導讀如果你是一個愛好牛排的美食家，你就會知道什么是好牛排，以及如何從遠處瞄一眼，就能辨別一塊又大又肥又漂亮的牛排再加上美味的蒜椒醬、奶油菠菜、一些炒蔬菜，或許還....

如果你是一個愛好牛排的美食家，你就會知道什么是好牛排，以及如何從遠處瞄一眼，就能辨別一塊又大又肥又漂亮的牛排再加上美味的蒜椒醬、奶油菠菜、一些炒蔬菜，或許還有一杯冰鎮(zhèn)飲料，仿佛是一個在你嘴里開的游樂場，讓你的味蕾盡情地狂歡，現(xiàn)在小編就來說說關于什么牛排好吃幾分熟?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

什么牛排好吃幾分熟

如果你是一個愛好牛排的美食家，你就會知道什么是好牛排，以及如何從遠處瞄一眼，就能辨別一塊又大又肥又漂亮的牛排。再加上美味的蒜椒醬、奶油菠菜、一些炒蔬菜，或許還有一杯冰鎮(zhèn)飲料，仿佛是一個在你嘴里開的游樂場，讓你的味蕾盡情地狂歡。

但你有沒有注意到，每次你去餐廳，都會被問到關于牛排的兩個主要問題：“你需要哪種牛排？牛排要幾分熟？”

關于第一個問題，我們不禁會疑惑，肋眼和菲力牛排有什么區(qū)別？或者為什么菜單上的菲力牛排總是那么貴？

關于第二個問題，雖然你知道牛排會分為一分，三分...中等熟的，嫩的，熟透的等等，但對應的口感和背后的原因也并不太清楚。

從今天開始，我們就用兩篇文章分別解決以上兩個問題，讓你迅速成為牛排“行家”。首先熟悉一下牛排的種類。

菲力牛排

也被稱為嫩牛排，牛里脊肉，里脊肉牛排等，它是牛排中最嫩的一塊，大多數(shù)人常把它比作黃油，因為刀子能毫不費力地把它切開，它也是最昂貴的牛排之一。

菲力牛排是從從肋骨下面更小、更窄的一端切下來的，非常瘦削，質地細密。一旦脂肪和軟骨被去除，這種肉又小又緊湊，所以它通常比大多數(shù)牛排切得更厚。

但菲力牛排中缺乏脂肪，因此它的肉香味和嫩度似乎有點不那么匹配，你可以通過喜歡的任何一種方法進行烹飪，從煎到烤，只是烹飪時間不能過長

丁骨牛排

也被稱為波特豪斯，簡單來說就是“紐約客”和“菲力”的組合，這種牛排肉取自腰脊部位，T型骨頭兩端分別是瘦肉的“菲力”和肥的流油的“紐約客”，只是帶狀骨段和下刀的部位略有差異，從口味上來講，它綜合了菲力里脊肉的鮮嫩，和紐約客肥膩的肉香，因此也被某些愛好者稱為“兩全其美”。

燒烤是烹飪丁骨牛排的最佳選擇。不過要確保里脊肉的一側不要烘烤過度，這樣才能在肥膩的另一側烹飪完成時相得益彰。

肋眼

也被人稱牛仔牛排，戰(zhàn)斧牛排，斯賓塞牛排，德爾蒙尼科牛排。由于它具有美味的牛肉味和高脂肪含量，因此也常常被稱為“牛排之王”。肋眼是牛排中最珍貴的一種，取自牛肋骨靠近背脊的部位，因此常會看到牛肉附著在肋骨上的形態(tài)。

肋眼肉中含有漂亮的大理石花紋，又通過白色的脂肪層包圍了邊緣，使它成為所有部位中最美味之一。與菲力牛排相比它的嫩度略低，然而它提供的風味濃郁的耐嚼性，以及醉人的牛油香味，仍然使它受到牛排愛好者的喜愛。

紐約地帶

也被人稱為拉斯維加斯大道，貝殼牛排，堪薩斯城牛排，沙朗牛排，孔雀魚片等名稱。紐約地帶取自肋骨后面的短腰肉，通常以無骨的形式出售和食用。考慮到兩者都使用相同的標準肉部分，即牛腰部的短腰或條狀，這與丁字骨非常相似。它可能不像“姐妹”菲力牛排那么柔嫩，也不像肥膩的肋眼那樣華麗，但紐約地帶是實實在在地“百搭款”，而且價格更為便宜。

