導(dǎo)讀中國有句老話叫做“好吃不過餃子”，意思是沒有什么能比餃子更好吃的東西了~餃子不僅是傳統(tǒng)美食，而且它還是一座微型“膳食寶塔”，實力養(yǎng)生擔(dān)當(dāng)，今天小編就來說說關(guān)....

中國有句老話叫做“好吃不過餃子”，意思是沒有什么能比餃子更好吃的東西了~餃子不僅是傳統(tǒng)美食，而且它還是一座微型“膳食寶塔”，實力養(yǎng)生擔(dān)當(dāng)，今天小編就來說說關(guān)于煮餃子為何要加幾次水?下面更多詳細答案一起來看看吧!

煮餃子為何要加幾次水

中國有句老話叫做“好吃不過餃子”，意思是沒有什么能比餃子更好吃的東西了~餃子不僅是傳統(tǒng)美食，而且它還是一座微型“膳食寶塔”，實力養(yǎng)生擔(dān)當(dāng)！

1、餃子，是實力養(yǎng)生擔(dān)當(dāng)

1.營養(yǎng)全面

餃子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的餡有肉、多種蔬菜、海鮮等，膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素都能得到補充。

所以從營養(yǎng)均衡的角度來說，吃餃子是一種有助于實現(xiàn)食物多樣化的飲食方式。

2.利于吸收、好消化

做水餃餡兒時，都會把食材剁碎，這樣可以讓食材更容易被人體吸收利用。

餃子皮中的淀粉經(jīng)過煮制之后，從人體不容易消化吸收的“β狀態(tài)”，轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬θ菀孜盏摹唉翣顟B(tài)”；再加上餃子皮本身就很薄，煮完比較軟容易咀嚼，減輕了胃腸負擔(dān)。

3.營養(yǎng)損失小

煮餃子最重要的一個水準(zhǔn)就是皮不破，這樣就能夠把食材整整齊齊的鎖入其中，有利于蔬菜中維生素C、礦物質(zhì)鉀和肉蛋中B族維生素等水溶性營養(yǎng)素的保留。

4.做法溫和安全

餃子無論是煮還是蒸，溫度都在100℃左右，屬于低溫烹調(diào)方式，既不會像烘焙食物那樣高溫烹調(diào)，產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)，也不會像高溫油炸類食物那么容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類有害物質(zhì)。

溫和烹調(diào)既達到成熟、安全需要，又有利于保留營養(yǎng)。

2、學(xué)會幾招

讓營養(yǎng)和美味更上一層樓

當(dāng)然，餃子也非完美，如主食不夠多樣，餡料是肥肉脂肪就超標(biāo)……因而日常自己在家做的時候，可以通過以下幾個方面加以改善：

1.搟皮時，加點料

①加粗糧

包餃子用到的面粉普遍是精白面粉，此類面粉升糖速度快，飽腹感低。

所以，建議包餃子時搭配一些富含礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的粗糧粉或豆粉，營養(yǎng)成分更多，且可以達到互補的作用，提高蛋白質(zhì)吸收利用率，還有利于穩(wěn)定血糖，減少肥胖的發(fā)生。

為了不影響整體口感，粗糧粉添加量控制在10%~20%為宜。

②加蔬菜汁

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加鉀等營養(yǎng)素的含量；加胡蘿卜汁，能增加胡蘿卜素的攝入。而且顏色更為誘人，更能激起食欲。

③加豆?jié){或牛奶

若要想餃子皮更有嚼勁，不容易煮破，可以試著用豆?jié){或牛奶代替水來和面。

2.調(diào)餡時，控脂、減鹽

①加點菌和藻

調(diào)餡時應(yīng)該減少肥肉、動物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1:3或1:4調(diào)。另外，豆干等豆制品、巴沙魚等沒有刺的魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。

同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種菌菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

②控制食用油、食鹽的用量

建議調(diào)餡的時候用部分橄欖油和亞麻籽油代替日常攝入較多的大豆油、花生油等；少放鹽，尤其對于韭菜、茴香、芹菜等高鈉類餡料，更要額外注意鹽的添加量。

如果煮完之后味道欠佳，可以用醋調(diào)味，而且醋中的醋酸還有利于平穩(wěn)餐后血糖。

3.包餃子，防“出水”

包餃子時，很多人都遇到過“出水”，不僅弄得手上黏糊糊的，包出的餃子也十分難看，以下兩個方法有助預(yù)防“出水”。

①為防止蔬菜遇鹽出湯，可以在加入調(diào)味品之前先加一勺油，給蔬菜上一層保護膜。然后把餃子餡放在冰箱里冷凍十分鐘左右，這時油脂變稠了會封住水分，再去包餃子就不會出水了。

②采取吸水措施，即往餡料里加點吸水性強的食材，比如蝦皮、海米和干貝等，不用發(fā)泡，直接洗凈后用紗布吸干水，剁碎拌在餃子餡里。

4.控制食用量

北方家庭包的餃子，平均6個餃子50克面粉，12個餃子就相當(dāng)于滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌朊罪埩恕?/p>

建議輕體力勞動者每次食用餃子控制在8-10個為佳，如果沒有飽腹感可以飯前吃點水果或用餐時搭配一些低能量的蔬菜。

3、餃子是冷水下鍋還是熱水？

煮餃子的時候，有些人用冷水而有些人用熱水，那到底哪種方式是正確的呢?

1.速凍餃子冷水煮

速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。

2.鮮餃子沸水煮

在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋。這不僅是為了讓餃子更快煮熟，而且熱水下鍋可以讓餃子皮迅速凝固，避免粘鍋，煮出來的餃子外觀完好，餃子餡也比較新鮮好吃。

（我是大醫(yī)生官微）