導(dǎo)讀播出的《舌尖2》第二集"心傳"中，一粒菜籽油的旅行之后，來到了川人的餐桌看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀眾不自覺地吞起了口水恨不得立馬嘗上兩口，其實(shí)不管吃....

播出的《舌尖2》第二集"心傳"中，一粒菜籽油的旅行之后，來到了川人的餐桌看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀眾不自覺地吞起了口水恨不得立馬嘗上兩口，其實(shí)不管吃啥子，一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，可以迅速勾起沉睡的味蕾因此，紅油通常被譽(yù)為川菜的靈魂那么正宗的辣椒油到底怎樣做的呢？今天小編就教給大家，看仔細(xì)了呦...，下面我們就來說一說關(guān)于川菜紅油制作方法?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

川菜紅油制作方法

播出的《舌尖2》第二集"心傳"中，一粒菜籽油的旅行之后，來到了川人的餐桌。看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀眾不自覺地吞起了口水。恨不得立馬嘗上兩口，其實(shí)不管吃啥子，一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，可以迅速勾起沉睡的味蕾。因此，紅油通常被譽(yù)為川菜的靈魂。那么正宗的辣椒油到底怎樣做的呢？今天小編就教給大家，看仔細(xì)了呦...

原料：1.二荊條1602.朝天椒40g3.菜籽油1000g4.香葉5片5.八角3個(gè)6.草果2顆7.白酒10g8.清水50g11.姜20g12.洋蔥80g13.香菜10g14.小蔥10g15.芝麻40g

1.二荊條160g剪成段 ，二荊條辣味微辣顏色上等（特紅）香味上等特香朝天椒40g辣味微辣顏色香味中等，可根據(jù)個(gè)人口味適量增減，

2.鍋內(nèi)加少許菜籽油下入二荊條小火炒出香味大約5分鐘，用同樣的方法炒朝天椒，辣椒放涼變脆就可以了（用手一捏就碎）。這里有一個(gè)小竅門，當(dāng)辣椒在鍋里面嘩啦啦的響就說明辣椒已經(jīng)炒干了！

4.倒入石臼中搗碎，大家也可以用料理機(jī)打碎，不過舂出來的辣椒粉，經(jīng)過擠壓可以逼出辣椒籽的香味

5.辣椒面倒入盆內(nèi)放入香葉5片，八角3個(gè)，草果兩個(gè)，高度白酒10g，50g清水拌勻備用

6.菜籽油燒至8成熱下鍋練熟，冒青煙的時(shí)候煉油結(jié)束

8.油溫五成熱約150℃，下入蔥姜洋蔥香菜保持五成熱，中火熬10分鐘洋蔥榨干撈出殘?jiān)?/p>

9.160度第一次激油，增色

10.200度第二次激油，增香

11.220度下入芝麻，最后一次澆油逼出香味

12.蓋上保鮮膜靜止一天味道更佳

一盆地道又正宗的川味辣椒油就做好啦！在這里小編想問一下你最喜歡的辣椒油是什么樣子的呢？