導讀古語有云，“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的就是順德廣州人食在“廣”，奠定了粵菜包容四海又自成一體的風格，順德人廚在“精”，順德是中國第二個、全球第六個“世界....

古語有云，“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的就是順德廣州人食在“廣”，奠定了粵菜包容四海又自成一體的風格，順德人廚在“精”，順德是中國第二個、全球第六個“世界美食之都”，飲食文化悠久，素有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽，兩地在粵菜的起源與發(fā)展中，都發(fā)揮著關鍵的作用，下面我們就來說一說關于粵菜十大名菜圖解?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

粵菜十大名菜圖解

古語有云，“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的就是順德。廣州人食在“廣”，奠定了粵菜包容四海又自成一體的風格，順德人廚在“精”，順德是中國第二個、全球第六個“世界美食之都”，飲食文化悠久，素有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽，兩地在粵菜的起源與發(fā)展中，都發(fā)揮著關鍵的作用。

5月10日，以“共享亞洲美食文化，推進文明交流互鑒”為主題的廣州亞洲美食節(jié)走進順德美食文化體驗中心，舉辦佛山（順德站）美食文化推介會，以美食為紐帶，推進兩座美食之都的交流、碰撞，推進粵港澳大灣區(qū)各城市多領域的人文交往，進一步提升廣州“美食之都”的品牌國際影響力。

推介會現(xiàn)場，陳德和、麥顯勤、林潮帶、何慶林、羅培枝、羅志堅、洪連勤、黎紹貫、劉熾平和關永忠獲頒“廣州亞洲美食節(jié)-鳳廚大師”榮譽稱號。十名順德名廚還現(xiàn)場展示烹飪技法，八寶釀鯪魚、菜遠炒水蛇片、野雞卷、順德拆魚羹、煎焗魚嘴、順德魚生、龍蝦炒牛奶、草莓咕嚕肉、美極羅氏蝦和順德四杯雞十道順德名菜新鮮出爐。

釀鯪魚、拆魚羹、煎焗魚嘴、順德魚生，順德人食魚八法，有何講究？ “順德六雞”之首的鳳城四杯雞如何才能浸入味？中華烹飪軟炒法中的典型菜例炒牛奶又需要注意什么？名廚的現(xiàn)場演示和講解為嘉賓們帶來一場全方位的美食體驗。

《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》提出：“支持香港、澳門、廣州、佛山（順德）弘揚特色飲食文化，共建世界美食之都”。活動現(xiàn)場，廣佛美食文化界重磅嘉賓分享了對共建世界美食之都的看法。

順德非物質文化傳承人、順德喜萬年禮餅掌門人何雪芬認為，美食是文化的重要載體，深挖背后的文化根源，釋放美食的文化功能，將帶動粵菜由分散走向整體、由單打獨斗走向合作共贏，從而釋放粵菜的經(jīng)濟效益，并帶動大灣區(qū)整個美食文化的發(fā)展，她希望借助美食這一平臺，更多的大灣區(qū)城市之間展開互動。

“不過，君子和而不同，包容、開放、多元是粵菜的特色，建立在粵港澳大灣區(qū)之上的世界美食之都也應當是千姿百態(tài)，而又一脈相承。具體而言，既要保留各地粵菜的特色精髓，形成‘亂花漸欲迷人眼’的錯落有致。” 何雪芬說。

2014年11月28日，順德成為聯(lián)合國教科文組織全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡組織的成員，并獲得“世界美食之都”的稱號。自此，順德帶著美食文化的精髓開始與世界各地美食融合交流，迎來了盛極一時的黃金時代。

過去四年，順德餐飲企業(yè)數(shù)量從2014年的6000家增長到2018年的13000多家，增長率高達116%；餐飲業(yè)總收入從2014年的64億元增長到2018年的126億元，增長超過31%。

“目前，順德有一半鎮(zhèn)街獲得中華美食名鎮(zhèn)的稱號，有36家中華餐飲名店、43個中國烹飪大師，是名副其實的中國廚師之鄉(xiāng)、世界美食之都。”順德區(qū)文廣旅體局副局長歐偉中表示，《尋味順德》在2015年拍攝，2016年播出后，目前統(tǒng)計觀看的人數(shù)已達20億人次，順德美食知名度美譽度不斷提升；在后尋味順德時代，順德美食怎么打造？粵港澳大灣區(qū)的建設給了順德千載難逢的機遇，譬如這次廣州亞洲美食節(jié)，廣州”老大哥“給了順德一次展示的機會，順德也將繼續(xù)努力，攜手廣州、香港、澳門，繼續(xù)擦亮世界美食之都品牌、傳承粵菜飲食文化，以美食為媒更好地推薦順德高質量發(fā)展。

據(jù)悉，5月16日，廣州亞洲美食節(jié)將拉開帷幕，此前，亞洲美食節(jié)已經(jīng)在廣州舉辦啟動儀式，并在澳門和香港進行美食推介，此次順德站為第三站。廣州亞洲美食節(jié)將圍繞美食文化展示、歷史文明傳承、文明交流互鑒等內容，設置包括開幕式、美食論壇、美食故事會、美食節(jié)文化文藝展演、美食文明對話等5大系列共42項，匯集形成一屆‘好吃、好玩、好看、好聽’的亞洲美食節(jié)，充分發(fā)揮廣州與亞洲國家城市間交往頻密的優(yōu)勢，搭建美食文化交流平臺，共享美食文化盛宴，推動各國文明共存共享共進。

【圖/文】歐陽少偉

【作者】 歐陽少偉

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方 客戶端