炸肉丸子用菜籽油，菜籽油炸制出來的肉丸子，表皮金黃，讓人食欲大增。在炸肉丸子的時候容易起沫，出現(xiàn)這種情況是因油中含有雜質(zhì)或者是水分，因此在炸肉丸子之前應先將油加熱幾分鐘，使得油中的水分能夠徹底的蒸發(fā)掉，然后再放入肉丸，且肉丸應炸兩遍，第一遍中火定型，然后大火復炸，可以有效去除肉丸中的水分，使肉丸顏色飽滿、表皮酥脆。