導(dǎo)讀俗話說“農(nóng)歷三月三，薺菜賽金丹”春光燦爛的周末是踏青的好日子，家里的婆婆媽媽們帶著后輩總要拿著小鏟去田間野外轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，采摘春天里舌尖上的味道，今天小編就來說說關(guān)....

俗話說“農(nóng)歷三月三，薺菜賽金丹”春光燦爛的周末是踏青的好日子，家里的婆婆媽媽們帶著后輩總要拿著小鏟去田間野外轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，采摘春天里舌尖上的味道，今天小編就來說說關(guān)于薺菜怎么吃又軟又好吃?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

薺菜怎么吃又軟又好吃

俗話說“農(nóng)歷三月三，薺菜賽金丹”。春光燦爛的周末是踏青的好日子，家里的婆婆媽媽們帶著后輩總要拿著小鏟去田間野外轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，采摘春天里舌尖上的味道。

“我們渭河以北的薺菜開紫色的小花，葉片也是鋸齒狀，肉質(zhì)更厚一些，口感更香！”家住陜西涇陽的狄女士告訴記者，薺菜是他們家每年春天必吃的野食，一定要全家老小齊上陣，在河岸邊、田野里，挖上幾大包，除了自家吃，還要給親朋好友送一些，“如今這野菜也成了稀罕物，自己親手挖下的，分給親友嘗一嘗，更是一份深厚的情誼。”

市場上也有不少菜販?zhǔn)圪u薺菜，從4元到6元一公斤，價格不等。在西安市勞動路西儀坊的蔬菜市場上，一些售賣薺菜的菜農(nóng)介紹，他們的薺菜多是從自己家田間產(chǎn)出，收菜時會順手挖些薺菜，因無種植成本，故售價在每公斤4至5元。

營養(yǎng)專家提示，薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素、維C、鈣和鐵，具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。家常的做法也有很多，俗話說，“好吃不過餃子”，一頓鮮美的薺菜餃子肯定是不少家庭的桌上美食。除了嫩芽薺菜過滾水汆燙后，加入醋、辣椒、醬油等涼調(diào)或包薺菜餃子外，今天美食達(dá)人狄女士也教大家兩道薺菜的家常做法。

■薺菜炒雞蛋

材料：薺菜，雞蛋，鹽，油

做法：1.薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里。

2.加鹽，打勻，然后熱鍋熱油炒熟即可。

■薺菜蝦皮雞蛋餅

材料：薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉

做法：1.薺菜摘洗干凈，去根，切成碎末。

2.切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘。

3.熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻。

4.轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋。

5.吃時改刀裝盤。

小訣竅：蝦皮本身咸味和鮮味已經(jīng)足夠，無需添加其他調(diào)料。

＞＞＞小知識

認(rèn)清種類 農(nóng)家野菜更香甜

挖野菜，最主要的就是要認(rèn)識野菜。最好提前查閱過資料，以免挖到一些有毒的、不能吃的野菜。野菜要清洗干凈，因?yàn)橐安嗽诮纪鈺行┗覊m或者一些蟲卵，所以一定要清洗干凈再食用。野菜有不同的功效，在食用野菜前，要先查詢野菜的禁忌，以免食用后產(chǎn)生副作用。

西安地區(qū)常見的野菜有薺菜、白蒿、馬齒莧、莧菜、榆錢、苜蓿等，雖然這些野菜無毒，但也不能多吃，烹飪方法也有不同。

馬齒莧：生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處，為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿作用，還可作獸藥和農(nóng)藥，嫩莖葉可作蔬菜等。

莧菜：葉呈卵形或菱形，菜葉為綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸清熱之功效。

苜蓿：具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕于一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富。

榆錢：防病保健的良藥，具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。

灰灰菜：幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。食用灰灰菜，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。

同時歡迎各位讀者關(guān)注“華商美食”官方微信號，加入“華商美食”愛吃團(tuán)，與小編互動，上傳您家的野菜私房菜，贏“華商愛吃團(tuán)”吃“霸王餐”名額。 華商報記者 曲麗莉