喜歡“食居士”相關(guān)文章的朋友，請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指關(guān)注一下哈，算是支持我們的辛苦 ，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于鮑魚(yú)怎么清洗干凈好吃?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

鮑魚(yú)怎么清洗干凈好吃

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鮑魚(yú)，很高大尚的海鮮產(chǎn)品，應(yīng)該不是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的海產(chǎn)品，但是當(dāng)有朋友送你了幾只鮑魚(yú)，你怎么清洗呢？怎么做呢？不能直接清蒸吧，下面由食居士/休謨給您介紹一下，鮑魚(yú)等級(jí)，清洗，烹飪方法，保證你收藏一次，終身受益！

鮑魚(yú)

一、鮑魚(yú)分類

很多朋友都不了解鮑魚(yú)的分類，認(rèn)為鮑魚(yú)就是很貴很貴，實(shí)際不是這樣的，下面由小編給大家講解一下鮑魚(yú)的分類

首先，我們要知道，鮑魚(yú)分類不是按斤，而是按頭，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚(yú)多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢(qián)難買(mǎi)2頭鮑”之說(shuō)。1頭、2頭的鮑魚(yú)屬極品，已很難見(jiàn)到。在眾多鮑魚(yú)中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。

鮑魚(yú)二

二 、鮑魚(yú)產(chǎn)地

1、世界上鮑魚(yú)產(chǎn)量最大的國(guó)家是澳大利亞，主要品種有黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑和羅氏鮑。澳大利亞的鮑魚(yú)最適合燒烤。

2、新西蘭的鮑魚(yú)品種雖沒(méi)有澳大利亞那么多，但有種獨(dú)特的純黑鮑魚(yú)（又叫“黑金鮑”），其名氣和地位毫不遜色于澳大利亞的鮑魚(yú)。通常，國(guó)外的吃法是把它做成刺身，切片食用，因?yàn)檫@樣才能體會(huì)到原汁原味，領(lǐng)略真正的海鮮味。這跟吃頂級(jí)生蠔是一樣的，越好的食材越適合原汁原味。

清蒸鮑魚(yú)

三、鮑魚(yú)選購(gòu)

鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大（一般有小碟大）。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的， 1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少，價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢(qián)最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。

精選鮑魚(yú)

四、鮑魚(yú)的清洗

1、鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮，首先最好是購(gòu)買(mǎi)比較新鮮的鮑魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。

2、然后，用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子，將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái)，并去掉不必要的內(nèi)臟組織，

3、鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一。

4、喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈，然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉，煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。

5、也可以先處理好了，再用鮑魚(yú)肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價(jià)格也不是特別昂貴。

鮑魚(yú)圖三

五、鮑魚(yú)的制作

原殼鮑魚(yú)

原 料： 帶殼鮮鮑魚(yú)400克，水發(fā)冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克。

制作過(guò)程：

1、將鮑魚(yú)從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚(yú)殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。

2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚(yú)殼內(nèi)。鮮鮑魚(yú)剞上十字花刀，再將每個(gè)鮑魚(yú)切成4塊。

3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚(yú)在湯內(nèi)氽一下，撈出也放入鮑魚(yú)殼內(nèi)。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚(yú)殼內(nèi)即成。

風(fēng)味特點(diǎn)： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。

單只鮑魚(yú)

掌上明珠鮑魚(yú)

　主料：鮑魚(yú)300克,鴨掌400克,鵪鶉蛋350克

輔料：淀粉(蠶豆)10克,雞扒?0克,雞胸脯肉100克,油菜心100克,發(fā)菜（干）15克,火腿20克,冬筍20克

調(diào)料：味精4克,黃酒5克,鹽4克,香菜15克,姜汁5克,蔥汁5克,小蔥3克,姜3克,豬油（煉制）50克

掌上明珠鮑魚(yú)的特色：

造型優(yōu)美，稀珍味美。

做法：

1. 將鮑魚(yú)片成片，用熱湯氽一下；

2. 火腿切成細(xì)絲；

3. 冬筍削去外皮，洗凈，切成細(xì)絲；

4. 用鮑魚(yú)片將火腿絲、

5. 鮑魚(yú)喇叭卷碗內(nèi)放蔥、姜、精鹽、味精、?湯250毫升，上籠蒸10 分鐘取出；

6. 鶴鶉蛋煮熟去皮備用；

7. 鴨掌下開(kāi)水鍋中煮20 分鐘，撈出去骨；

8. 去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20 分鐘；

9. 雞脯肉砸成扒宸湃牒心冢?喲薪??虺珊?螅??拌勻；

10. 取拌好的雞糊50克分為12 份，分別抹在12 只鴨掌上；

11. 再把12 個(gè)鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5 分鐘取出；

12. 將蒸好的鮑魚(yú)喇叭卷向上，放在盤(pán)子中間；

13. 洗凈的油菜心用沸湯焯后，圍在鮑魚(yú)的周圍；

14. 鴨掌12 個(gè)均等地放在菜心外邊；

15. 將剩余的雞糊，擠成12 個(gè)小丸子，滾上發(fā)菜，上籠蒸5 分鐘取出，分放在12 個(gè)鴨掌的空隙中間；

16. 炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精，放濕淀粉勾流水芡，澆在菜上即成。 鮮鮑魚(yú)在高溫下，質(zhì)地會(huì)有從爽脆（3分鐘內(nèi)）到堅(jiān)韌（三小時(shí)內(nèi)）到松軟的過(guò)程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。

鮑魚(yú)圖片

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