導讀單獨說起雞胗，很多人都非常愛吃，但是冬天很多人燉整只雞時，卻常常將雞胗給忽略了，很多人甚至直接把它當垃圾扔了，特別浪費，要知道酸辣雞胗可是湘菜館中，最受歡迎....

單獨說起雞胗，很多人都非常愛吃，但是冬天很多人燉整只雞時，卻常常將雞胗給忽略了，很多人甚至直接把它當垃圾扔了，特別浪費，要知道酸辣雞胗可是湘菜館中，最受歡迎的小炒菜之一，今天小編就來說說關于雞胗怎么能炒得比較嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!

雞胗怎么能炒得比較嫩

單獨說起雞胗，很多人都非常愛吃，但是冬天很多人燉整只雞時，卻常常將雞胗給忽略了，很多人甚至直接把它當垃圾扔了，特別浪費，要知道酸辣雞胗可是湘菜館中，最受歡迎的小炒菜之一。

雞胗雖然是雞的消化器官，但是由于有一層隔膜的隔離，所以雞胗比起一般的內臟器官都更干凈，而且富含維生素和礦物質，脂肪含量很低，口感又香又脆，因此酸辣雞胗是很多吃貨都百吃不厭的一道家常炒菜。

雞胗一炒就硬？因為你只會傻焯水！多加一步，吃起來脆嫩入味

雞胗多少都會帶有些腥味，所以很多人在做炒雞胗時，都會先將雞胗下鍋焯一下水，但是大多數(shù)人把焯水放在了第一步，這就大錯特錯了，難怪雞胗總是一炒就硬，嚼不爛還不入味！

這一步非常簡單，就是用適量啤酒加入少許白醋，對雞胗進行混合腌制。啤酒和白醋均有軟化肉質和疏松肉質的功能，經(jīng)過腌制后，雞胗肉質會更鮮嫩，炒出來不腥更入味，還不容易炒老。

【酸辣雞胗的家常做法】：

第一步，將新鮮的雞胗從雞腹中取出，用刀沿著中縫線輕輕劃開，將里面的殘食弄干凈，并將黃色的雞胗隔膜撕除，再用清水沖洗干凈，瀝干備用。

第二步，將處理好的雞胗，兩邊分別用刀輕輕劃上幾道口，然后用碗裝好，放入姜絲，加入足量啤酒沒過雞胗，并加入1/3勺白醋攪拌均勻腌制10分鐘。

第三步，將腌好的雞胗取出，用清水洗凈表面血水后，改刀切成薄片，并準備好辣椒及各種香料；起炒鍋倒入適量清水，下入雞胗片大火焯水1分鐘，然后用熱水將雞胗和炒鍋都沖洗干凈。

第四步，炒鍋燒干后，倒入少許油份，下入蔥姜蒜爆香，然后再下入辣椒和雞胗片，炒至變色后加入生抽和食鹽，大火炒勻入味，最后撒上蔥花，炒勻即可出鍋享用。

這樣炒出來的雞胗又香又脆，而且非常入味，吃起來不僅口感脆嫩，而且又酸又辣超下飯，特別開胃，冬天沒食欲的時候來一份，分分鐘就能吃掉兩碗飯，你學會了嗎？

為何雞胗總是一炒就硬？因為你只會傻焯水，多加上這一步，保證吃起來脆嫩入味！今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持！