導(dǎo)讀魚是咱們平常生活中特別常吃的一種肉類，在烹飪魚的時候，大多數(shù)做法都是要先將魚煎一下但是很多朋友在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，煎出來的魚一點也不完整，而且不入....

魚是咱們平常生活中特別常吃的一種肉類，在烹飪魚的時候，大多數(shù)做法都是要先將魚煎一下但是很多朋友在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，煎出來的魚一點也不完整，而且不入味今天就來跟大家分享一道香煎扁魚的做法，做出來之后非常完整，鮮嫩多汁，入味下飯除了做扁魚可以用這個煎魚的方法之外，做其他的魚也可以用，接下來一起看看吧，今天小編就來聊一聊關(guān)于煎魚怎么不粘鍋不掉皮技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!

煎魚怎么不粘鍋不掉皮技巧

魚是咱們平常生活中特別常吃的一種肉類，在烹飪魚的時候，大多數(shù)做法都是要先將魚煎一下。但是很多朋友在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，煎出來的魚一點也不完整，而且不入味。今天就來跟大家分享一道香煎扁魚的做法，做出來之后非常完整，鮮嫩多汁，入味下飯。除了做扁魚可以用這個煎魚的方法之外，做其他的魚也可以用，接下來一起看看吧。

【香煎扁魚】

【制作食材】扁魚，生姜，小蔥，料酒，生抽，老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，大蒜，青辣椒，紅辣椒，淀粉，食用油

【制作步驟】

1、香煎扁魚做起來特別簡單，做出來之后鮮嫩多汁，入味下飯，而且做出來之后魚一點也不破皮，非常完整，咱們一起來把做香煎扁魚的制作食材全部準備好，準備一條扁魚，一大塊生姜，兩根小蔥，適量的料酒，生抽，老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，大蒜，一根青辣椒一根紅辣椒，適量的淀粉，適量的食用油就可以了。那么咱們開始各種食材的處理以及香煎扁魚的制作吧。

2、將咱們準備好的扁魚處理干凈，處理完成之后再將其放到清水中沖洗干凈。一定要將魚肚子里面的黑膜，還有血水全部洗掉，洗完之后咱們將扁魚取出來瀝干水分，然后在魚的兩面打上花刀，這樣更容易入味，打好花刀之后用剪刀將魚鰭剪掉，最后再把魚尾巴稍微修剪一下，這樣做出來的魚顏值非常高，看著就非常有食欲。

3、剪好以后咱們將扁魚放入到碗中，然后加上適量的蔥，姜，料酒，用手抓出蔥姜汁涂抹在魚身上，最后將蔥，姜放到魚肚子里面放到一旁腌制10分鐘，這樣可以達到去腥增香的作用。

4、現(xiàn)在調(diào)個料汁，碗中放入適量的生抽和料酒，再加上一點老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，將它們充分攪拌均勻，接下來再切一點姜片，蒜片，蔥花，然后放到盤中備用。

5、將準備好的青紅椒洗凈，然后切成小片，切完之后放到碗中備用。腌制好的扁魚取出來，把它魚肚子里面的蔥姜取出來，將表面水分擦得干一點，這樣可以防止待會煎的時候糊鍋，然后咱們在魚的兩面都放上一點淀粉，接著涂抹均勻，這樣魚在煎的時候就不容易破皮粘鍋了。將剩下的淀粉放到碗中，加入適量的清水，將其攪拌均勻，這樣水淀粉就做好了。

6、鍋先燒熱，然后咱們將生姜取出來放到鍋中稍微摩擦一下，接著再向鍋中放上適量的食用油，加上一勺食用鹽，晃動一下鍋，這樣煎魚的時候不容易粘鍋，然后把魚放進去小火煎至定型，先不要翻動，定型之后再動，底面煎黃以后翻一下面繼續(xù)煎，我們可以看一下表面非常完整，沒有破皮，5分鐘之后看一下另一面也煎黃了，兩面煎黃之后咱們再反復(fù)翻面將整個魚都煎熟，兩面熟了之后關(guān)火取出來。

7、鍋中留下少量的底油，放入蔥姜蒜，然后再加入適量的清水將其煮開，然后把魚放進去接著倒入料汁，用中火煮5分鐘，不斷地往魚身上澆料汁，使其入味，加入青紅椒再煮5分鐘，煮至斷生。5分鐘以后將魚取出來，然后倒入水淀粉勾芡一下，湯汁濃稠之后關(guān)火出鍋澆入到魚身上面，一道美味的香煎扁魚就這樣做好了。

【小貼士】

1、在煎扁魚之前要先用生姜抹一遍鍋，然后再在食用油中加入適量的食用鹽。

2、水淀粉可以少加一點。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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