導(dǎo)讀常言說(shuō)：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，指的就是以上7種東西是我們生活中的必備品，不管貧窮還是富裕，無(wú)論是多還是少，家庭中都得要有顯而易見，這7種生活必備品....

常言說(shuō)：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，指的就是以上7種東西是我們生活中的必備品，不管貧窮還是富裕，無(wú)論是多還是少，家庭中都得要有顯而易見，這7種生活必備品中其中就有“油”，不妨今天就來(lái)細(xì)細(xì)聊一下我們生活中幾乎每天都離不開的“食用油”，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于油炸的油哪種好?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

油炸的油哪種好

常言說(shuō)：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，指的就是以上7種東西是我們生活中的必備品，不管貧窮還是富裕，無(wú)論是多還是少，家庭中都得要有。顯而易見，這7種生活必備品中其中就有“油”，不妨今天就來(lái)細(xì)細(xì)聊一下我們生活中幾乎每天都離不開的“食用油”。

說(shuō)起吃油，記得幾十年前，由于生活比較困難，人們一般都是吃豬油，因?yàn)樨i是自家養(yǎng)的，不用花錢去買。那時(shí)候植物油很少，即使有，好像也只有農(nóng)村土榨的菜籽油和花生油，而一般的家庭也舍不得花錢去買。

因此，以前是沒(méi)錢買油，即使買也非常簡(jiǎn)單，反正就那幾種。而現(xiàn)在可不同了，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，不光吃豬、羊、牛、雞，魚之類的動(dòng)物油，而更多的是吃各種各樣的植物油。如今的人，愁的不是沒(méi)錢買油，而是有錢不知道買什么油，甚至是買回來(lái)的油卻不知道該如何使用。的確如此，很多人只要走進(jìn)超市，看見長(zhǎng)長(zhǎng)的貨架上堆滿了各式各樣、五花八門、琳瑯滿目的食用油，就會(huì)出現(xiàn)“買油恐懼癥”，幾個(gè)小時(shí)下來(lái)有時(shí)仍是兩手空空。

因此，如何正確選擇食用油成為當(dāng)下消費(fèi)者面前的一大難題，下面我們就從食用油的選擇開始說(shuō)起。

如何選購(gòu)食用油？

縱觀目前市面上的食用油，雖然種類多得讓人眼花繚亂，比如大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油……等等，其實(shí)按其加工工藝來(lái)分，就分為壓榨和浸出兩種油。對(duì)于市面上成百上千種的食用油，我們不可能一一介紹該如何鑒別和使用，只能從總體上給予其歸類和總結(jié)，因此，在購(gòu)買食用油時(shí)，總體應(yīng)該遵循以下四個(gè)原則。

第一：看顏色買油

市面上的食用油，單從顏色上來(lái)分，就分為顏色深的和顏色淺的兩大類。而一般來(lái)說(shuō)質(zhì)量較好的食用油顏色比較淺，質(zhì)量差的食用油顏色相對(duì)較深，因此我們?cè)谫I油時(shí)，應(yīng)該買顏色淺的而不買顏色深的。不過(guò)注意一點(diǎn)，香油要除外，因?yàn)橄阌鸵话闶穷伾畹谋容^好。

第二：看純潔度買油

在超市或者市場(chǎng)買油時(shí)，我們不妨將油瓶搖晃幾下，如果觀察到油沒(méi)有沉淀物或者懸浮的細(xì)小顆粒物，同時(shí)看起來(lái)不很濃稠，明亮清爽，說(shuō)明質(zhì)量很好。反之，顆粒物或者沉淀物多，看起來(lái)較濃稠，黏度大的油質(zhì)量就差。另外，如果發(fā)現(xiàn)瓶中的食用油出現(xiàn)分層現(xiàn)象，這種油的質(zhì)量不好，很有可能添加了其它劣質(zhì)油，購(gòu)買時(shí)一定要謹(jǐn)慎。

第三：不建議購(gòu)買散裝食用油

現(xiàn)在有些人喜歡購(gòu)買散裝食用油，特別是在農(nóng)村這種現(xiàn)象尤為普遍。他們認(rèn)為散裝油一般是現(xiàn)榨現(xiàn)賣，原材料很純，沒(méi)有添加任何其它物質(zhì)，往往價(jià)格還便宜。而事實(shí)上不是這樣的，因?yàn)樯⒀b油沒(méi)有經(jīng)過(guò)密封，很容易被環(huán)境中的細(xì)菌和灰塵所污染，很不衛(wèi)生，同時(shí)長(zhǎng)期暴露在空氣中與水分和陽(yáng)光接觸，很容易引起腐化變質(zhì)。另外也不是大家所認(rèn)為的現(xiàn)榨現(xiàn)賣，往往商家在銷售的過(guò)程中，前面的陳油還沒(méi)銷售完接著又向里面添加新油，而新舊混合，更會(huì)加速食用油的變質(zhì)。

