導讀說起紹興，大家腦海里是不是就出現小橋流水人家的場面的確大多數人都知道紹興是魚米之鄉，河多橋多，但更多的了解應該來自魯迅的文章，百草園，三味書屋，阿Q，茴香豆....

說起紹興，大家腦海里是不是就出現小橋流水人家的場面的確大多數人都知道紹興是魚米之鄉，河多橋多，但更多的了解應該來自魯迅的文章，百草園，三味書屋，阿Q，茴香豆這些從魯迅先生的文章里都能有生動的體現，接下來我們就來聊聊關于紹興茴香豆的制作方法?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紹興茴香豆的制作方法

說起紹興，大家腦海里是不是就出現小橋流水人家的場面。的確大多數人都知道紹興是魚米之鄉，河多橋多，但更多的了解應該來自魯迅的文章，百草園，三味書屋，阿Q，茴香豆。。。這些從魯迅先生的文章里都能有生動的體現。

一開始我們對外界了解的渠道很窄，都是在文章報紙上，現在我們有了自媒體，很多好吃好玩的都能身臨其境地接觸到，那么今天就帶大家了解一下紹興的特色飲食。 除了上面提到的茴香豆外，紹興還有非常多的美食，那么接下來我們就著重介紹四個比較有特色的紹興美食：

1、 臭豆腐:

人如其名“臭飄萬里”，老遠你就能聞到它，這酸爽絕對能讓你的胃翻江倒海。但是這也如看人，不能只看外表，要了解他，還要看他的內在。經過油炸的臭豆腐外酥里嫩，脆黃的外皮里面裹著鮮嫩咸香的豆腐，一口咬下去，鮮美多汁，配合老紹興自制的甜面醬辣椒醬，那味道層次更加美麗，現在已然成了代表紹興的味道

2、 莧菜梗：

莧菜梗是一道很難被接受的美食，但它的鹵汁也是臭豆腐好吃的關鍵，莧菜梗要用比較粗的菜梗制作，洗干凈瀝干水后用鹽腌制蓋上布發酵，發酵的鹵水會溢出容器，一般人看到都覺得惡心，臭了爛了不能吃了，但是這就是他的靈魂，南昌、廣西有嗦粉，紹興這里有嗦梗，發酵后的莧菜梗外皮還是硬的，內心已經軟爛軟爛了，澆上香油上鍋蒸完后，嗦一口，啊。。。。感覺靈魂都得到了升華，配上米飯嘎嘎香。這神圣感，不亞于愛斯基摩人的腌海雀！

3、 霉千張：

霉千張是用新鮮千張用特制鹵水浸泡后放霉變稻草上堆疊霉變制成，以上虞崧廈產的霉千張為佳。霉千張拿在手上隨手輕輕一捏就能捏碎，然后手上也會沾有一股類似香港腳悠遠而耐人尋味的氣味，聞一聞神清氣爽，舔一舔“四腳朝天”。哈哈，這當然是開玩笑的。用開水沖完后撒上鹽、淋點油，上鍋一蒸，人間美味就此誕生，正如舌尖上說的那樣，高端的食材往往只用最樸素的烹飪方式，霉千張絕對是舌尖上的享受，下飯的神器，據傳清代時曾被皇宮傳為宮廷奇菜，可見一斑。

4、 霉干菜：

雖然叫霉干菜但它一點都不霉，也是老紹興們的家庭必備菜，可以做湯也可以入菜，沒有一個紹興人敢說我沒有吃過，這是從小到大每個紹興家庭必吃的家常菜。但可惜，現在商業化嚴重，很多好的干菜你都不太能在市面上買到。干菜制作一般在下半年居多，小時候家里會把吃不完的菜用鹽腌制出水后用刀切好，放到網布上曬干，以前很調皮，經常會去路邊偷吃別人家曬的干菜。味道鮮潔、口舌生津，到了紹興除了臭豆腐，你也一定要嘗一下農家飯館里用干菜做的菜品。

社會變遷，人口流動，帶來了城市的繁榮的同時也失去了很多城市的特色味道。我去過很多地方去吃飯，很多城市飯館都被川菜影響，吃不到地道的紹興菜，而真正煙火氣可能隱藏在你看不到的隱秘角落，去去景點之外的農村，找一戶農家，特別是年紀在四五十歲的農家，吃一吃主人做的菜，那就是地 道 紹 興 的 味 道 。

城市味道也是城市特色的一種載體，雖然世界是個大熔爐，但該有的城市特色，該有的地方傳承不能在我們這一代丟失，這也是我開始寫作的初衷，為地方宣傳，為傳承出力，希望我們的下一代，下一代的下一代能夠記住我們祖輩流傳下來的東西，那是先民留下的寶貴的遺產。有你的點贊支持，讓我更有前進的動力，感謝屏幕前的你點贊支持。 還有什么大家需要了解的可以在評論區留言，我可以為大家做些講解.