導(dǎo)讀南京是個(gè)得天獨(dú)厚的好地方它不僅作為六朝古都浸染了歷史的寧?kù)o與厚重，獨(dú)特的地理位置襟江帶河，依山傍水，虎踞龍?bào)矗酱ㄐ忝溃伤闶且粔K風(fēng)水寶地雖然在北方人眼里，....

南京是個(gè)得天獨(dú)厚的好地方它不僅作為六朝古都浸染了歷史的寧?kù)o與厚重，獨(dú)特的地理位置襟江帶河，依山傍水，虎踞龍?bào)矗酱ㄐ忝溃伤闶且粔K風(fēng)水寶地雖然在北方人眼里，南京算是南方，而我這個(gè)南京姑娘，也算得上是江南女子但因?yàn)槟暇M跨長(zhǎng)江，在江蘇人眼里南京既不算江南也不算江北相較蘇錫常吳儂軟語(yǔ)的細(xì)膩軟糯，南京話就很硬朗而南京人的性格也更接近北方，爽朗大氣，心直口快，沒(méi)心眼兒因此南京人被俗稱為“南京大蘿卜”，為什么？心里美啊，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于南京特色蘆蒿?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

南京特色蘆蒿

南京是個(gè)得天獨(dú)厚的好地方。它不僅作為六朝古都浸染了歷史的寧?kù)o與厚重，獨(dú)特的地理位置襟江帶河，依山傍水，虎踞龍?bào)矗酱ㄐ忝溃伤闶且粔K風(fēng)水寶地。雖然在北方人眼里，南京算是南方，而我這個(gè)南京姑娘，也算得上是江南女子。但因?yàn)槟暇M跨長(zhǎng)江，在江蘇人眼里南京既不算江南也不算江北。相較蘇錫常吳儂軟語(yǔ)的細(xì)膩軟糯，南京話就很硬朗。而南京人的性格也更接近北方，爽朗大氣，心直口快，沒(méi)心眼兒。因此南京人被俗稱為“南京大蘿卜”，為什么？心里美啊。

南京人雖然生性直爽，但對(duì)生活的講究卻毫不含糊，在吃上尤其如此。對(duì)于南京人而言，春天就是“一口飯來(lái)一口草”的季節(jié)。老天對(duì)江南是格外優(yōu)待的，賜予了南京許多春天獨(dú)有的野菜。蘆蒿、香椿、薺菜、現(xiàn)在因大棚種植全國(guó)都已經(jīng)可以買(mǎi)到，但是枸杞頭、馬蘭頭、菊花腦等野菜，你也只有在春天的南京才能享用到。

古人就稱蘆蒿為春蔬之上品，若要給所有的野菜封出一個(gè)王來(lái)，估計(jì)我封了蘆蒿沒(méi)人會(huì)反對(duì)。離家的南京人每當(dāng)想起家鄉(xiāng)的味道，葷的是鹽水鴨，素的多半就是蘆蒿了。清炒蘆蒿，幾乎是南京人家家都會(huì)做的拿手小菜。蘆蒿特殊的清香，牽動(dòng)著多少漂泊在外的南京人那顆思鄉(xiāng)的心。

蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾，春季生長(zhǎng)于長(zhǎng)江中下游的湖澤江畔。它雖是野生的植物，但其價(jià)值之高卻早早就已被古人界定了。最有名的當(dāng)屬北宋蘇軾的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。這里的蔞蒿指的就是蘆蒿。將蘆蒿與河豚想媲美，蘇軾這就將碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的寶座。

蘆蒿在北魏《齊名要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載，也在明朝被列為皇室貢品。再往后《紅樓夢(mèng)》里也寫(xiě)到了蘆蒿。第六十一回里，小燕跟柳家說(shuō)，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”，人家忙問(wèn)要怎么做，小燕卻說(shuō)，“葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好。” 看來(lái)當(dāng)時(shí)的文人淑女對(duì)蘆蒿也是情有獨(dú)鐘的。

此時(shí)，正是蘆蒿最好的食用季節(jié)。俗稱，正月蘆，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。南京人吃東西是非常講究節(jié)氣的，不時(shí)不食。

