導讀碎椒魚頭做法，今天小編就來聊一聊關于干魚蒸老干媽的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!干魚蒸老干媽的家常做法碎椒魚頭做法1、把魚頭治凈并斬小塊，腌漬入味....

碎椒魚頭做法，今天小編就來聊一聊關于干魚蒸老干媽的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

干魚蒸老干媽的家常做法

碎椒魚頭

做法

1、把魚頭治凈并斬小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。

2、鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚頭塊放進去，依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯，燒至湯汁將干時，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。

干鍋青筍臘肉

材料：春筍500克，臘肉300克。調料辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。

做法

1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片，然后將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出。

2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內墊底。

3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味后倒入干鍋內，撒香菜，淋香油即成。

老干媽蒸黃骨魚

材料：黃骨魚，姜，胡椒粉，料酒，精鹽，老干媽醬，剁椒，紫蘇，蔥，蒸魚豉油，雞精，玉米油。

做法：1.黃骨魚清洗干凈，兩面劃花刀放碗中，加入胡椒粉，料酒，食鹽和姜，抓勻后腌20分鐘。

2.盤底，擺上姜片和蔥白。

3.腌好的黃骨魚，撈出擺入盤中。

4.均勻的撒上老干媽醬和少許剁椒。

5.鍋中加入冷水燒開，放入裝魚，蓋上鍋蓋后大火蒸10分鐘左右，即可關火在燜3分鐘。

6.端出，沿盤邊淋入蒸魚豉油，撒上蔥花完成。