導讀牛肉一炒就老，嚼不動是為啥？別只會焯水了，牢記這2步，牛肉鮮嫩入味，我來為大家科普一下關于炒牛肉前需不需要焯水?以下內容希望對你有幫助!炒牛肉前需不需要焯水....

牛肉一炒就老，嚼不動是為啥？別只會焯水了，牢記這2步，牛肉鮮嫩入味，我來為大家科普一下關于炒牛肉前需不需要焯水?以下內容希望對你有幫助!

炒牛肉前需不需要焯水

牛肉一炒就老，嚼不動是為啥？別只會焯水了，牢記這2步，牛肉鮮嫩入味。

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”還好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照樣不干不柴，鮮香嫩滑。

【孜然牛肉】

炒孜然牛肉 ：第一是如何調配粉料

第二牛肉咋炒細嫩不會老。

1.配粉料

碗中放入三勺熟孜然粒 、兩勺孜然面、一勺半辣椒面、 兩勺熟芝麻、再加入少許雞粉 、食鹽、 十三香 一勺麻辣鮮攪拌均勻。

注意孜然粒一定要提前炒出香味，這是飯店不輕易透露的 ，孜然料調配比例。

不光能炒孜然牛肉、孜然羊肉， 吃燒烤也少不了這個料。不趕緊抄下來還等啥呢，這硬貨過年用的著。

一把香菜，把梗切成碎末， 葉切成段放在盤中墊底。

再切一點青紅椒丁 、用來搭配顏色，半個洋蔥也切成碎丁，洋蔥能夠充分激發出牛肉的香味。

2.處理牛肉

牛肉盡量選純瘦的， 里脊肉更好，切的時候一定要看清楚紋路 ，頂刀切成均勻薄片，才能把筋切斷防止塞牙。

最好買鮮牛肉，顏色鮮艷口感細嫩 ，都不用清洗，清洗反而會流失鮮香味。

3.牛肉細嫩不老的秘密

第一、漿牛肉

先把牛肉腌一下：加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。

抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。

稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。

然后淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。

第二、低溫滑油

充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋。

油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以后撈出來。

然后把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘后立即撈出。復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。

4.鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。

然后邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。

再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。

只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。