廚藝服務(wù)生活，美食溫暖人心關(guān)注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法暢談家常菜話(huà)題，請(qǐng)關(guān)注食聊先生，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于臭鱖魚(yú)簡(jiǎn)單的做法?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

臭鱖魚(yú)簡(jiǎn)單的做法

廚藝服務(wù)生活，美食溫暖人心。關(guān)注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話(huà)題，請(qǐng)關(guān)注食聊先生。

臭鱖魚(yú)，也叫臭桂魚(yú)，是徽州地區(qū)的特產(chǎn)。多年以來(lái)，這道菜只在徽州地區(qū)流行，其它地方，別說(shuō)臭鱖魚(yú)，就是鱖魚(yú)也很少見(jiàn)到。作為土生土長(zhǎng)的安徽人，我直到30歲才頭一次在飯店里吃到。我至今仍然記得，臭鮭魚(yú)端上餐桌之后，異味撲面而來(lái)，殺傷力簡(jiǎn)直太強(qiáng)了。我小心翼翼地嘗了一小口，從此一發(fā)不可收拾。

臭鱖魚(yú)之所以臭，是密封腌制導(dǎo)致的，這種做法可以使魚(yú)肉保持鮮嫩。古人食物存儲(chǔ)條件有限，糧食可以曬干后堆入糧倉(cāng)，蔬菜可以下到地窖，動(dòng)物一旦宰殺，如不能盡快食用，只能腌上。

桃花流水鱖魚(yú)肥

一般來(lái)說(shuō)，除了冬天腌制年貨，老百姓在其它時(shí)節(jié)不會(huì)過(guò)多宰殺動(dòng)物。因此，最初制作臭鱖魚(yú)不太可能是人們有意為之，更大的可能是人們某次捕獲了太多鱖魚(yú)，既吃不了也賣(mài)不完，只能密封腌制，無(wú)意之間制成了臭鱖魚(yú)。或者人們長(zhǎng)途運(yùn)輸、販賣(mài)鱖魚(yú)，為了防止變質(zhì)，遂進(jìn)行密封腌制，誤打誤撞成就了一道美味。

飯店里的臭鱖魚(yú)價(jià)格不菲，絕對(duì)算得上是一道硬菜。喜歡吃臭鱖魚(yú)的朋友，可以從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)腌制好的臭鱖魚(yú)，在家里自己做，這樣會(huì)便宜很多。講究一點(diǎn)的朋友，可以從水產(chǎn)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)鮮活的鱖魚(yú)，回來(lái)自己宰殺、腌制，方法也不難。今天，我給大家介紹一下臭鱖魚(yú)的家常做法：

工藝：煮

時(shí)長(zhǎng)：25分鐘

難度：一般

食材：臭鱖魚(yú)

輔料：生姜、蒜瓣、干辣椒、小蔥、八角、老抽、白酒

口味：聞著臭，吃著香

臭鱖魚(yú)洗凈后，雙面打上花刀

一、制作步驟

1、臭鮭魚(yú)的處理：一條臭鮭魚(yú)，沖洗干凈后，雙面打上花刀。

2、輔料的準(zhǔn)備：生姜六七片，蒜瓣八九個(gè)（拍扁），干辣椒七八個(gè)（切開(kāi)），小蔥一小把（蔥白切段，蔥葉切蔥花），八角兩個(gè)。

3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥白，小火煸炒出香味。把輔料集中在鍋底，大致擺出一個(gè)魚(yú)的形狀。

4、煮：把臭鮭魚(yú)壓在鍋底的輔料上，緩慢倒入開(kāi)水或者清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。放入八角，倒入適量老抽、滴入兩三滴白酒，中火煮開(kāi)，10分鐘之后，將臭鮭魚(yú)翻面，再煮5分鐘。

5、收汁：不要把湯汁完全收完，留下一些，然后加入適量雞精，隨后關(guān)火。

6、完成：盛出鱖魚(yú)，澆上湯汁，撒上蔥花

烹制臭鱖魚(yú)所需的各種調(diào)料

二、要點(diǎn)解讀

1、不用放鹽：烹制臭鱖魚(yú)時(shí)，不需要再放鹽，因?yàn)轺Z魚(yú)在腌制的過(guò)程中，已經(jīng)吸收了足量的食鹽。

2、把臭鮭魚(yú)壓在輔料上：這么做可以有效防止和減輕臭鮭魚(yú)粘鍋，保持魚(yú)身的完整性。大家可以看到，爆香輔料的時(shí)候，我并沒(méi)有把八角放在鍋里，首先是因?yàn)榘私遣槐蚕悖浯问且驗(yàn)椋绻~(yú)身壓在了堅(jiān)硬的八角上，反而會(huì)破壞其完整性。

3、不要把這道菜想得太復(fù)雜：大家要有一個(gè)概念，即便是“硬菜”，也不代表烹飪的難度很大，更不代表步驟很復(fù)雜。就臭鮭魚(yú)來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)腌制，咸香味很明顯，腥味降低了很多。不需要在烹飪前用姜絲、料酒進(jìn)行腌制，不需要進(jìn)行油煎。我們對(duì)于食材的處理，每一步都要有意義、有作用。

臭鱖魚(yú)

如果你喜歡吃臭鮭魚(yú)，可以按照我的方法嘗試一下。今天的分享就到這里，我是“食聊先生”，一個(gè)務(wù)實(shí)的家常菜制作達(dá)人。如果你覺(jué)得我的內(nèi)容有價(jià)值，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)。

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