就像肋眼牛排一樣，無論您以何種方式烹制紐約地帶牛排，都會感到美味可口。在美國很多俱樂部會選擇它作為食材，因此它也被稱為“俱樂部牛排”。

衣架牛排

這種牛排也被稱為屠夫牛排，通常以其出色的風味而備受推崇。從母牛的腹部前部切下，并具有令人驚訝的咸味和相對的嫩度。它沒有與任何骨骼相連，因此也被稱為“垂懸的嫩肉”。不過當牛排剛從牛身上切下時，往往會覆蓋堅硬的筋和皮膚組織，而我們看到的牛排都是被精心處理后的樣子。

它曾經是肉店中非常受歡迎的選擇，因為風味極佳，這就是為什么在超市通常很難找到它的原因。牛排的邊緣非常有質感和柔軟性，而中心則具有更強烈的質感和略帶韌性，這種質地也使衣架牛排非常適合在調料中腌制。

側面牛排

也被稱為法吉塔肉，費城牛排，短裙牛排。來自牛的腹部區(qū)域厚切且尺寸較大的“板肉”，最常用于制作有牛排混合的菜肴，例如燉牛排肉。它的質地非常瘦，含有大量的肌纖維。就嫩度而言，它既不太硬也不柔軟耐嚼，屬于“中規(guī)中矩”吧。

盡管不是特別嫩，但它絕對是美味的牛排，烹飪這種肉的一種流行方法是燉和煮，來幫助分解牛肉中堅韌的肌肉纖維，使其變得軟嫩。

頂級肋排

人們通常將優(yōu)質肋骨牛排與肋眼牛排進行比較，因為它們被認為是同一回事。但它們并不完全相同。優(yōu)質肋骨也被稱為“肋骨烤”，被認為是大塊牛肉的無可爭議的國王。它基本上來自牛的主要肋骨部分，整個主要肋骨由6根肋骨組成。它通常以無骨或有骨的形式出售，并且通常在正中央包含大塊的“肉眼”。

人們認為這種“肉眼”是最飽滿，最柔軟的肉狀部分，富含脂肪。特別是眼睛被包裹在一塊脂肪中，整個牛肉塊在其周圍都有一層厚厚的帽狀脂肪。由于排骨的大小，脂肪量和風味，它很容易成為最昂貴的部位。由于肉非常厚，烹飪時通常需要大量的調味料才能充分發(fā)揮其風味。

熨斗牛排

這種牛排也以黃油牛排，肩背頂級牛排，無骨頂級牛排等許多其他名稱而聞名。扁鐵牛排是從牛的肩部切下的。這個部位會產出非常多汁和濃郁的切塊，味道濃郁。但是肉塊有一層薄膜，也需要仔細的去除。

最近扁鐵已經獲得了廣泛的歡迎，并且被認為可以替代許多其他昂貴的牛排。據(jù)說它也像里脊肉一樣嫩，如果煮得好，它甚至變得嫩而多汁。這也是一種烹飪方法多樣的牛排，您可以輕松地腌制后做燒烤！

和牛牛排

和?；旧掀鹪从谌毡?，是日本牛肉的統(tǒng)稱，和牛牛肉中還有其他子類別，例如著名的神戶牛肉，和牛的字面意思就是“日本?！薄：团ＥＥ攀亲钍苋肆w慕的肉類之一，因為它具有令人難以置信的柔軟牛油味和極嫩的質地。這種豐富的味道來自這種肉中的脂肪，口感幾乎是“入口即化”的牛排之一。

和牛牛排也是您在大多數(shù)牛排菜單上最昂貴的牛排之一，但大多數(shù)和牛牛排愛好者都無法抗拒它的美味。這是因為和牛的飼養(yǎng)方式與其他類型的牛肉不同。在日本必須按照非常嚴格的準則來飼養(yǎng)牛，比如給牛聽音樂這種“夸張”的做法。

頂級沙朗

這是一種瘦肉牛排，也被稱為無骨上等沙朗牛排，上等沙朗牛排，和沙朗臀肉牛排。它來自牛的里脊肉或牛的腰肉上切下來的。而一般的沙朗牛排則是從頂級沙郎底部的圓肌和骨頭上去掉的部分。

上等沙朗被認為是一種多種做法，嫩和多汁的牛排，充滿了香濃的風味。烹調這種牛肉的最好方法是烤、煎、炒或烤。

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