導(dǎo)讀寧夏中衛(wèi)市的沙坡頭旅游景區(qū)被美國(guó)地理雜志稱之為“世界奇觀”，旅游界專家稱之為世界壟斷性旅游資源，是寧夏的王牌旅游景區(qū)，凡是到此一游的旅客都留下了終生難忘的印....

寧夏中衛(wèi)市的沙坡頭旅游景區(qū)被美國(guó)地理雜志稱之為“世界奇觀”，旅游界專家稱之為世界壟斷性旅游資源，是寧夏的王牌旅游景區(qū)，凡是到此一游的旅客都留下了終生難忘的印象同樣給游客留下難以忘懷而溫馨甜蜜記憶的，就是舌尖上的中衛(wèi)——小吃美食，我來為大家講解一下關(guān)于中衛(wèi)旅游小吃大全?跟著小編一起來看一看吧!

中衛(wèi)旅游小吃大全

寧夏中衛(wèi)市的沙坡頭旅游景區(qū)被美國(guó)地理雜志稱之為“世界奇觀”，旅游界專家稱之為世界壟斷性旅游資源，是寧夏的王牌旅游景區(qū)，凡是到此一游的旅客都留下了終生難忘的印象。同樣給游客留下難以忘懷而溫馨甜蜜記憶的，就是舌尖上的中衛(wèi)——小吃美食。

烤全羊餐

初春的一天，記者和一幫媒體朋友，受中衛(wèi)市文旅局之邀，采訪中衛(wèi)市的旅游亮點(diǎn)工作。主人每次都安排記者到農(nóng)家樂、小吃店就餐，讓記者朋友們品嘗中衛(wèi)“特色”。凡所到之處，中衛(wèi)的小吃美食，讓記者們贊嘆不已，只恨自己沒長(zhǎng)兩張嘴。一打問價(jià)錢，還特別便宜，真是價(jià)廉物美。幾天下來，每個(gè)人的腰際都纏上了“救生圈”。有一個(gè)“重量級(jí)”的女記者正在花巨資請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師幫助指導(dǎo)有計(jì)劃地減肥，每餐只吃西紅柿黃瓜。開始還矜持自戒,但第三天上了餐桌，見到如此精美的小吃美食，終是沒忍住，徹底放開做了一回“饕餮之徒”，她撫著自己明顯“豐滿”起來的肚子戲謔地說：“多吃點(diǎn)吧，要不然，哪有力氣減肥啊！”

羊羔嫩鮮雜碎香

中衛(wèi)歷史悠久，人文早開，飲食發(fā)達(dá)，烹調(diào)藝精。小吃美食，別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，代代相傳。傳統(tǒng)美食較多，最受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣难蛉饷朗秤校罕囱蚋崛狻⑹肿パ蚋崛狻⒄粞蚋帷⑶鍦蚋帷⒀螂s碎。

羊肉是中衛(wèi)的一種特產(chǎn)，而爆炒香山羊羔肉在中衛(wèi)名氣很大。中衛(wèi)香山鄉(xiāng)的姬昨香，從小出生山區(qū)，受祖母?jìng)鹘y(tǒng)的手藝影響，成人后，做得一手好菜，在香山南山臺(tái)開起一家飯館，紅極一時(shí)。后傳給其女婿女兒。女婿十年前，在中衛(wèi)市區(qū)開起“香山羊羔肉館”。據(jù)店主人介紹，爆炒香山羊羔肉講究選用香山地區(qū)放養(yǎng)的18～20斤小羊羔作為原材料，清洗后將肉剁成4cm左右的小塊，用柴火灶加鐵鍋放入羊油，加熱后加入蔥姜蒜、辣椒面炒香后，放入羊羔肉，大火爆炒。干炒斷生后，加入秘制香料，加入炒好的土豆，小火悶熟。并放入粉條和韭菜等佐菜進(jìn)行二次調(diào)味和收汁。香山羊羔肉之所以博人味覺，其原材料小羊羔最為重要。南部香山地區(qū)散養(yǎng)的羊羔生活在山地和丘陵地帶，它吃的是香山的野草和中藥材，喝的是山泉水，且喜歡干燥的環(huán)境，所以肉質(zhì)有彈性韌性，膻味小，適合直接生炒。爆炒羊羔肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來作為滋補(bǔ)之佳品，有補(bǔ)腎、強(qiáng)筋的作用，老少皆宜。

中衛(wèi)海原面包羊羔肉，是中衛(wèi)山區(qū)回族獨(dú)創(chuàng)的一種風(fēng)味小吃，是一道地道的美食，在當(dāng)?shù)卮笮⊙缦媳厣系囊坏烂朗常秘?fù)盛名。面包羊羔肉被列為自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。海原縣馬姓回族在中衛(wèi)市區(qū)開辦的“胖子面包羊羔肉飯館”，深受食客青睞。

