導讀美味的毛豆腐DELICIOUS，接下來我們就來聊聊關于黃山最好吃的毛豆腐?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!黃山最好吃的毛豆腐美味的毛豆腐DELICIO....

美味的毛豆腐DELICIOUS，接下來我們就來聊聊關于黃山最好吃的毛豆腐?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黃山最好吃的毛豆腐

美味的毛豆腐

DELICIOUS

有人說今年的季節變幻是“春夏咻冬”， “咻”的一聲，就直接從夏天來到了冬天，夾雜著細雨的秋風中，帶著絲絲涼意，寒風瑟瑟的季節，唯有美食，可暖身心！本期的主角是：毛豆腐。

俗話說：“徽州風情一大怪，豆腐長毛上等菜”，徽州毛豆腐發源于歙縣、休寧、屯溪一帶，是皖南徽州地區特有的風味小吃，也是徽菜中的一道傳統名菜。由于豆腐通過發酵后，其中的植物蛋白轉換成了多種氨基酸，所以烹飪后，味道十分鮮美，被徽州人稱為家鄉的味道。

毛豆腐是因皖南地區獨特的地理環境與溫潤的自然氣候，而產生的當地特有的食物。選用篩過的優質黃豆為原料，制作出的豆腐色潔如雪，刀切似玉，墜地不溢，比我們平時吃的普通豆腐要硬些。鮮豆腐制好后要切成塊，徽州毛豆腐有長條形和方形之分，方形毛豆腐，形狀方方正正、寓意堂堂正正做人，因而方形毛豆腐被徽州人認為是最正宗的毛豆腐。將切好的豆腐塊置于過濾的豆腐水中浸泡幾小時后，撈起放于竹籃或木框里，在上面稀少地撒上一層細鹽，最后用厚布或木板蓋起來靜置五六天，溫潤的氣候引導霉菌在豆腐上的發酵走上正軌，長出一層濃密細長的絨毛（即霉菌絲），上面還點綴著一些黑色顆粒，這些小黑點叫做孢子，也是毛豆腐成熟的標志。

徽州毛豆腐按照絨毛的色澤和長度大致可分為：蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛很長，橙子醬色；鼠毛很短，起條，呈白色；棉花毛稍長，整綹的，呈白色。毛的長短，顏色的差異，除了豆腐本身質量的優劣外，還取決濕度和溫度的不同。

油煎后的毛豆腐又稱“虎皮毛豆腐”，下油鍋時，毛會倒下，色澤斑斕相間，烏黃有致。蓑衣毛和鼠毛的豆腐微帶烏色，兔毛和棉花毛的豆腐則呈金黃色。金黃色的毛豆腐點綴著綠色的蔥花、紅色的辣椒醬，熱氣騰騰，香味撲鼻，鮮香誘人。

經營毛豆腐的小販，大多是個體戶，其中一些是數代相傳的豆腐世家。過去他們經常挑副擔子，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、菜籽油和辣椒醬，擺攤時邊煎毛豆腐邊敲打竹板，嘴里還哼著徽腔小調：竹板響，喉嚨癢，挾（吃）三塊，六分洋（錢）；一杯酒，真舒暢。攤位多置于街旁巷口，每當微風過處，香味撲鼻，不一會兒，擔子四周就圍滿了人，是徽州街頭一道獨特的風景。吃毛豆腐最有氛圍的就是和三五好友，圍著小攤的平底鍋邊吃邊聊，有滋滋作響的毛豆腐，有溫暖的爐火，和好友聊聊人生，嘮嘮家常，秋冬街頭的小攤美食，不知能勝過多少美味佳肴！

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視頻來源：徽州古城抖音號

出鏡：徽州毛豆腐擔——曹小二（原名：曹向忠）

除了煎著吃之外，毛豆腐也可紅燒，是一道鮮醇可口的徽州名菜。毛豆腐用油煎過后，佐以醬油、醬料、鹽、糖、蔥、姜等調料燴制，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，簡單的烹飪也可以做出特殊風味。

徽州不僅風景如畫，悠久的歷史孕育出了燦爛的徽文化，制作毛豆腐的歷史同樣源遠流長，五四新文化運動的先驅胡適回到績溪省親時，常吃的一個菜就是毛豆腐。現如今，徽州毛豆腐在省內外享有盛譽，許多游客來到歙縣，都得首先嘗上幾塊熱烘烘、香噴噴的毛豆腐。