鋪平，放入蒸鍋，用中火蒸10分鐘，根據(jù)茄子的個頭大小調(diào)整時間，一般也就十來分鐘，切太粗不容易熟透。

6、趁著蒸茄子的時間，可以準(zhǔn)備一下其它輔料，大蒜剝皮切碎，蔥花切碎。

7、接著調(diào)一個料汁，依次加入2勺生抽，1勺辣椒油，1勺陳醋，1勺蠔油，用勺子攪拌均勻，沒有辣椒油，用老干媽也可以。

8、等時間到了，打開鍋蓋，先把茄子晾一晾，等稍微溫?zé)嵋院螅侔亚炎臃湃氡P中。

9、準(zhǔn)備一個稍大的盤中，方便攪拌，將茄子依次放入，均勻的淋入料汁。

10、再放入蒜末和蔥花，起鍋燒油，油燒至六成熱，潑在蔥蒜上面，激發(fā)出蒜香味，用筷子翻拌均勻，蒸茄子就做好了。

11、按照這個方式做的蒸茄子，看著就特別有食欲感，軟糯可口，鮮香味美，營養(yǎng)不油膩，特別的下飯，下酒下飯兩不耽誤，家人們都說好吃，喜歡你也來試試吧。

技巧總結(jié)

1、挑選茄子的時候，長茄、圓茄都可以，盡量挑選個頭中等的，避免內(nèi)部籽粒多，影響了口感。

2、用鹽水浸泡一會兒，可有效避免茄子發(fā)黑，無論炒還是蒸，這個方法都很有效。

3、如果有孩子吃，可以選擇不放辣椒，味道真的挺好吃，無論搭配米飯還是饅頭，都特別的下飯。

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