馬老板詳細(xì)給記者講解了面包羊羔肉的制作過程：一般選去出生40天左右，沒有吃過青草，海原北山的羊羔，因?yàn)檫@樣的羊羔肉質(zhì)鮮嫩，沒有腥膻味。羊羔子大小以15斤到18斤為宜，將肉剁成5厘米大小的塊，然后放到水里泡五個(gè)小時(shí)。選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡麻油50克，茴香5克，紅蔥20克，配生姜5克，干辣椒和秘制調(diào)料。鍋胡放入麻油，油溫七成時(shí)放入羊羔肉翻炒，放入所需調(diào)料，將羊羔肉炒五成熟，出鍋裝盤，碗裝一斤，盤子二斤。用老酵發(fā)面做面餅，面餅搟成盤子大小，將面餅蓋到盤子上面，蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，目的是怕羊羔肉的香味及營(yíng)養(yǎng)隨蒸汽流逝，蒸四十分鐘即可。店主人說，羊羔肉高蛋白，低脂肪，是一種有營(yíng)養(yǎng)的健康食品。《本草綱目》記載羊肉有補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⑽浮⒁嫜I功效。

經(jīng)不住好客熱情的馬老板的相勸，我結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地來了一大老碗。直吃得滿頭大汗，痛快舒暢。吃完之后，真像馬老板介紹的那樣，從腰際間升騰起一股暖流。

羊雜碎是中衛(wèi)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。一天晚上，我和寧夏傳媒集團(tuán)的一個(gè)記者“單獨(dú)行動(dòng)”，專門到小吃一條街上吃羊雜碎。

在羊雜碎的加工過程中，特別講究“干凈”二字。將羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)Ｏ磧艉筮B同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面漂浮著一層油色，紅綠點(diǎn)綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。一碗羊雜碎，紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣，紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。

據(jù)店老板介紹說，羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無(wú)腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食者往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。

如今的中衛(wèi)地區(qū)，燴羊雜碎最為有名，在街頭巷尾，香味四溢的老湯雜碎鍋邊總是圍著一群食客，人人手端一碗，或站或蹲，均吸溜吸溜有聲。只見雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋老湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯，小商販叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往游客被這香味所誘，也學(xué)著別人樣子買上一碗，油湯辣水，大快朵頤，驚呼“絕了”。吃一碗，腹飽眼饑，不解饞；松松褲帶，再來一碗，解饞真過癮！

天下美味鴿子魚

九曲黃河從中衛(wèi)穿境而過，沿岸留下了無(wú)數(shù)的湖泊灘地，所以中衛(wèi)的河產(chǎn)十分豐富。“咱們中衛(wèi)最著名的河產(chǎn)有‘四黃’，記者朋友見多識(shí)廣，你們說說，是哪幾黃？”中衛(wèi)市文旅局書記范家宏賣了個(gè)關(guān)子。

記者們發(fā)動(dòng)腦筋，拼湊了半天，也沒拼出標(biāo)準(zhǔn)答案。

范家宏向記者朋友們介紹說，天惠斯域，老天爺特別恩惠中衛(wèi)，這塊風(fēng)水寶地出產(chǎn)許多特產(chǎn)，中衛(wèi)的河產(chǎn)也十分豐富，最著者要數(shù)黃河鯉魚、黃河紅鯉、黃河鯰魚，但最名貴者要算是黃河鴿子魚。不過，你們來的不是時(shí)候，八九月份是鴿子魚出產(chǎn)的黃金季節(jié)，那時(shí)候來中衛(wèi)，才能吃上這天下至純的美味

鴿子魚

中衛(wèi)引黃灌區(qū)素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，黃河鯉魚馳名中外，“糖醋黃河鯉魚”肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，是名聞遐邇的名菜。紅鯉質(zhì)地細(xì)嫩，形態(tài)艷美，有極高的觀賞價(jià)值，本地的善男信女舍不得食用，多用它放生祈福，說是十分“靈驗(yàn)”。黃河鯰魚以時(shí)鮮味美、肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是兒童、老人、產(chǎn)婦、病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，俗有“黃河鯰魚活人參”之稱。

