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喜歡“食居士”相關文章的朋友，請動動手指關注一下哈，算是支持我們的辛苦 ，下面我們就來聊聊關于鮑魚怎么清洗干凈好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

鮑魚怎么清洗干凈好吃

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鮑魚，很高大尚的海鮮產品，應該不是我們日常經常吃的海產品，但是當有朋友送你了幾只鮑魚，你怎么清洗呢？怎么做呢？不能直接清蒸吧，下面由食居士/休謨給您介紹一下，鮑魚等級，清洗，烹飪方法，保證你收藏一次，終身受益！

鮑魚

一、鮑魚分類

很多朋友都不了解鮑魚的分類，認為鮑魚就是很貴很貴，實際不是這樣的，下面由小編給大家講解一下鮑魚的分類

首先，我們要知道，鮑魚分類不是按斤，而是按頭，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

鮑魚二

二 、鮑魚產地

1、世界上鮑魚產量最大的國家是澳大利亞，主要品種有黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑和羅氏鮑。澳大利亞的鮑魚最適合燒烤。

2、新西蘭的鮑魚品種雖沒有澳大利亞那么多，但有種獨特的純黑鮑魚（又叫“黑金鮑”），其名氣和地位毫不遜色于澳大利亞的鮑魚。通常，國外的吃法是把它做成刺身，切片食用，因為這樣才能體會到原汁原味，領略真正的海鮮味。這跟吃頂級生蠔是一樣的，越好的食材越適合原汁原味。

清蒸鮑魚

三、鮑魚選購

鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟大）。干鮑的價格是按口數計算的， 1斤里面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。

精選鮑魚

四、鮑魚的清洗

1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。

2、然后，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子里剔出來，并去掉不必要的內臟組織，

3、鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一。

4、喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈，然后清洗下表面的鮑魚肉，煮開后在用刀子割開肉與殼子即可。

5、也可以先處理好了，再用鮑魚肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價格也不是特別昂貴。

鮑魚圖三

五、鮑魚的制作

原殼鮑魚

原 料： 帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克。

制作過程：

1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。

2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。

3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。

風味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。

單只鮑魚

掌上明珠鮑魚

　主料：鮑魚300克,鴨掌400克,鵪鶉蛋350克

輔料：淀粉(蠶豆)10克,雞扒?0克,雞胸脯肉100克,油菜心100克,發菜（干）15克,火腿20克,冬筍20克

調料：味精4克,黃酒5克,鹽4克,香菜15克,姜汁5克,蔥汁5克,小蔥3克,姜3克,豬油（煉制）50克

掌上明珠鮑魚的特色：

造型優美，稀珍味美。

做法：

1. 將鮑魚片成片，用熱湯氽一下；

2. 火腿切成細絲；

3. 冬筍削去外皮，洗凈，切成細絲；

4. 用鮑魚片將火腿絲、

5. 鮑魚喇叭卷碗內放蔥、姜、精鹽、味精、?湯250毫升，上籠蒸10 分鐘取出；

6. 鶴鶉蛋煮熟去皮備用；

7. 鴨掌下開水鍋中煮20 分鐘，撈出去骨；

8. 去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20 分鐘；

9. 雞脯肉砸成扒宸湃牒心冢?喲薪??虺珊?螅??拌勻；

10. 取拌好的雞糊50克分為12 份，分別抹在12 只鴨掌上；

11. 再把12 個鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5 分鐘取出；

12. 將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；

13. 洗凈的油菜心用沸湯焯后，圍在鮑魚的周圍；

14. 鴨掌12 個均等地放在菜心外邊；

15. 將剩余的雞糊，擠成12 個小丸子，滾上發菜，上籠蒸5 分鐘取出，分放在12 個鴨掌的空隙中間；

16. 炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精，放濕淀粉勾流水芡，澆在菜上即成。 鮮鮑魚在高溫下，質地會有從爽脆（3分鐘內）到堅韌（三小時內）到松軟的過程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是長時間烹調。

鮑魚圖片

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