導讀一年四季的春天，是人們挖野菜最忙碌的日子，大自然給予我們的無償饋贈，就得趕快搶到手，不然的話就得又要等上一年半載才能享受春天的野菜，品種最為豐富，營養價值更....

一年四季的春天，是人們挖野菜最忙碌的日子，大自然給予我們的無償饋贈，就得趕快搶到手，不然的話就得又要等上一年半載才能享受春天的野菜，品種最為豐富，營養價值更高，口感最佳，純天然無污染，是人們餐桌上難得的美味佳肴最常見的野菜有：薺菜、香椿、折耳根、豆瓣菜、鴨兒菜、蕨菜、水芹菜、雞冠花、蒲公英，馬齒莧……等等，太多了，數不清而今天我要同大家一起聊的是其中的“折耳根”，我來為大家科普一下關于貴州人吃折耳根不是很好吃嗎?以下內容希望對你有幫助!

貴州人吃折耳根不是很好吃嗎

一年四季的春天，是人們挖野菜最忙碌的日子，大自然給予我們的無償饋贈，就得趕快搶到手，不然的話就得又要等上一年半載才能享受。春天的野菜，品種最為豐富，營養價值更高，口感最佳，純天然無污染，是人們餐桌上難得的美味佳肴！最常見的野菜有：薺菜、香椿、折耳根、豆瓣菜、鴨兒菜、蕨菜、水芹菜、雞冠花、蒲公英，馬齒莧……等等，太多了，數不清。而今天我要同大家一起聊的是其中的“折耳根”。

野生折耳根

折耳根是云貴川人的“靈魂”和“命根子”

說起折耳根，對于北方人來說，那可是恨之入骨，把它視為是世界上最黑的“黑暗料理”，聞之沖鼻，食之想吐；然而對于云貴川的人來說，折耳根那可是他們的命根子，一日三餐吃不膩，越吃越想吃，不是“聞著臭，吃著香”，而是“聞著也香，吃著更香”！每年的春季，對于折耳根這道菜，云貴川人是絕對不會放過它。

常言說：“百里不同風，十里不通俗”，如果用“吃”來解釋這句話，則更為入木三分。對于吃的東西來說，真是厭之如“毒藥”，喜之如“蜜糖”。云貴川人的折耳根，就像是東陽人的“童子尿雞蛋”、長沙人的臭豆腐、柳州人的螺螄粉，徽州人的臭鱖魚，不喜歡吃的人聞之色變，而喜歡吃的人則視若珍寶，這就是中華美食博大精深的獨特魅力所在。折耳根到底是個什么樣的東西呢？下面簡單為大家科普一下：

折耳根，說白了，也就是一種普通的野菜，大多生長在田埂，溝渠和山坡上，喜歡濕地環境，也就是常年有水滋潤的地方。折耳根只是云貴川人的一種方言叫法，它又名“魚腥草”、“狗貼耳”等，魚腥草是藥書上的稱謂，狗貼耳是廣東人的叫法。折耳根之所以又叫魚腥草，就是因為折耳根不管是聞起來還是吃起來，都有一股十分強烈的魚腥味，而且揮發性很強，遠遠都能聞到。最關鍵的是它的味道不只是有腥味，而是腥味中還夾裹著辛辣味，所以很沖鼻。

人工種植的折耳根

折耳根有純野生和人工種植區分，野生的味道更濃，葉子較小，根部較短，當然野生的折耳根更加好吃，原汁原味，口感更脆，辛香味更濃；相反，人工種植的折耳根由于使用化肥和噴灑農藥，長得更加茂盛，葉子寬大肥厚，根部長而粗壯，但是味道偏淡，口感欠佳。因此，純野生的折耳根才是云貴川人餐桌上的“極品”，如果是生在城市，弄點人工種植的吃一吃，也很滿足了！