“天上鵝肉山里雞，比不過黃河鴿子魚。”這句中衛(wèi)市的民間諺語(yǔ)，充分道出了中衛(wèi)黃河名產(chǎn)鴿子魚的名貴程度。

范家宏告訴記者，鴿子魚，相傳又名“宮筵魚”，是中衛(wèi)市傳統(tǒng)的、最名貴的河產(chǎn)。鴿子魚形似鯉魚，頭和眼則比鯉魚小，兩側(cè)各有一根較長(zhǎng)的觸須，體窄嘴尖，形態(tài)酷似落在樹枝上的鴿子，故得名。體長(zhǎng)9寸左右，腹部肥大，魚背呈褐色或黃白色，腹泛白色，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色的光澤來。鴿子魚棲息水域小，產(chǎn)地少，在中衛(wèi)河灣里才有這種魚。據(jù)說鴿子魚很留戀家鄉(xiāng)，無(wú)論被河水沖出多遠(yuǎn)，清醒后也要長(zhǎng)途跋涉，返回故里。據(jù)史書記載，朝廷曾欽命寧夏等地官吏按時(shí)貢獻(xiàn)鴿子魚，遂身價(jià)倍增，當(dāng)時(shí)一對(duì)鴿子魚竟可換一件上等沙毛裘皮。鴿子魚肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，清蒸后異香撲鼻可口，味道鮮美，并有祛寒保暖的效用。在封建社會(huì)里，皇宮王府舉辦盛筵，每當(dāng)有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，鴿子魚一直作為宮廷貢品，朝廷在中衛(wèi)設(shè)置“官漁”，專門負(fù)責(zé)采辦事宜，所以又叫“宮廷魚”，因其數(shù)量少不易打撈，十分珍貴，只有皇親國(guó)戚和達(dá)官貴人才能有幸一嘗。

鴿子魚現(xiàn)在數(shù)量稀少，彌足珍貴。一般生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬沉入河底冬眠，初春蘇醒，3、4月間產(chǎn)卵。八九月份黃河汛期水流特別混濁時(shí)，鴿子魚不得不浮出水面換氣，這時(shí)為最佳捕撈時(shí)機(jī)。

清蒸鴿子魚是傳統(tǒng)的名貴菜肴之一。其制作方法是：選鴿子魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈。做坡刀法在魚兩側(cè)切成花瓣形，刀口中抹入精鹽、花椒水之外，還將蔥段夾入刀口之中，將魚入盤上籠急火蒸20分鐘取出，將蔥段、姜片撿去上桌。特點(diǎn)：造型猶如盛開的牡丹，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，鱗稀刺少，醇香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，還具有醒酒的作用。

我今天只能過過耳癮，“聽享”一番。待今年八九月份，再來中衛(wèi)，品賞這享譽(yù)天下的美味名吃。

花樣繁多的面食

中衛(wèi)市文旅局書記范家宏介紹說，中衛(wèi)飲食以面食為主，有酸湯小揪面、炒拉條、手工素?fù){面、蒿籽面、扁豆子面、羊肉臊子面、羊雜碎水面等，種類繁多，各有風(fēng)味。

在中衛(wèi)采訪時(shí)，記者忙里抽閑，晚上抽空去了鼓樓西邊的“肖記面館”，吃了滿滿一大碗肖記面，包括碗底的湯，全干完了。

滾粉泡芋頭

店主人給我講了肖記水面的來歷。據(jù)說，早在300多年前，康熙下江南微服私訪，下江南行至江蘇肖縣（現(xiàn)屬安徽），在街頭品嘗肖記水面，“湯清見魚游，面在水中泱，漂紅浮綠葉，味竄可鼻香”。康熙吃畢后，大加贊賞，并寫下“肖記水面”。后因?yàn)?zāi)荒，肖家逃荒落戶到中衛(wèi)，在中衛(wèi)街頭開起了“肖記杠子水面館”。傳至第七代，現(xiàn)有肖永祥接手肖記杠子水面。肖記水面在中衛(wèi)堪稱一絕。一是杠子絕。用不同規(guī)格的六種柳木杠子，一杠一杠壓成面團(tuán)。二是和面絕。用面粉摻入土堿水、蒿面子、雞蛋和面。面壓好后，切細(xì)下鍋，出鍋的面條筋道爽滑。其三是湯絕，使用煮雞或煮鴨熬成的湯。熬好的湯鮮美若水，清可見底。肖記水面正是因純手工制作，和這種獨(dú)特的味湯，造就出了與眾不同的口味。

