導讀沒有人能拒絕豬肉的魅力，無論是炒菜，還是做餡在中國不同地區餐桌上，幾乎都會有幾道以豬肉為主角的硬菜豬沒有羊的膻香，但它們身上布滿勾人心魄的肥美脂香，入口甘滑....

沒有人能拒絕豬肉的魅力，無論是炒菜，還是做餡在中國不同地區餐桌上，幾乎都會有幾道以豬肉為主角的硬菜豬沒有羊的膻香，但它們身上布滿勾人心魄的肥美脂香，入口甘滑動人今天小姿給大家準備了豬肉最好吃的7種做法，看著那一碗碗噴香熱乎的肉肉，就算是肚里不缺油水的人，也準能掉下哈喇子，下面我們就來說一說關于豬肉的幾種家常做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

豬肉的幾種家常做法

沒有人能拒絕豬肉的魅力，無論是炒菜，還是做餡。在中國不同地區餐桌上，幾乎都會有幾道以豬肉為主角的硬菜。豬沒有羊的膻香，但它們身上布滿勾人心魄的肥美脂香，入口甘滑動人。今天小姿給大家準備了豬肉最好吃的7種做法，看著那一碗碗噴香熱乎的肉肉，就算是肚里不缺油水的人，也準能掉下哈喇子。

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肉夾饃

1.選擇五花肉，最后是有肥有瘦，可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。

2.豬肉烙皮后刮洗干凈，把鍋燒熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，這樣肥肉吃著不膩

3.將煎好的豬肉放入鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，放入鹽、蔥、姜、干辣椒、老抽、和燉肉料包攪勻，煮開后轉小火燉煮50小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可，，燉得軟一點更好吃（鹵肉的時候，我又順便鹵了一點雞蛋和藕片）

4.肉放在案板上切碎，然后加入一些燉肉的鹵湯拌勻。傳統肉夾饃直接將肉夾在饃里，不放其他蔬菜。不過現在很多改良版的肉夾饃，會再加入一些青椒丁、香菜末等，你可以根據自己喜好來選擇。

5.取一個白吉饃，用刀切成兩半，但不要切斷。將切好的肉夾在白吉饃里，熱乎乎、香噴噴的肉夾饃就做好啦！

炸酥肉

1.做小酥肉用純瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成條備用

2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻腌制20分鐘入味

3.調面糊：紅薯淀粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右，順時針攪拌均勻

4.再加點花椒粉和鹽調味，這樣面糊也有味道了。紅薯淀粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優于其他淀粉，炸出來的食物口感更加干爽適口，沒有多余的濕潤感。

5.每一條肉都裹住面漿

6.油鍋中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一條條的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續下油鍋復炸一次，口感會更酥。

7.取出以后放到盤中，可以墊一個吸油紙或者是廚房用紙，吸取多余的油分。

排骨蓮藕湯

1.蓮藕削皮切成塊，放入水中防止氧化變黑

2.排骨泡出血水，放入冷水中，加入1勺料酒、3片姜片

3.等到水開，再煮上1分鐘左右，將焯過水的排骨撈出，沖洗掉血水浮沫待用

4.在鍋內倒入少許的油，油熱以后將排骨倒入鍋中翻炒，加入姜片翻炒約兩分鐘，這一步是為了炒出排骨的香氣

5.翻炒好的排骨兩邊呈金黃色，在鍋內加入涼水，水沸后撇去浮沫，這步也是不可省略哦！蓋上鍋蓋燉30分鐘左右

6.放入蓮藕、鹽、1克黑胡椒粉，小火再燉20分鐘即可

小籠包

1、將面粉和糖粉混合，將10克溫水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然后加入水，一起揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀

2、準備蔥姜水，把蔥姜切成末，加入20克水，打成蔥姜水

3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁

3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉餡里。用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。

4、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了

5、面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘

6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子

7、在劑子上撒點面粉，按扁，搟成中間厚四周薄的面皮

8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠

9、右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口

10、包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 20分鐘后開火，先大火至水開，上氣后轉中小火15分鐘，關火，5分鐘后打開鍋蓋取出即可。

手錘肉片

1.豆皮洗干凈切絲備用

2.午餐肉切片備用

3.金針菇去掉根部，撕成小塊洗凈

4.豬里脊肉清洗干凈切片待用

5.肉片在淀粉里兩面蘸一下，讓表面裹滿淀粉，然后放在案板上，用錘子輕輕敲成均勻的薄片，中間如果肉片粘搟面杖就再放進淀粉里蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄，又不破的時候，就可以了。

6.燒一鍋沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘連。水開燙個 1 分鐘左右，看肉全部變色，淀粉變透明，就可以撈出來了。

7.鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料煸炒

8.放入兩碗水，鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調味煮開，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9.所有配菜撈出裝在碗里墊底，鋪上肉片

10.蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻即可食用

鹵肉飯

1、準備食材

2、準備好食材，五花肉切丁，肥瘦分開放

3、香菇洗干凈去根切成小丁

4、肥一點的五花肉丁不用再加油 直接入鍋中火炒到逼出油

5、先煮好雞蛋，放入冷水中浸，這樣易剝殼

6、炒到豬肉干干的狀態，肥油出來了

7、加干辣椒、八角、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻

8、放入瘦肉丁，大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻，倒入清水沒過燉鍋里的材料5厘米左右。

10、放入雞蛋，將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時，燉的時間夠才好吃，沒時間也要燉1小時

紅燒肉

1.五花肉洗凈切塊

2.鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。

3.鍋子燒熱后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。

4.鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。

5.下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤

6.下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水

7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

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