野生的折耳根

說了這么多，折耳根究竟如何做來才好吃呢？

折耳根既然是云貴川人的最愛，那他們的做法毫無疑問就是最具代表性的。做折耳根菜，辣椒紅油可以說是折耳根菜不折不扣的最佳搭檔，也可以說是做折耳根菜的靈魂。如果是重慶人，還要加上花椒，增加麻味。折耳根可以涼拌、煎炒、煲湯、火鍋，但是作為云貴川人最喜歡的是涼拌折耳根和折耳根炒臘肉這兩道菜，一般只吃根，不吃葉；而重慶人既吃葉又吃根，葉子下火鍋，其根用來涼拌和煎炒。

折耳根炒臘肉

真正的云貴川人吃折耳根是很少煮熟的，常常是吃生的，因為只有吃生的才會最大限度保留折耳根的“特殊香味”，吃起來才香濃爽脆，原汁原味。如果說經過了高溫烹煮或者焯水，吃起來就不是那個味了，軟綿綿的，味道也不濃了。因此，涼拌折耳根才是對云貴川人最具誘惑力的一道菜，不管是大人還是小孩，面對涼拌折耳根這道菜，可以說根本沒有抵抗力！接下來就為大家分享“涼拌折耳根”的具體做法，非常簡單！

涼拌折耳根，我家每次至少拌5斤，次次秒光盤

——涼拌折耳根的做法——

材料：折耳根、香菜、姜、蒜、辣椒油、生抽、老抽、香油、花椒油、白胡椒粉、鹽、香醋

做法步驟：

野生的

1、挖回家或者是買回家的折耳根，去掉葉子（根據個人喜好，葉子也可以保留，但一般人不喜歡）和根上的胡須，放入盆中清洗，一定要多清洗幾遍，最好用一點力氣搓揉，因為根上的泥沙很多，清洗好后用清水浸泡5分鐘左右，撈出瀝干水分備用。

2、姜洗凈不去皮，大蒜剝皮，姜和大蒜切成末，香菜洗凈切成香菜末，折耳根切成1公分左右的小段，注意折耳根千萬不要焯水，如果焯水后再涼拌，那這道菜就浪費掉了，做出來就根本不是那個味。

3、將瀝干水分的折耳根段放入不銹鋼盆中，加入姜蒜末、適量食鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒油、香醋、白胡椒粉，用帶上一次性塑料手套的手將折耳根和所有調料攪拌均勻，讓其充分入味，最后撒上香菜末即可。

4、拌好的折耳根不能立刻就吃，將拌好的折耳根用保鮮膜封閉起來，放入冰箱冷藏室，注意不是冷凍室，冷藏2個小時以后，拿出來就可以吃了。

看似簡單三步就做好的涼拌折耳根，那個味道真是無法形容，各種調料的味道，夾裹著折耳根獨有的魚腥味、辛辣味，強烈地刺激著你的味蕾，讓你欲罷不能，一口氣恨不得把它秒光光！反正我家里每次5斤起拌，一家三口，每次都是除了菜盤子，其它什么也看不見！

做涼拌折耳根需要注意以下3點：

1、折耳根不能焯水后再涼拌，不然味道會大變，失去脆性。

2、花椒油可以用花椒粒自己熬制，不吃花椒可以不放，這是重慶人喜歡的味道；辣椒油也可以自己用辣椒粉制作，我是為了圖方便，直接買的花椒油和辣椒油。不過辣椒油是這道菜的靈魂，一般都要放，有了辣椒油，味道和顏色就大不同！

3、剛開始拌好的折耳根最好不要吃，沒有充分入味，吃起來不脆還很生硬，冰箱冷藏之后，那才是錦上添花，絕味！

綜上所述:世界之大無奇不有，再好吃的美食也不能滿足每一個人的胃口，不同地域、不同人群，有著不同的飲食文化和風俗，各有特色，各具風格，做自己喜歡吃的，吃自己喜歡吃的，才是最快樂的！

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