導(dǎo)讀炒豬肉，直接下鍋炒就外行了大廚教你2招，肉香嫩軟滑，不粘鍋，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于炒豬肉如何才能不粘鍋?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!炒豬肉如何才....

炒豬肉，直接下鍋炒就外行了大廚教你2招，肉香嫩軟滑，不粘鍋，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于炒豬肉如何才能不粘鍋?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

炒豬肉如何才能不粘鍋

炒豬肉，直接下鍋炒就外行了！大廚教你2招，肉香嫩軟滑，不粘鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『炒豬肉，直接下鍋炒就外行了！大廚教你2招，肉香嫩軟滑，不粘鍋！』

豬肉是我們平時(shí)吃得最多的肉類了，就算這2年豬肉持續(xù)漲價(jià)，漲到了30多元1斤時(shí)，也會(huì)隔三差五買點(diǎn)豬肉吃。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，而且味道香，是其它肉類無(wú)法比擬的，所以是我們餐桌上少不了的食材。豬肉的做法很多，煎炒烹炸烤樣樣行，最家常的就是炒肉了，比如醬爆肉、回鍋肉等，吃起來(lái)又香又軟，非常美味。

雖然飯店里做得好吃，但自己炒的時(shí)候就不一樣了，經(jīng)常出現(xiàn)肉不軟嫩不入味，還容易粘鍋。

為什么會(huì)這樣呢？今天我和大家分享一下炒豬肉的技巧，喜歡吃的朋友別錯(cuò)過(guò)哦。大伯是飯店的廚師長(zhǎng)，炒豬肉可以說(shuō)做了無(wú)數(shù)次，他告訴我炒豬肉時(shí)，直接下鍋炒是錯(cuò)誤的。

無(wú)論是五花肉還是瘦肉，炒的時(shí)候都不能直接下鍋，需要多做2步，下面我把大廚的做法分享給大家，學(xué)會(huì)后在家也能炒出又香又軟又入味的肉片，還不會(huì)粘鍋，和飯店里的一樣好吃，快來(lái)學(xué)學(xué)吧。

【炒肉片】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、青紅辣椒、大蔥、生姜、大蒜、生抽、料酒、蠔油、食鹽、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗凈后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油攪拌均勻，給肉片上色并增鮮，拌勻后放在旁邊腌制20分鐘。

第二步、辣椒去籽去蒂后洗凈，切成大片。蔥姜蒜洗凈，大蔥切段，生姜切片，大蒜切片，喜歡吃辣的加幾個(gè)干辣椒。

第三步、炒鍋開大火燒熱，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，當(dāng)辣椒變蔫兒，能聞到香濃的辣味后盛出備用。

第四步、炒鍋里重新倒入適量油，燒熱后潤(rùn)一下鍋，將熱油倒出，重新加入適量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。無(wú)論是炒五花肉還是瘦肉，都要用熱鍋冷油炒，這樣就不會(huì)粘鍋了。用鏟子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出來(lái)，這樣口感就不會(huì)油膩。

第五步、加入蔥姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒塊，淋入適量料酒翻炒去腥，加適量生抽調(diào)味。

第六步、翻炒半分鐘，肉片入味后加入適量雞精、白糖提鮮，出鍋前淋入適量香油，翻炒均勻后即可出鍋。

【炒肉的技巧】

①無(wú)論是五花肉還是瘦肉，都不能直接下鍋炒，必須先腌制一下。五花肉只需要加醬油、蠔油即可，瘦肉的話要多加雞蛋清、食用油，這樣肉片更嫩滑，更入味。

②肉片下鍋前，這一步必不可少，就是潤(rùn)鍋，這樣肉片就不容易粘鍋。還有一個(gè)方法，就是把肉片過(guò)一下油，這也是飯店常用的方法，不過(guò)太費(fèi)油不適合在家做。

③五花肉煸出肥油后，要把多余的肉盛出來(lái)，不然炒好的肉片非常油膩。

好吃的炒豬肉就做好了，記住這幾個(gè)技巧，保證在家也能炒出好吃的肉片來(lái)，再也不用下館子了，喜歡吃的快跟我學(xué)學(xué)吧。

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