導(dǎo)讀說到滋補(bǔ)，湯品和粥是最能滋補(bǔ)身體的中國人喝粥養(yǎng)生的歷史至少有2000年以上明代醫(yī)家李時(shí)珍也說過“粥與腸胃相得，最為飲食之妙”，不管什么時(shí)候，喝一碗熱騰騰的碗....

說到滋補(bǔ)，湯品和粥是最能滋補(bǔ)身體的中國人喝粥養(yǎng)生的歷史至少有2000年以上明代醫(yī)家李時(shí)珍也說過“粥與腸胃相得，最為飲食之妙”，不管什么時(shí)候，喝一碗熱騰騰的碗粥，人也舒坦了，下面我們就來說一說關(guān)于小米粥怎么煮出來又白又香?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

小米粥怎么煮出來又白又香

說到滋補(bǔ)，湯品和粥是最能滋補(bǔ)身體的。中國人喝粥養(yǎng)生的歷史至少有2000年以上。明代醫(yī)家李時(shí)珍也說過“粥與腸胃相得，最為飲食之妙”，不管什么時(shí)候，喝一碗熱騰騰的碗粥，人也舒坦了。

飯小二喜歡喝小米粥，口味清淡醇香，早上來一碗，有助于刮脂清腸、養(yǎng)胃解膩，如果煮小米粥時(shí)能熬出一層米油會(huì)更好，米油有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。

但是有些朋友卻表示熬出來的小米粥不黏稠，一點(diǎn)都不好喝，更不要說熬出米油了，這到底是什么原因呢？

其實(shí)都是需要技巧的，今天就跟著小二來學(xué)習(xí)一下熬小米粥的幾個(gè)技巧吧。

米油醇香，養(yǎng)胃又養(yǎng)人

米油，煮米粥時(shí)，浮于鍋面上的濃稠液體。

大米和小米主要成分是淀粉，淀粉在加熱作用下會(huì)發(fā)生糊化分解，大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，就會(huì)形成米油。

《本草綱目拾遺》記載米油“力能實(shí)毛竅，最肥人”。簡(jiǎn)單說，適量喝米油能滋潤(rùn)胃腸道、滋補(bǔ)身體，尤其適合嬰幼兒、體虛者、老人等。

輕松熬出米油的秘訣

01

用新鮮小米煮粥

新鮮小米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來的粥不僅顏色亮，口感也很好。陳米一般都很難熬出米油。

注意：小米不可過分揉搓，因?yàn)槠浔砻娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很充足，而揉搓會(huì)將小米的營(yíng)養(yǎng)流失，有些小米粥是免洗型的，可以直接下鍋煮。

02

用冷水浸泡

煮粥之前，冷水浸泡可以讓米粒膨脹開，不僅可以節(jié)約時(shí)間，而且熬出來的小米粥比較黏稠且口感好，小米也不容易粘鍋，還能增加黏稠度。

03

建議熱水下鍋

冷水也可以慢慢熬出米油，但是時(shí)間會(huì)比較久，建議熱水下鍋。水開后下米，小火慢熬，熬煮20分鐘左右，小米就會(huì)出油，變得濃稠。

04

不要中途加冷水

煮粥前估算好水量，煮粥過程中不要中途加冷水，否則粥味不濃不香，破壞口感。

05

不要一直攪拌

煮粥的過程中不要一直攪拌，小米剛下鍋攪拌一次，中途再攪拌一次，出鍋前攪拌一次便可，攪拌次數(shù)多，米粥不容易出油。

為什么熬小米不要一直攪拌？

鍋底受熱，會(huì)帶動(dòng)水中的米上升，而鍋面的涼水則會(huì)下沉，從而在鍋內(nèi)形成了一個(gè)熱循環(huán)。熬粥時(shí)水位上升得很快，水開后，米的表面已經(jīng)完全松弛，但內(nèi)部還是硬的。如果此時(shí)開始攪拌，反而破壞米的完整性，使得表面的淀粉沉入鍋底，形成糊狀物，粘住鍋底，就無法順利進(jìn)行水循環(huán)。但由于米中心還是硬的，還得繼續(xù)加熱，就容易糊鍋了。

紅棗山藥小米粥，營(yíng)養(yǎng)更豐富

僅用小米熬粥，營(yíng)養(yǎng)太過單一，可以搭配其他各樣食材，比如山藥、紅棗等，小米粥營(yíng)養(yǎng)加倍，而且口感香滑濃稠，早餐喝一碗熱乎乎的小米粥，整個(gè)人都舒服了。

竅門

①使用砂鍋，受熱更均勻；

②滴幾滴香油可防止湯汁溢出，增加香味和黏度，防止粘鍋；

③喜歡放紅豆、綠豆、薏米的，可事先將它們泡水，煮粥的時(shí)候會(huì)更加方便些。

來源： CCTV回家吃飯