導讀說起東北經典名菜，相信大家都非常熟悉小雞燉蘑菇這道菜，用的蘑菇是東北大興安嶺產的野生榛蘑，一般其他地方很少，所以這個榛蘑成了東北的山珍之一，我來為大家科普一....

說起東北經典名菜，相信大家都非常熟悉小雞燉蘑菇這道菜，用的蘑菇是東北大興安嶺產的野生榛蘑，一般其他地方很少，所以這個榛蘑成了東北的山珍之一，我來為大家科普一下關于東北笨雞燉蘑菇做法?以下內容希望對你有幫助!

東北笨雞燉蘑菇做法

說起東北經典名菜，相信大家都非常熟悉小雞燉蘑菇這道菜，用的蘑菇是東北大興安嶺產的野生榛蘑，一般其他地方很少，所以這個榛蘑成了東北的山珍之一。

今天榮耀就是要介紹一道用榛蘑做的東北經典菜——小雞燉蘑菇，我這次選用的是雞腿肉，肉質鮮嫩營養豐富，在榛蘑的襯托下雞腿肉更加鮮香美味，再加上八角、蔥白、姜等材料一同燉煮，做成后雞肉酥爛湯汁濃厚，味道確實非常不錯還很下飯！

【小雞燉蘑菇】——特點：雞肉酥爛、湯汁濃厚、菇香鮮美、營養豐富、做法簡單、簡單操作

【主料】：雞腿肉兩只、干榛蘑10g

【配料】：姜1塊，蔥2棵，八角適量

【調料】：水、生抽、料酒、白糖、鹽、食用油

第一步：

把干榛蘑，放入容器里，倒入38度的溫水浸泡，等榛蘑泡開后，換水兩三次，洗出來的水能看到底就行，這就清洗干凈了。若摸到榛蘑菌柄比較硬，用剪刀剪去即可。（38度的水溫剛好，不會把榛蘑的營養稀釋掉）

第二步：

把雞腿肉剁成小件。（最好一刀一件地剁出來，若多次剁同一位置可能會把雞骨頭剁碎，吃起來可能會傷到口腔。若家里的刀具不鋒利，可以叫老板把它剁成小件）

第三步：

準備姜一塊，切成片再切成條，粗一點也沒事。（姜是必須有的，如果口味比較重，還可以放一些干辣椒，蒜、大蔥、香葉等）

第四步：

兩棵蔥洗凈后，切掉根部，再把蔥白切出來，剩下的切成蔥段，蔥白和蔥段分開放備用。

第五步：

鍋里加入適量清水，燒開后加入鹽3克增加低味，然后倒入雞腿肉，焯水把雞腿的血逼出來。

【正式制作】

第一步：

熱鍋倒入適量食用油，把油燒熱后，加入蔥白、姜、八角爆香，激發出配料的香味。

第二步：

把焯了水的雞腿肉倒入鍋里，在鍋邊淋入一圈醬油，激發出醬油的香味同時，使雞肉吸收醬油香味，再把雞肉翻炒均勻后加入料酒繼續翻炒。

第三步：

鍋里倒入清水，淹過雞腿肉一半，大火燒開后，加入榛蘑和鹽5克，再把雞腿肉和榛蘑翻炒均勻，繼續中火燜煮20分鐘，把湯汁收緊收濃。

第四步：

20分鐘后，湯汁應該比較濃稠了，這個時候加入適量糖提鮮，再加入蔥段翻炒斷生即可裝盤。

出品圖：

這樣一道雞肉酥爛湯汁濃厚的小雞燉蘑菇就做好了，看著是不是食欲滿滿呢？

內容總結：

1.如果不著急做這個菜，那么榛蘑可以用涼水浸泡，時間長一點也行。

2.雞肉選用其他部位或者整只小雞也可以。

3.焯水能夠把雞的血腥味去掉。

4.榛蘑要最少燉煮20分鐘，使雞肉更好地吸收榛蘑的鮮香味。

結語：這道經典東北菜營養和味道都可以說是絕配?？此坪唵?，卻滿足了“一葷一素”的營養首要核心。

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