導讀94年夏天的時候家鄉發洪水，受水災影響到處都是青蛙，真的是寸步難行，父親把這些磨人的小妖精帶回了家變成一道讓我難忘的一道菜后來我一直對于這個特別的味道很難忘....

94年夏天的時候家鄉發洪水，受水災影響到處都是青蛙，真的是寸步難行，父親把這些磨人的小妖精帶回了家變成一道讓我難忘的一道菜 后來我一直對于這個特別的味道很難忘，鮮嫩爽辣，太好吃了直到自己可以重現這個記憶里的味道 ，我來為大家科普一下關于辣炒牛蛙的家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

辣炒牛蛙的家常做法

94年夏天的時候家鄉發洪水，受水災影響到處都是青蛙，真的是寸步難行，父親把這些磨人的小妖精帶回了家變成一道讓我難忘的一道菜。 后來我一直對于這個特別的味道很難忘，鮮嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重現這個記憶里的味道。

By ellen趙越

用料

去皮牛蛙 4只

蔥、蒜、干紅辣椒 適量

青椒4顆 適量

青紅朝天椒 各1顆

鮮榨姜汁 1勺

料酒 1勺

生抽 適量

老抽 適量

鹽 少許

糖 少許

做法步驟

1、牛蛙去皮洗凈斬件切小塊，大蔥切片、蒜切片、干紅辣椒切段，青椒切絲，青紅朝天椒切椒圈備用。

2、牛蛙肉加生抽、老抽、鹽、糖、姜汁、料酒攪拌均勻后腌制5-10分鐘，去腥入味。

3、取平底鍋冷鍋熱油，倒入腌制好的牛蛙炒至斷生變色

4、瀝干多余油汁，可以讓牛蛙的肉質鮮嫩爽口不油膩

5、同上步

6、取炒鍋，熱油煸香蔥、蒜、干辣椒

7、將切好的辣椒全部丟進鍋內煸炒出香氣，讓辣椒素隨著溫度的升高而析出來

8、待青椒開始變軟時即可倒入過油的牛蛙肉一起入鍋翻炒

9、淋少許生抽調味，老抽上色，然后倒入砂煲內小火燜燒3分鐘

10、燜燒的過程牛蛙的鮮嫩和辣椒的香辣越發融合交融，為的就是打開蓋子的一霎那

11、開蓋后，咕嘟嘟的香氣撲鼻而來，只想一件事，來碗

12、一壺熱茶、一碗白飯、一鍋辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。

小貼士

1、炒牛蛙的過程盡量不要關火，全程大火才可以讓整道菜變得鮮香十足。 2、姜汁腌制可以讓牛蛙的肉質更鮮嫩回甘，同時為了避免讓自己吃到姜，因為我是一個怕吃姜的人，所以姜汁可以很好發揮它的作用但又不需要具體出現在我的碗里，可以讓我吃光整道菜只剩骨頭！

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