扁豆子面在中衛(wèi)家喻戶曉。據(jù)說，從前有一個(gè)小女孩叫牛桂花，她家的生活極其艱難，經(jīng)常斷糧斷頓。母親為了家里人填飽肚子，時(shí)常弄些野菜、扁豆子、黃米、高粱等雜糧來充饑。牛桂花從小跟母親學(xué)會(huì)雜糧做飯的本事。在過去缺糧的年代，窮人常用這種“貧民飯”維持生計(jì)。后來，牛桂花創(chuàng)辦了“桂花香手工面”飯館，將中衛(wèi)人普遍喜歡吃的扁豆子面?zhèn)鞒虚_來。其做法也很講究。首先煎豆子，將扁豆子揀洗干凈后備用，鍋放少量油加熱，放入扁豆子、食用堿，大火翻炒，不斷添水，期間不斷翻揚(yáng)，扁豆子煎至深紅色，熟爛后撈出。其次炒醬，將土豆去皮，切成丁，煮熟，撈出備用。鍋里放入少量油加熱，放入豆腐丁、土豆丁、調(diào)料，再放入煎好的扁豆子，不停地翻炒，炒至混合均勻、沸騰即可。然后鍋內(nèi)放入扁豆醬、秘制高湯及煮熟的手工搟面條，煮沸攪勻即可盛入碗中出面。

蒿子面

說起中衛(wèi)的面食，不能不提蒿子面。中衛(wèi)山野里盛產(chǎn)一種野生的蒿子。自古以來，當(dāng)?shù)厝司陀谐暂镒娱L(zhǎng)面的習(xí)俗。蒿子長(zhǎng)面又素稱“長(zhǎng)壽面”，特別是老人過壽、小孩滿月、過百天都講究吃蒿子長(zhǎng)面，寓意吉祥長(zhǎng)壽。每逢春節(jié)初七，當(dāng)?shù)厝朔Q人七日，還講究吃“拉魂面”。女兒出嫁頭一天講究吃“離娘面”，素稱“迎風(fēng)的餃子，送行的面”。“桂花香”蒿子面館經(jīng)營(yíng)6家，在區(qū)內(nèi)享有盛譽(yù)。經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累，融合創(chuàng)新配方，推出具有中衛(wèi)特色的蒿子面。其做法是：首先將面粉和蒿籽粉按比例混合均勻摻好，加入少量食用堿和鹽水和面。和好的蒿子面分成面團(tuán)，進(jìn)行多次手工揉面和餳面，將餳好的蒿子面團(tuán)從中間向邊緣推搟，邊轉(zhuǎn)邊推邊搟，推成燒餅狀圓坨之后，將推開的面團(tuán)手工搟成薄厚均勻的蒿子面張，用刀切成細(xì)絲長(zhǎng)面條，放入盤中備用。把水倒入湯罐中燒開，放入老母雞、牛腿骨、花椒、生姜片、蔥段等佐料，放中小火熬制，然后放入羊肉、生姜丁、蔥花、調(diào)料、土豆丁、豆腐丁。炒好臊子沏好湯，將煮好的蒿子面過涼開水去黏、澆臊子、放蔥花、蒜苗、香菜即可。

中衛(wèi)蒿子面，五顏六色，飄紅浮綠，面香味醇，筋道爽口；營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，香辣味美，塞上一絕。

街頭小吃物美價(jià)廉

夜晚倘佯于中衛(wèi)的街頭，就為了品嘗中衛(wèi)的小吃。在偏路小巷里，擺著三五桌凳，這就是具有當(dāng)?shù)靥厣男〕詳傋印Ｔ谶@些地方售賣的小吃，主要有粉湯彩餃、紫水印旋粉皮子、滾粉泡芋頭、素菜豆腐、鹵豆腐、清真八寶涼糕、雞蛋泡子、蜜馃子、米黃子等，你只須花上三五元錢，就可以來上一份。中衛(wèi)的小吃，別有風(fēng)味，且物美價(jià)廉。只要你有食量，盡可以扮一回“饕餮之徒”

中衛(wèi)粉彩餃子

米黃子是流行于中衛(wèi)六七十年代時(shí)的一種風(fēng)味小吃。前些年，由于店小利薄，幾乎絕跡和消失。新世紀(jì)后，為弘揚(yáng)地方飲食文化，市委政府每年舉辦美食節(jié)，挖掘整理出許多消失的風(fēng)味小吃，深受廣大群眾的喜愛。

楊紅霞米黃子在中衛(wèi)小有名氣。其做法是：用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的糯米粉和成稀面糊發(fā)酵，面餳發(fā)后少許接堿，用勺舀入帶蓋、抹油的凹型餅鍋內(nèi)，上面放紅豆泥、紅棗、白糖、花生、芝麻、瓜子仁、枸杞等佐料，用香油加麥芽糖文火煎制。糕一面呈金紅色一面呈乳黃色，現(xiàn)煎現(xiàn)吃，酥軟香甜，回味無(wú)窮。（原創(chuàng)：書生）

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