導(dǎo)讀甜沫是起源于豫北地區(qū)豆沫，后流傳至山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，大眾粥類美食，泉城二怪之一，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于蘇州糖粥的做法大全?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!....

甜沫是起源于豫北地區(qū)豆沫，后流傳至山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，大眾粥類美食，泉城二怪之一，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于蘇州糖粥的做法大全?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!

蘇州糖粥的做法大全

甜沫是起源于豫北地區(qū)豆沫，后流傳至山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，大眾粥類美食，泉城二怪之一。

甜沫是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名優(yōu)小吃。

中文名

甜沫

英文名

Chinese Sweet bowl

主要食材

小米面，花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干(豆腐皮也可）、菠菜

分 類

粥類食品，魯菜，濟(jì)南菜

口 味

咸鮮

目錄

1 簡(jiǎn)介

? 甜沫的來(lái)歷之一

? 甜沫的來(lái)歷之二

? 甜沫來(lái)歷之三

2 做法

3 健康功效

簡(jiǎn)介

游玩濟(jì)南，除了欣賞泉水甲天下的“奇”，莫忘品味濟(jì)南特產(chǎn)的“怪”——泉城二怪。泉城二怪是到濟(jì)南必品嘗的美食，也是濟(jì)南歲月傳承的特產(chǎn)美食：一怪是茶湯，叫茶卻不是茶。茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一沖即熟，故名茶湯。一怪是甜沫，味道卻不甜。甜沫，是一種咸粥，粥做好后主人會(huì)問(wèn)“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來(lái)人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。

甜沫的來(lái)歷之一

· 明初，(永樂(lè)十九年),朱棣遷都北京之后，設(shè)光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個(gè)以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時(shí)，賜文武百官各一碗，敬畏上天。

· 1457年（明代天順元年），德王是英宗次子，為關(guān)切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳到濟(jì)南德王府，德王府與秦府私交甚好，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯。并又在茶湯的基礎(chǔ)上，運(yùn)用府上的膳食文化，在小米面里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，并稱之為甜沫。周圍鄰居都聽(tīng)說(shuō)秦府有兩個(gè)很怪的食物，有個(gè)茶湯但不是茶，有個(gè)甜沫但不甜。于是，“泉城二怪”開(kāi)始流傳開(kāi)來(lái)。

甜沫的來(lái)歷之二

明末清初，戰(zhàn)亂連年，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，

有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來(lái)粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見(jiàn)煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來(lái)濟(jì)趕考的落難書(shū)生，也來(lái)此求得此粥，食之甜美無(wú)比，心想“甜沫”果不虛傳。后來(lái)書(shū)生考取功名做了官后，又專程來(lái)濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無(wú)昔日感覺(jué)，問(wèn)其因，老板答稱實(shí)是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當(dāng)初只聽(tīng)音而未辨字跡之誤所致，于是題寫(xiě)“甜沫”匾額，并吟詩(shī)一首：“錯(cuò)把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。”從此這種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。看來(lái)，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來(lái)歷吧！

甜沫來(lái)歷之三

“甜沫”的來(lái)歷有一種說(shuō)法最能“自圓其說(shuō)”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點(diǎn)粉條、蔬菜、花生、調(diào)料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開(kāi)了。后來(lái)人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

甜沫

做法

編輯

常用方法：甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干(豆腐皮也可）、菠菜。小米洗凈，用水泡兩小時(shí)，加水磨成水糊（直接用小米面調(diào)成糊狀也可以）；花生米、豇豆煮熟，撈出后控凈水；菠菜洗凈后，撕成大片，五香豆腐干切成薄片；粉條用水發(fā)好。

鍋內(nèi)放花生油燒到七成熟，連油倒進(jìn)碗內(nèi)。大鍋內(nèi)放水，燒沸后放入八角等五香料、精鹽，稍煮后撈出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉條，水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約20分鐘，開(kāi)鍋后，把炸好的油倒入鍋內(nèi)，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動(dòng)，爐火熄滅，即成甜沫。[1]

正宗方法：正宗的甜沫得用新磨出來(lái)的小米面兒加上新碾出來(lái)的棒子面（也就是玉米面）熬出來(lái)的，再往里邊加花生米、豆腐皮絲，粉絲、菠菜葉，一樣都不能少，就叫了甜沫，以前再講究一點(diǎn)的甜沫還放上一點(diǎn)點(diǎn)核桃仁，調(diào)味主要是鹽，白胡椒面。花生油炒蔥姜碎，炒香，加水或者高湯，小米面加玉米面混合，加水?dāng)囬_(kāi)，鍋里的水或高湯開(kāi)鍋后，慢慢倒入，攪均，熬制10-15分鐘。

健康功效

小米：安神、和胃、補(bǔ)虛

菠菜：平肝、止血、潤(rùn)燥

玉米：調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能

花生：滋養(yǎng)補(bǔ)氣、延緩腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚 防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病 利水消腫