導讀大家好，我是大磊今天和大家討論一個話題，你家吃臘腸是先蒸還是先煮？，現在小編就來說說關于臘腸是蒸一下還是水煮?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!臘腸....

大家好，我是大磊今天和大家討論一個話題，你家吃臘腸是先蒸還是先煮？，現在小編就來說說關于臘腸是蒸一下還是水煮?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臘腸是蒸一下還是水煮

大家好，我是大磊。今天和大家討論一個話題，你家吃臘腸是先蒸還是先煮？

吃臘腸看似很簡單的問題，在我家卻出現了做法不統一的情況，到底是怎么回事？

事情是這樣的，剛到臘月的時候，我家就做了20斤臘腸，準備過年做菜吃。這幾天剛剛晾曬好，昨天準備蔥爆臘腸試試味道，當我把臘腸洗干凈，剛開始要上鍋蒸的時候，媳婦卻說不該蒸，應該先煮，也就是焯水。

作為一個廚師，我自然明白蒸、煮都可以，但是兩者味道還是有差別的。

本著尊重媳婦意見的原則，我就把臘腸分成兩部分，一些蒸，一些煮，最后再炒。嘗一下兩種方法做出來的味道到底有什么差別。

烹飪臘腸，先“蒸”還是先“煮”

做之前，我先講一下為什么臘腸要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建議。

因為臘腸主要是生肉腌制，然后晾曬做成的，說白了，還是生的，如果我們直接切片食用，有安全隱患，并且吃起來比較干硬；

還有一方面就是腌制的時候用了食鹽和調料，需要加熱，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合。

蒸著吃：

無論是怎么做，剛剛晾曬過的臘腸表面肯定一些灰塵和油脂，建議用溫水清洗一遍，水溫不超過40度。這個溫度可以把油脂帶走，又不傷害臘腸的腸衣。

準備一口蒸鍋，加入清水，放在篦子上，再放上洗凈的臘腸，蓋上鍋蓋，水開之后蒸10分鐘就行。

注意！蒸臘腸一定要冷水放鍋里，這樣，肉隨著隨著熱度上升，慢慢加熱，更容易成熟，熱水上鍋會出現外熟里生的現象。

時間到，我們先拿出臘腸，不要立即切片，最好晾5分鐘左右再切，這樣更容易成型，切得也更完整。

切好之后，放入盤中，我們先來嘗一下味道。我們兩個分別空口吃了一片，一致認為味道非常好，咸味適中，因為放了辣椒，有些微辣的口感。

煮著吃：

同樣用溫水洗凈，鍋中加入清水，放入臘腸，水開后煮7分鐘。

煮的方法更簡單一些，同樣也是放冷水下鍋，更容易熟煮的時間不宜過長，7分鐘足夠了。

好了，香腸煮好，同樣晾干切片，但發現有破裂的現象。煮過臘腸的水中殘留了很多油脂。

嘗一下，明顯覺得味道變淡了許多，感覺沒有那么香，根本沒有蒸的好吃。媳婦嘗完，自己也能感受到差別，自然甘拜下風。

▲ 總結一下，蒸著吃最能保存臘腸的風味，口感和味道都很好；煮著吃，味道變淡，腸衣容易破裂。

▲ 所以，建議大家先蒸一下，直接切片擺盤或者炒菜，這樣效果最好。沒試過蒸的方法的朋友趕緊試試，絕對驚艷。

下面跟大家分享臘腸蒸好之后，做蔥爆臘腸的步驟

--- 蔥爆臘腸 ---

1.準備兩根蒸好的臘腸，切成斜片，薄一些口感更好。再準備適量蔥花、少許香菜段；再準備姜粒、蒜末，幾粒花椒和少許干紅椒。

2.起鍋添入少許食用油，倒入姜蒜和干紅椒爆香，放入切好的香腸，改小火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥；

加入1克白糖提鮮，放入蔥段，淋入少許明油提亮菜品的色澤，快速翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤。

最后再給大家分享幾點注意事項

1. 臘腸無論是自己晾曬的還是買的，在烹飪之前一定要用溫水清洗表面。

2. 冷水上鍋蒸，有助于香腸保存完整，更容易熟透。

3. 臘腸在腌制過程中已經放過調料和食用鹽，后續烹飪可以不用放鹽或者少放。

好了，今天的分享就到這里了，喜歡這篇文章的可以點贊、收藏和關注，感謝您的閱讀，我們下期再見。

本文屬于頭條號第一名廚工作室原創文章，未經作者授權，嚴禁轉載和盜用。