說(shuō)南京人的講究反應(yīng)在細(xì)節(jié)上并不是沒(méi)有根據(jù)，你看南京人吃蘆蒿就知道了。你如果希望吃出蘆蒿的嫩來(lái)，那擇蘆蒿可是個(gè)細(xì)活兒。蘆蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉葉子，再?gòu)捻敳旷r嫩處一寸一寸的掐摘，掐不動(dòng)的部分就扔掉了。嫩的可以掐三到四段，老的就只能掐一到二段了，因材而異。蘆蒿有一尺扔八寸之說(shuō)，講究的，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子、老莖全部去掉，只剩那每根兩個(gè)指節(jié)長(zhǎng)，又干凈又整潔，擇好的嫩莖整齊的堆在碗里。再輕輕一掰，只聽(tīng)清脆一聲響，蘆蒿便擇好了。當(dāng)然，這可是要在南京人家里，才會(huì)這么講究。掐摘一盤(pán)蘆蒿要很長(zhǎng)時(shí)間，若是去到餐廳，恐怕萬(wàn)萬(wàn)吃不到這么用心的嫩蒿了。

蘆蒿是野菜，因此十分有個(gè)性。它喜歡和人親密接觸，擇菜，必須用手掐摘，它的鮮味才會(huì)盡情的釋放出來(lái)；若你用刀去切，炒出來(lái)的蘆蒿就會(huì)帶有鐵腥味，讓你無(wú)法下咽。它就是這么任性又嬌氣。擇蘆蒿費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但也公平，當(dāng)清炒蘆蒿出鍋時(shí)，滿屋都彌漫著蘆蒿特有的清新奇香，仿佛春色鋪滿了整個(gè)房間。

市場(chǎng)上的蘆蒿其實(shí)有很多品種，有顏色暗紅的野蒿，也有人工培育的香蒿，或是青蒿。不管是哪個(gè)品種，通常南京人都只吃它的嫩莖，但實(shí)際上蘆蒿的葉也是可以食用的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比嫩莖高得多，只是講究的南京人通常不去吃它。如果你燉骨頭湯，湯里放點(diǎn)蘆蒿葉子，它略帶清苦的藥味，與骨頭湯的濃郁就會(huì)形成鮮明的互補(bǔ)，幽香怡人。骨頭湯里也就融入了如汪曾祺先生所說(shuō)的“春日河邊新漲春水的氣味”了。

吃蘆蒿絕對(duì)是一種享受，一定要慢慢品嘗。它清脆鮮嫩，初入口是清清澀澀，嚼起來(lái)有一種濃郁的清透，異香留齒。蘆蒿生時(shí)鮮嫩瑩潤(rùn)，滿含著洇洇水氣。經(jīng)過(guò)爆炒后，不僅模樣依舊，卻更加潤(rùn)澤透明了，宛如盛在碟中的碧玉綠簪。因此每年初春，蘆蒿上市的時(shí)候，南京人都會(huì)像過(guò)節(jié)一樣迎接蘆蒿的到來(lái)。

我姑奶奶在世時(shí)早年出國(guó)離鄉(xiāng)三十多年，心心念念家鄉(xiāng)的蘆蒿、菊花腦與茭爾菜。77年首次回國(guó)，想吃的就是這些菜。味道是融入每個(gè)人血液的元素，無(wú)論你走到哪，它都會(huì)時(shí)時(shí)勾起你對(duì)家鄉(xiāng)的思念。

我很喜歡吃蘆蒿。小時(shí)候爸媽上班忙，沒(méi)有時(shí)間擇菜，奶奶就會(huì)買(mǎi)好擇好后放到冰箱里。待媽媽下班后回來(lái)一炒，就是一盤(pán)我最?lèi)?ài)的清炒蘆蒿。

前幾天準(zhǔn)備回南京，媽媽問(wèn)起我想吃什么，我不假思索的回答，“蘆蒿”。昨天回到家里吃晚飯，只見(jiàn)桌上擺著兩大盤(pán)清亮的清炒蘆蒿和蘆蒿炒香干。夾起一筷，一口咬下去，鮮嫩無(wú)比，香氣撲鼻。媽媽說(shuō)，“爸爸擇蘆蒿可是擇了整整四十分鐘，因?yàn)槟慊貋?lái)，他擇的可是特別細(xì)。”

你說(shuō)鄉(xiāng)愁是什么？此刻，就是我媽媽炒的這盤(pán)蘆蒿。