導讀我們壹合家曾在這里為食客們多次介紹關于牛肉的不同部位及做法，下面我們就來聊聊關于牛肉腰部分布圖?接下來我們就一起去了解一下吧!牛肉腰部分布圖我們壹合家曾在這....

我們壹合家曾在這里為食客們多次介紹關于牛肉的不同部位及做法，下面我們就來聊聊關于牛肉腰部分布圖?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛肉腰部分布圖

我們壹合家曾在這里為食客們多次介紹關于牛肉的不同部位及做法。

雖然用啰啰嗦嗦的文字描述了很多次，可是很多朋友們給我們反映，在實際買肉時還是不知道哪個是哪個？做湯用什么部位，炒菜哪個部位好呢？

這是非要逼小編們為各位放大招了！

今天就用人體結構圖，簡單、粗暴、直白地為大家展示牛肉的不同部位，絕對讓你一眼再也忘不了！

可生動否？

牛腩

肉質特點：肥瘦相間，肉味濃郁，口感肥厚而醇香

吃法：火鍋切片、燒烤、燉煮

牛腩是是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

該部位屬于肥瘦兼收，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，很適合紅燒或燉湯！最常見的菜譜：紅燒牛肉、牛腩湯等。

牛仔骨

肉質特點：香而不柴

吃法：煎炒，燉煮

牛仔骨位于牛的第五根到第八根肋骨的中間部位，所以每頭牛只能提供6根符合要求的牛仔骨。

該部位骨肉相連，且具有大理石紋路，非常適合燒烤（即便烤全熟也不影響其口感）、煎煮、燉湯。

西冷

肉質特點：味濃而質厚

吃法：牛排、涮、烤

西冷是有上腰部的脊肉組成，可算是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。

總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

上腦

肉質特點：肥瘦交錯，比例較均勻，鮮嫩多汁

吃法：炒、火鍋切片、燒烤、煎、燉煮

眼肉其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。其外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。

由于臀部的運動較多，眼肉肉質細嫩，脂肪及水分含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，是比較高端的牛排原料。

眼肉

肉質特點：肉質細嫩，脂肪含量高，吃起來香甜多汁，不干澀。

吃法：適合涮、烤、煎 。

眼肉其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。其外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。

由于臀部的運動較多，眼肉肉質細嫩，脂肪及水分含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，是比較高端的牛排原料。

臀腰

肉質特點：精肉中最細嫩的部分，肪含量少，口感略澀。

吃法：適合把整塊烘烤、碳烤、焗；也常被用來炒肉，或做成沙嗲和串燒。

臀腰是指牛脊椎骨末端與臀部交接的位置，位于脊背部西冷的后方，肉質精瘦。

其中臀肉心則是性價比很高的牛排原料，特別柔嫩，烹飪的時候適合加調料，變顏色很快。

板腱

肉質：富有彈性、肉質緊密、飽含肉汁

吃法：牛排、烤肉、火鍋切片

板腱又稱牡蠣肉，精選牛身上1.3%的部位，在烹飪前還原最鮮美的狀態，故而口感細嫩多汁。

板腱，脂肪含量低，緊鄰黃金肋眼部位，口感十分Q彈，肉汁豐富，是健身人士的首選，買回去的牛排，只需要進行簡單的煎制和調味即可食用，且味道鮮美。

牛肉

牛腱

肉質熱點：筋多肉堅硬

吃法：很適合做鹵煮

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維，外觀紅光光的很有生肉的質感，煮熟后有膠質感，既Q又多汁。很適合鹵煮或和牛尾等部位一起燉湯。

不愛吃肥肉的朋友們，可以選擇牛腱，尤其是做成牛肉干時，充滿了嚼勁，既解饞又補充營養！

寫到這里時，小編的口水一直忍不住往下流了……