<span class="answer">導讀</span>原料腌制是初入行的廚師必須掌握的一門烹飪技術。它看起來操作特別簡單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個值得研究的大課題。《晨晨》特為大家....<p> 原料腌制是初入行的廚師必須掌握的一門烹飪技術。它看起來操作特別簡單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個值得研究的大課題?！冻砍俊诽貫榇蠹規?5種常用原料的腌制方法，希望能夠幫助小廚們快速掌握腌制技術。</p><p>飄香乳鴿腌制值法</p><p><img alt="怎樣做出好吃不易壞的腌肉（美食小技巧腌肉酷愛肉食看過來）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2eecb9cac7cf44f197b4648ae0ab152a.jpg"/></p><p>1.不銹鋼桶內放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白發椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，黨參50克，孜然、當歸、香菜籽各100克，羅漢果6個，蛤蚧3個）和紅曲米100克大火燒開，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開后放涼。</p><p>2.乳鴿用清水沖漂去血水，撈出吸干水分，將乳鴿放入調好的味水中泡3-4小時。</p><p>生啫魚頭腌製法</p><p><img alt="怎樣做出好吃不易壞的腌肉（美食小技巧腌肉酷愛肉食看過來）(2)" src="/static/upload/image/20231217/035c5730c89f4bfe85fd0a1506ccc035.jpg"/></p><p>1.取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜麵醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻製成調味醬。</p><p>2.魚頭1250克洗凈，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸干水分后加入調好的醬料35克抓拌均勻，腌制1小時左右。</p><p>烤牛肋骨腌制法</p><p><img alt="怎樣做出好吃不易壞的腌肉（美食小技巧腌肉酷愛肉食看過來）(3)" src="/static/upload/image/20231217/162784f76a6b4efcb565a95e01c6090a.jpg"/></p><p>01、1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁（圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌勻腌制約4小時，倒入網漏瀝水約15分鐘。</p><p>2.牛肋骨再放入一大鋁盆里，放入腌制料（紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美極鮮味汁、保衛爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克）腌漬24小時。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！