導(dǎo)讀導(dǎo)語：炒這4種蔬菜時，不要切了就炒，記得先“焯水”，做對不傷身，下面我們就來說一說關(guān)于焯過水的蔬菜還能炒嗎?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!焯過水的蔬菜....

導(dǎo)語：炒這4種蔬菜時，不要切了就炒，記得先“焯水”，做對不傷身，下面我們就來說一說關(guān)于焯過水的蔬菜還能炒嗎?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

焯過水的蔬菜還能炒嗎

導(dǎo)語：炒這4種蔬菜時，不要切了就炒，記得先“焯水”，做對不傷身

學(xué)著做菜的過程中，我們都會接觸一個詞——“焯水”，可能有些人地方話不是這么說，比如又叫飛水、撣水等，但它們的意思是一樣的，都是把食材提前放水里煮一下，有的稍微燙一下就好，有的需要煮到斷生，根據(jù)食材性質(zhì)的不同，煮的時間不同。

很多食材在炒制前都可以焯水，例如蒜苔特別硬，直接炒不容易炒熟入味，那么可以通過焯水，縮短炒制時間，方便入味；還有山藥，表面的粘液太多，直接炒會糊鍋影響菜品質(zhì)量，而且直接炒山藥會發(fā)黑，那么焯水時給水里加醋，再下鍋焯水，山藥就不會發(fā)黑了，炒好的山藥既清爽又白凈，所以說很好的利用焯水可以提高菜品質(zhì)量。

雖然焯水的好處很多，但也不是非要焯水不可，有人不習(xí)慣焯水，就愛直接炒，那么對菜品要求不高的情況下，這么做也可以，不過這4種菜萬萬不能直接炒，一定要先焯水！

因?yàn)檫@幾種蔬菜里含有對身體不好的物質(zhì)，或者蟲卵等，如果只是簡單地清洗，很難去除掉這些物質(zhì)，多吃的話對身體有不小的影響，所以炒這4種蔬菜時，不要切了就炒，記得先“焯水”，做對不傷身！

快看看有哪4種蔬菜，為了身體好，建議看看，明白后并告知親朋好友知曉，不少人弄錯了。

一、四季豆

四季豆若是沒有炒熟的話，容易引起身體不適，嚴(yán)重的話，還會引起中毒，那么焯水這一步必不可少，四季豆入鍋后要煮至斷生，再撈出進(jìn)行接下來的烹飪。四季豆又是很硬的食材，直接炒不容易炒熟，從這一方面來說，焯水也十分有必要，煮過后再炒，四季豆口感更好，更入味，也不傷身。

分享一道四季豆炒肉：

四季豆兩頭掐掉，去掉筋，掰成小段，放進(jìn)盆里，撒一勺食鹽加水浸泡一會兒，這樣清洗更干凈。浸泡十分鐘后，用手抓洗幾下，再沖洗干凈，鍋中加適量清水，大火煮開，把四季豆倒進(jìn)去煮到斷生撈出。五花肉切片，放碗內(nèi)加生抽、生姜片腌制一會兒，增加底味更好吃。

炒鍋里加油，燒熱后煸炒五花肉，焦黃后放生姜片、蒜片、辣椒翻炒，淋少許料酒翻炒，再放入四季豆，加少許老抽、食鹽、生抽，翻炒均勻，最后淋少許清水，加少許雞精，翻炒出鍋。

二、菠菜

這時候正好有大量菠菜上市，綠油油的惹人愛，買了菠菜，記得要焯水后再炒，因?yàn)椴げ死锖罅坎菟帷Ⅶ匪幔苯映詫ι眢w不好，很傷身，而且吃起來也很澀口，所以不能直接炒。而焯水后這兩種物質(zhì)可以降低很多，吃起來就健康很多，也不太澀口了。

分享一道菠菜炒雞蛋：

菠菜洗凈，雞蛋打碗中加少許食鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颉ｅ佒屑舆m量水煮開，放入少許食鹽和食用油，再將菠菜倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮半分鐘撈出，不要時間太久，否則口感不好。撈出后控水，炒鍋洗凈燒干，加食用油燒熱，倒進(jìn)雞蛋液炒大塊盛出。

炒鍋內(nèi)加少量油，燒熱后放入蒜片，爆香后，倒入菠菜翻炒，淋少量熱水，把雞蛋倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻后，加少許食鹽翻炒即可出鍋。

三、芹菜

芹菜中含有生物堿，還有大量膳食纖維，直接炒的芹菜，不僅很硬，還澀口，所以焯水處理會更好。

分享一道芹菜炒肉絲：

芹菜洗凈切小段，鍋中加水煮開，芹菜倒入鍋里煮一分鐘撈出，放流動水下沖涼降溫控水。瘦肉切絲，加食鹽、生抽、老抽、玉米淀粉攪拌均勻，再加食用油攪拌，腌制十分鐘。

炒鍋里加食用油，燒熱后把肉絲炒到變色盛出，留底油，放入蒜、干辣椒、生姜爆香，再放芹菜翻炒，加少許鹽炒到斷生，最后放肉絲快速翻炒，淋少許熱油，加少許雞精翻炒出鍋。

四、西蘭花

西蘭花很容易藏蟲卵，只用水沖洗根本洗不凈，還是焯水為好，可以很好的去除蟲卵和臟東西，吃著更干凈衛(wèi)生。

分享一道西蘭花炒蝦仁：

西蘭花切小朵，放流動水下沖洗兩遍，蝦仁剝好洗凈控水。鍋中加清水煮開，把西蘭花放鍋中焯水半分鐘，撈出沖涼控水。蝦仁放碗里加料酒和食鹽，抓拌均勻腌制十分鐘。

炒鍋中加食用油燒熱，放入生姜末和蒜末爆香，再倒入蝦仁翻炒，炒至變色后，放入西蘭花快速翻炒，最后放少許食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

結(jié)語：炒這4種蔬菜時，不要切了就炒，記得先“焯水”，做對不傷身！你都明白了嗎？這4個菜炒前務(wù)必要焯水，為了自己和家人好，別偷懶。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。