導讀牛羊肉泡饃進入我們的生活似乎比小麥的大面積種植還要早記得是困難時期，有一個階段，生產隊里的羊五塊錢一只，接著二塊，接著只要一張羊皮，最后什么都不要了，誰要誰....

牛羊肉泡饃進入我們的生活似乎比小麥的大面積種植還要早記得是困難時期，有一個階段，生產隊里的羊五塊錢一只，接著二塊，接著只要一張羊皮，最后什么都不要了，誰要誰拿走，接下來我們就來聊聊關于羊肉泡饃是什么地方的美食?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

羊肉泡饃是什么地方的美食

牛羊肉泡饃進入我們的生活似乎比小麥的大面積種植還要早。記得是困難時期，有一個階段，生產隊里的羊五塊錢一只，接著二塊，接著只要一張羊皮，最后什么都不要了，誰要誰拿走。

人都沒得吃，餓得兩眼昏花，誰還在意羊的死活。放羊的每天把羊趕出去，羊走那兒自個跟到那兒，全在村邊地頭河灘徘徊。偶爾隊長發現了，以扣工分威脅，羊群便被趕向了遠處的山上。人餓瘦了，羊也好不到那里去。久久在平灘上轉悠，忽然間上了山，山羊還能活奔亂跳，綿羊就顯得力不從心了，于是，時不時會有羊滾洼了的消息從山溝里傳出。隊長十萬火急地找念過經的馬阿訇拿上刀子火速前往。宰過的羊五塊錢一只，幾家人合著買走了。等不到馬阿訇宰就死了的，只能剝一張羊皮。于是隊長決定，宰了賣成錢的不追究放羊娃的責任，死了的扣放羊娃的工分。這個決定一出，誰都不敢放羊了。盡管輕省，但辛辛苦苦的工分還要扣掉，誰都不敢蹚這趟渾水，大家紛紛說，還是讓馬阿訇放吧，隨身拿把刀子，一滾洼就宰，保準不誤事。

面對這么棘手的問題，馬阿訇也有自己的顧慮，滾下來沒摔死，我就一刀子宰了，如果一下子摔死了，你叫我咋辦？本來掙不了多少工分，扣沒了你叫一家人喝西北風！

隊長和書記商量了又商量，最后說，盡量宰，萬一連不上刀子的，誰也沒辦法，你剝下羊皮就行了。

說來也怪，那時天災人禍不斷。先是隔三差五，緊接著羊染上了一種怪病，滾洼的羊越來越多。剛開始人人爭著買羊，慢慢的，買的人少了，不要錢只要羊皮也鮮有人問津了。

那時，玉米面都吃了上頓愁下頓，忽然間有肉吃了，人們一個個漢族過年似的歡呼雀躍。然而，羊太瘦了，瘦得只是一層皮，沒有油，煮大半天只是一鍋瘦串串。怎么吃，人人犯難了。于是有人想了辦法。煮熟的瘦肉晾涼，切碎，剁了蒜末，撒上辣椒面，熟油激了，調醋，涼拌了吃。這樣一來，人人都會吃羊肉了。蒜末隔離了瘦羊肉的腥膻味，高溫的熟油一激，有多少病菌也無處藏身。辛辣酸香，玉米面干炕就羊肉，無比的美味可口。

然而狗肚子裝不了酥油。大人們整天勞作，風里來雨里去，早就習慣了。貪吃的孩子們，不吃玉米面饃饃，空口吃了一肚子涼拌羊肉，跑來跑去，冷風一吹，渾身起了風疹，整個人都抖成一團了。三叔是飼養員，近水樓臺先得月，時不時吃羊肉，二個小弟弟也時不時起風疹。害得好長一段時間不敢吃羊肉了，一吃就有反應，簡直羊肉過敏。父親當了一個小隊長，等到人人見羊都躲的時候，才會偶爾為隊里排憂解難，拿回一只羊。

羊拿來之后，剝完皮，父親將肉分成三堆。稍微有一點膘的放一堆，瘦肉放一堆，羊蹄羊頭羊下水放一堆。先是將有一點膘的羊肉煮了，肉撈出來，切成大片，黑面烙幾張死面薄餅，切成小方塊，碗里放上幾片肉，放半碗切碎的黑面餅，一碗碗舀上羊肉湯，一人一碗端了吃。誰吃完的早，在奶奶父親吃完的前提下，還可以再吃一碗。饃饃里有了羊肉的鮮味，邊吃羊肉邊吃饃邊喝羊肉湯。現在想想，在那時是人間少有的美味。

那些瘦肉和羊下水之類，人閑的時間，父親帶領我們精心淘洗，細心制作，全成了美味。農忙時間全成狗的吃食了。由于制作的精心細心，加上父親飯桌上的嚴管監督，我們兄弟姐妹都沒得風疹，吃一頓羊肉就是一次享受。

生活好轉的日子里，奶奶時不時要吃肉，吃肉還不喜歡零敲碎打放進菜里。一個直徑不到一尺的小鐵鍋，放自個屋里土盤的爐子上煮。吃飯時只要一個饃饃就行了?？纯礇]人，叫來父親，小勺子舀了肉湯和一小塊肉，泡上饃饃遞給父親，自己舀了燉熟的牛肉端了到炕上吃。父親擔心奶奶消化不了，往往看奶奶快吃完時夾幾疙瘩饃饃過去。奇怪的是，七十多歲的奶奶，胃口極好，從沒出現消化不良等問題。跟著父親，我也沾光不少。

現在，牛羊肉泡饃成了大西北的一道名吃，在西安，似乎成了城市名片。在老家張家川乃至天水，煮熟的上好牛羊肉切片，泡好的細粉絲，舀入滾燙的肉湯，撒上蒜苗蔥花香菜，鍋盔饃自己隨意掰碎了泡，或者一邊吃饃一邊喝肉湯吃肉。西安的則是，死面饦饦饃自個掰碎，碎如指頭蛋大小，遞給后廚，后廚放肉湯肉片粉絲之類進行烹煮，根據需要做出不同的種類。復雜而又繁瑣。有許多種做法，也有許多種吃法。

一方水土養一方人。西安人吃不慣天水的牛羊肉泡饃，天水人對于西安的牛羊肉泡饃也不感興趣。前幾年，名震西安的老孫家企圖在天水打開市場，但經營了短短三個月就關門了，老汽車站對面一家，非清真，大眾口味，苦苦支撐了幾年，最近也改換了門庭。