導讀燉雞湯時，大廚教你5個技巧，雞湯金黃清香，鮮美濃厚，清亮不腥，今天小編就來聊一聊關于怎樣燉雞湯才能更香又好喝?接下來我們就一起去研究一下吧!怎樣燉雞湯才能更....

燉雞湯時，大廚教你5個技巧，雞湯金黃清香，鮮美濃厚，清亮不腥，今天小編就來聊一聊關于怎樣燉雞湯才能更香又好喝?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣燉雞湯才能更香又好喝

燉雞湯時，大廚教你5個技巧，雞湯金黃清香，鮮美濃厚，清亮不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『燉雞湯時，大廚教你5個技巧，雞湯金黃清香，鮮美濃厚，清亮不腥！』

從古至今，雞湯都是久負盛名的，只要說到“補”，很多人第一時間就會想到雞湯，而且要用老母雞。雞湯有溫補的作用，能提高人體的免疫力，所以大病初愈的人家人會給燉雞湯喝。

雞湯的做法簡單，但很多人做得總是不好。飯店里的雞湯顏色金黃，味道香濃，口感滑膩鮮美。而自己燉的雞湯顏色發黑，腥味比較重，一點都不香。區別之所以那么大，還是做法的問題。一般人都認為，雞肉有腥味，多加些香料如花椒、八角等，可以去腥，也能讓雞湯更香。

這種想法是錯的，香料確實可以去腥增香，但燉雞湯時加入會適得其反，味道一點也不香。

大廚說，為了突出食材自身的鮮味，燉湯時調料要“少放”。如果食材比較優質，也可以不放調料，清水燉即可，照樣很鮮美。

下面和大家分享大廚燉雞湯的5個技巧，學會后保證和飯店里的雞湯一樣好喝。

燉雞湯的技巧

①選對雞

一直聽別人說燉老母雞湯，燉雞湯為什么要用老母雞？這是有原因的。小公雞長3個月就出欄了，而老母雞一般至少要長10個月，含有更多的營養，比如蛋白質、氨基酸，燉出來的雞湯既營養又鮮美。老母雞要現殺現燉，不能用冷凍的。

只有農村散養的土雞才能叫老母雞，市場上的肉雞、三黃雞燉湯都不好喝。

②去腥味

雞肉的腥味不重，但還是有腥味的，很多人說到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把雞肉的鮮味也蓋住了，得不償失。

給雞肉去腥，用蔥、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黃酒和氨基酸、酯類，不僅能去腥，還能增加雞湯的鮮香味，燉好后風味更好。這里說的去腥，是燉湯時的去腥，而不是雞肉的處理。

③火候很關鍵

不同的湯，用的火候也不一樣。雞湯要用“小火慢燉”，最好用砂鍋燉，保溫性和密封性都較好。

如果用大火燉雞湯，雞肉的水分會快速流失，口感就會變柴，根本嚼不爛，鮮香味也都揮發掉了。小火慢燉，能讓雞肉的營養物質（蛋白質、脂肪等）充分溶解，雞湯才能顏色金黃，醇香濃厚，清澈透明。

④不放香料

什么樣的雞湯才鮮？肯定是原汁原味的雞湯。為了讓雞湯更香，多數人會添加香料，比如花椒、八角等，燒雞塊可以放，但燉雞湯沒必要，會影響本來的味道。

除了花椒、八角，只要是辛香料，燉雞湯最好都不要放，飯店里燉雞湯也從來不放。

⑤調味只加鹽

老母雞富含蛋白質，經過長時間燉煮，高溫下蛋白質發生水解，變成了氨基酸，這就是雞湯鮮味的來源。很多人做菜燉湯，喜歡加生抽、蠔油、味精等鮮味劑，不僅影響了原本的味道，還會讓湯色發黑，出鍋前加入一些食鹽即可。

想要雞湯鮮美，雞肉的處理很關鍵，很多人把雞肉剁成大塊，用清水沖洗一下后就開始燉，難怪味道差。處理雞塊時，這2步要做好，雞湯就不會有腥味。

1、雞塊用淡鹽水浸泡。血水是腥味的主要來源，所以肉類、骨頭去腥的主要方式都是用淡鹽水泡。鹽水的濃度高，能快速泡出肉里的血水，同時加入蔥段、姜片，去腥效果更好。

2、冷水下鍋焯水。焯水是去腥的最有效方法，雞塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出用熱水沖洗干凈，雞塊就很干凈了。

【大廚講技巧】

只要把雞肉處理干凈了，無論是燉湯，還是紅燒、油炸，味道都很香，沒有腥味。記住一點，燉雞湯時只需準備4樣調料，就是蔥、姜、料酒、食鹽。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。