導(dǎo)讀《紅樓夢(mèng)》中晴雯最愛(ài)的一道菜，蘆蒿配上小香干，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于紅樓夢(mèng)里最出名的菜?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!紅樓夢(mèng)里最出名的菜《紅樓夢(mèng)》....

《紅樓夢(mèng)》中晴雯最愛(ài)的一道菜，蘆蒿配上小香干，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于紅樓夢(mèng)里最出名的菜?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

紅樓夢(mèng)里最出名的菜

《紅樓夢(mèng)》中晴雯最愛(ài)的一道菜，蘆蒿配上小香干，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味

做為一個(gè)資深吃貨，到市場(chǎng)去尋找和發(fā)現(xiàn)各種美食是每日必不可少的功課，而想買到最好最鮮最俏的食材，非清早不可。所以今天一早，小編就帶著一顆滾燙的吃貨之心直奔市場(chǎng)，春日里總是想吃得素凈一些，所以第一站就來(lái)到了蔬菜區(qū)。一到菜攤，一把放在正中間兒擇好的菜桿兒立刻引起了我的注意，葉子已經(jīng)摘掉了，它水靈靈、脆生生的樣子讓人眼前一亮，看著就十分清爽，老板說(shuō)這是"蘆蒿"。

一聽(tīng)這名字小編一下子想起來(lái)《紅樓夢(mèng)》里一段關(guān)于司棋想吃雞蛋羹，引出晴雯愛(ài)吃蘆蒿的官司"葷的因不好才叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好。"這可是妥妥的紅樓美食呀，晴雯這心高氣傲的美女都愛(ài)吃的，我怎么能錯(cuò)過(guò)呢？趕忙買了一把，這蘆蒿可是蔬菜里不可多得的一樣寶，它可以吃的部位只有蒿子尖最嫩的部位，口感鮮爽脆嫩，而且它還富含多種維生素和微量元素。藥用價(jià)值很高，有清熱涼血、平抑肝火的作用，對(duì)預(yù)防牙病、喉痛和便秘有不錯(cuò)的功效，蘆蒿的微量元素硒的含量也非常高，比公認(rèn)的抗癌食物蘆筍還要高十倍。蘆蒿炒香干更是金陵菜系里一道非常有名的菜品，今天就和小編一起學(xué)習(xí)這道紅樓美食吧。

【菜名】：蘆蒿小香干

【配料】：蘆蒿250克，香干3塊，紅辣椒1個(gè)，蠔油1勺，姜適量

【烹飪方法】：

1、 準(zhǔn)備好香干和蘆蒿，蘆蒿處理成3厘米左右的段，蘆蒿可食用的部分是很嫩的，可以用手折斷，也可以用刀切成段，講究的食客認(rèn)為，刀切會(huì)讓蘆蒿帶上鐵腥味。

2、 香干放到開水鍋里煮2分鐘，撈出放涼，切成3-4毫米的小片。

3、 起鍋燒油，油熱后下姜絲爆香。

4、 放入切好的香干翻炒。

5、 炒到稍軟，再放入處理好的蘆蒿，翻炒均勻。

6、 放入適量的鹽和蠔油提鮮，也可以不放蠔油，更能出蘆蒿本身的味道。

7、 最后放入處理好的紅椒絲（這里的紅辣椒是為了配色的，要先去掉籽和筋，斜刀切成細(xì)絲），翻炒一下就可以出鍋了。

8、 一道清香爽口的紅樓美食——蘆蒿炒香干大功告成，清爽鮮脆，十分適合春日里食用。

【烹飪小貼士】：

1、 蘆蒿的葉子是不能用的，擇的時(shí)候只留最嫩的蒿子尖部位，所以也有一斤蒿去8兩的形容，如果是買的嫩桿就不用去這么多了，把感覺(jué)有點(diǎn)硬的部位去掉就可以了。

2、 處理蒿子桿的時(shí)候用手折斷成段更好。

3、 蘆蒿最好是旺火急炒，盡量少放調(diào)味料，這樣才能突顯出蘆蒿本身的清香味。

4、 喜歡吃葷菜的朋友，用肉炒雞炒都可以，和臘肉一起炒，味道也很特別的。

【文案編輯】：上弦月