導讀牛上肩胛眼肉/保樂肩：BeefShouldaerClod第一道：五香黑蒜保樂肩，我來為大家科普一下關于牛的胸膘肉怎么做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看....

牛上肩胛眼肉/保樂肩：Beef Shouldaer Clod第一道：五香黑蒜保樂肩，我來為大家科普一下關于牛的胸膘肉怎么做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

牛的胸膘肉怎么做

牛上肩胛眼肉/保樂肩：Beef Shouldaer Clod

美食制作推薦

第一道：五香黑蒜保樂肩

主料:美國上肩胛眼肉（保樂肩）300克輔料:黑蒜10顆、胡蘿卜150克、茼蒿菜50克、有機小蕃茄10克、香料適量(香葉、八角、桂皮)、蔥姜少許調料: 食用油、黃酒、麻油、生抽、老抽、耗油、白糖適量做法: 將香料煸香后放入定型后的保樂肩；放入調料、黑蒜與純凈水紅燒40分鐘，肉質酥軟入味后，小火收濃醬汁取出改刀，淋上醬汁；用黑蒜瓣、茼蒿和小蕃茄擺盤。

來源：美國肉類出口協會

第二道：韓式牛肉韃靼

主料:美國牛上肩胛眼肉(保樂肩)250克輔料:經調味的大豆、梨、蔥、腌制蛋黃、脆蒜、黑白芝麻、小青檸、腌制洋蔥適量

來源：美國肉類出口協會

調料: 芝麻油、鹽、胡椒、醬油、米醋適量

來源：美國肉類出口協會

做法:將美國牛上肩胛眼肉(保樂肩)薄切成1立方厘米的生牛肉粒；用醬油、米醋、調味醬油(調味醬油是用白香醋、麻油、檸檬汁、醬油調和制作)腌制蛋黃；用腌制后的蛋黃來拌生牛肉粒；用黑白芝麻、梨、胡椒、鹽、調味醬油來調味；用蒜片、小青檸、腌制洋蔥(用醋、糖腌制)做裝飾。

來源：美國肉類出口協會

規格說明:

上肩胛眼肉(Shoulder Clod)是位于關節后側和肩胛骨脊突中央腹側的大型外部肌肉體。

以往No.114規格為主流，但今后可以“已切片規格”的上肩胛肉作為CIF的報價。此種規格無背脂肪，且由于切薄片時去筋費時，并需事前修整，而里脊之作業簡單，所以可切薄片加工得圓形切片。

來源：美國肉類出口協會

肉質的特征:

這個品項的顏色稍暗，肉質纖維較粗，但和后腿部位相比，脂肪紋路較多，味道佳，亦有良好風味。

燒肉用

餐飲商品化重點

保樂肩（牛丼）

1. 建議切修的方式：切除板腱，保留剩余的上肩胛（肱三頭肌和臂膜張?。┎糠?。
2. 所有骨頭、軟骨、脂肪和筋膜應該修清干凈，修清會使肌肉較嫩，增加烹調的應用方式。

切片厚度標準

烤肉 4~5mm涮涮鍋1.0~1.5mm

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