導讀如果說人間至味不過一碗安樂茶飯，那在我看來人間至味還少不了它-----牛排，我來為大家講解一下關于正宗澳洲牛排?跟著小編一起來看一看吧!正宗澳洲牛排如果說人....

如果說人間至味不過一碗安樂茶飯，那在我看來人間至味還少不了它-----牛排，我來為大家講解一下關于正宗澳洲牛排?跟著小編一起來看一看吧!

正宗澳洲牛排

如果說人間至味不過一碗安樂茶飯，那在我看來人間至味還少不了它-----牛排。

澳洲牛排種類非常之多，比如菲力牛排（fillet tenderloin steak）、眼肉牛排（ribeye steak）、T骨牛排（T-bone steak）、西冷牛排（sirloin steak）、牛腩排（flank steak）、平鐵牛排（flat iron steak）、肩胛牛排（blade steak）、臀腰肉牛排（rump steak）等等，它們分別來自牛身上的不同部位。看完今天的科普

平常我們去西餐廳吃牛排，精致的擺盤、大大小小的刀叉和酒杯，處處彰顯著儀式感。但對于沉浸“肉海”多年的吃貨來說，這些都已經漸漸無法滿足日益膨脹的胃口和挑剔的味蕾。我們只想更豪氣的大口吃肉！

今天為大家種草的是比手臂還粗獷的戰斧牛排，相信一定能虜獲你的芳心！

戰斧牛排為什么這么夯？

戰斧牛排（Tomahawk），說白了就是帶骨眼肉牛排。采用特殊且嚴格的切割方法，保留較長的肋骨。

“Tomahwak”本是印第安語，意為斧頭，“斧柄”是牛肋骨，“斧頭”則是牛眼肉，整塊戰斧牛排看起來就像一把斧頭。

戰斧牛排對牛的年齡、飼養方法及尺寸都有相當嚴格的標準，一頭牛只最多只能切出9-10份戰斧牛排，可見其珍貴之處。

另外，每塊戰斧牛排至少一公斤以上，半米長，十幾枚硬幣摞起來的厚度，絕對是牛排中的“大哥”了！

因帶著肋骨，戰斧牛排烹調后骨肉相連，會呈現出有更多的香氣。戰斧牛排同時擁有瘦肉、一點點肥肉和筋，口感層次豐富，嚼起來非常帶勁！

一般來講，一塊好的牛肉不需要過多處理，放在爐上簡單炙燒，高溫能將肉汁瞬間鎖住，三至五成熟正好，外焦里嫩！

但，對于尺寸相當龐大的戰斧牛排，較難烹調，以上的處理方式略顯不足。所以許多人在處理戰斧牛排時，常會在炙烤時在肉骨連接處淋上熱油，并且放進烤箱，確保熟度。

短柄戰斧牛排又是什么？

短柄戰斧牛排，也是“帶骨肋眼肉”，又稱OP Rib（oven prepared rib）。區別在于短柄戰斧截短了肋骨。有些短柄戰斧在厚度上較真正戰斧牛排薄一些；有些短柄戰斧的肋骨也并非完整的一條。

這兒還有眼肉牛排

根據牛肉切法的不同，戰斧牛排還有一位“親兄弟”——眼肉牛排（ribeye steak）。眼肉牛排同樣取自牛肋脊部位，不同的是它屬于不帶骨的肋眼肉。

眼肉牛排又被稱為肋眼牛排，有些地方還會把它稱作沙朗牛排，肉質嫩度僅次于菲力牛排，因其中間有酷似眼睛的小油塊而得名，也是牛排店中最受歡迎最被人熟知的牛排之一。除了以上這些，其實很多食客還不甚了解的是，眼肉又可以分為三個部分：眼肉蓋、側唇、眼肉心。

丨眼肉蓋丨

眼肉蓋牛排，就取自于肋眼肉的蓋子部分，并將其切成牛排。眼肉蓋是眼肉牛排的精華所在，平均一只牛只能取下不到1%的份量，也是最能體現眼肉魅力的部位。眼肉蓋在高級燒肉店或鐵板燒店里當作燒肉使用，是老饕們的最愛，自然價格也不菲。

丨側唇丨

“側唇”這個詞在國內用的并不廣泛，其實它就是緊貼著戰斧柄尾端的那塊楔形肉（酷似眼肉心后面拖著的小尾巴）。

丨眼肉心丨

去掉蓋子和側唇，留下的部位就是眼肉心啦！富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。眼肉心無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，也更富有層次感。看完今天的科普

重量級的牛排

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