導讀仔姜炒兔的家常做法1、兔子宰成小砣洗凈血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒面，雞精抓勻腌制一會兒。泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以。仔姜是這道菜非常重要的....

仔姜炒兔的家常做法

1、兔子宰成小砣洗凈血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒面，雞精抓勻腌制一會兒。泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以。仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點。二荊條切成筒筒。起油鍋，把油溫燒至八成熱。

2、兔肉下鍋滑散后撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉里的水分，保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯（由于兔肉較多，我是分成兩次過的油）。

3、撈出備用。小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然后中火下泡姜泡海椒繼續炒一哈，俺還稍微加了一點火鍋料。

4、仔姜繼續炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開后小火熬十分鐘，把味道煮出來。下兔肉和二荊條，大火，看到鍋里完全的開起來了，就關火出鍋，標緊到煮，老了就不安逸了。起鍋即食。

怎樣炒仔姜兔

自貢仔姜兔的做法如下：

原料：兔肉800克，仔姜30克，食用油、雞油、泡椒、泡姜、蒜瓣、青紅小米辣各適量。

腌肉料：鹽5克，木瓜蛋白酶10克，雞精5克，胡椒粉2克，生粉適量。

輔料：高湯、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、青花椒各適量。

做法步驟：

1、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。

2、下入兔肉炒至快熟時，下適量雞油增香，炒出香味后再加入高湯、雞精、味精、胡椒粉和藤椒油。

3、繼續翻炒至兔肉熟透，撒入青紅小米辣椒圈炒勻，出鍋裝盤。

制作要點：

1、由于兔肉具有較重的腥味，所以仔姜、泡姜、青紅小米辣和青花椒的用量要稍大些，這樣才能掩蓋住兔肉的腥味，并形成麻辣嫩的口感。

2、翻炒的兔肉的時候要保證油多火旺，這樣才能讓兔肉的口感比較嫩。

3、仔姜是這道菜最關鍵的調味料，因為仔姜的清辣味比較突出，能形成仔姜兔獨有的味道，不可以用老姜代替。

仔姜兔有泡椒的香味，仔姜的清香味爽脆味。再加麻辣味。還有兔子肉的滑嫩感，可謂是回味無窮。百吃不厭。