第四：看標(biāo)簽買油

市面上只要是正規(guī)合格的食用油，標(biāo)簽上都有“QS”標(biāo)志、油的原料、生產(chǎn)工藝方式、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，只有每一項(xiàng)都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才能購(gòu)買。比如就保質(zhì)期來(lái)說(shuō)，建議不要購(gòu)買保質(zhì)期限少于2個(gè)月的食用油。

好了，以上為大家分享了購(gòu)買食用油時(shí)要記住的四種挑選原則，也可以說(shuō)是挑選方法，這也是挑選所有食用油都應(yīng)該遵循的法則。接下來(lái)將進(jìn)入另一個(gè)重要話題——如何科學(xué)使用食用油。

如何正確使用食用油？

對(duì)于市面上種類繁多的食用油，都有各自不同的特點(diǎn)，同時(shí)適用范圍和用途也各自不同。因此我們必須掌握食用油的正確使用方法，才能烹飪出各種各樣營(yíng)養(yǎng)、美味和健康的菜肴。

第一：根據(jù)不同的烹飪方式選擇不同的食用油

平時(shí)我們?cè)趶N房做菜的時(shí)候，采用的烹飪方式多種多樣，比如煎、炸、燉、煮、拌等。而這些不同的烹飪方式，我們要選擇不同的食用油，而不能統(tǒng)統(tǒng)都采用某一種油。那具體該怎么做呢？這也是今天我們要講的重點(diǎn)。

我國(guó)的食用油按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一共分為四個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，這些等級(jí)在我們購(gòu)買的食用油標(biāo)簽上都有清楚標(biāo)注。一級(jí)食用油具有熔點(diǎn)低、出煙溫度高、油質(zhì)清純明亮、味淡色淺的特點(diǎn)，幾乎適合所有烹飪方式，包括涼拌在內(nèi)；二級(jí)食用油除了顏色比一級(jí)食用油深一點(diǎn)之外，一般呈淡黃色，其它特點(diǎn)沒(méi)有多大區(qū)別，煙點(diǎn)高、油煙少，適合平時(shí)炒菜和煎炸使用；而對(duì)于三級(jí)和四級(jí)食用油來(lái)說(shuō)，最大的特點(diǎn)不是無(wú)色無(wú)味，而是既有色又有味，油顏色較深卻不渾濁，氣味保持原材料的特有氣味，不過(guò)煙點(diǎn)較低，也就是油煙比較大，所以一般適合煎炸而不適合其它烹飪類型。

第二：根據(jù)不同的烹飪方式和食材選擇不同的油溫

油溫的控制在烹飪中顯得非常重要，比如很多人在炒菜時(shí)都習(xí)慣鍋中的油開始冒煙時(shí)才開始炒菜，甚至覺(jué)得要煙熏火燎才有氣氛、炒出來(lái)的菜才好吃，如果是這樣認(rèn)為，那就錯(cuò)了。因?yàn)橛蜏靥撸皇菚?huì)損失和破壞油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；二是油煙過(guò)大也會(huì)污染環(huán)境，害人又害己。那具體該如何控制油溫呢？

所謂的油溫，分為幾個(gè)檔次，在烹飪中我們常用“幾成熱”來(lái)表示，也就是1~9成熱。油溫1~2成熱，鍋底見到小油泡；3~4成熱，鍋中油面不平靜，有波動(dòng)；5~6成熱，油面不僅有波動(dòng)，還有少量油煙；7~8成熱，油面反而很平靜，但是有大量油煙出現(xiàn)；9成熱，幾乎看不到油面，只有大量升起的滿鍋油煙。

明白了不同熱度等級(jí)的油溫特點(diǎn)，那烹飪時(shí)又該如何選擇油溫的檔次呢？

1、如果是煎炸，油溫要控制在180度以下，也就是5~6成熱，油面只有少量的油煙，而且用過(guò)的油還不能反復(fù)使用，否則會(huì)加速氧化變質(zhì)。另外，煎炸食物時(shí)，建議選擇不銹鋼和鋁為材質(zhì)的鍋而不選鐵鍋或者銅鍋，如果食材外面掛了糊，油溫可到7~8成；如果只是上漿滑油，油溫4~5成即可。

2、如果是爆炒，油溫要在8~9成熱，但是時(shí)間要短，這樣炒出來(lái)的菜口感才滑嫩脆爽。

3、如果烹飪的食材體積較大，那么油溫不是高而更要低，一般3~4成熱即可，但是烹飪時(shí)間要加長(zhǎng)，讓其均勻慢慢受熱；相反，而對(duì)于小的食材，溫度相對(duì)要高，烹飪時(shí)間要縮短。

總之，不管采用哪種烹飪方式，除非特殊需要，盡量做到不要讓油大量冒煙。因?yàn)橛蜏剡^(guò)高，不僅對(duì)食用油本身不利，同時(shí)也容易燒焦食物，對(duì)身體不利。

好了，有關(guān)食用油的選購(gòu)和使用知識(shí)就為大家分享到這里，希望能給大家?guī)?lái)一定的幫助。

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