導讀水煮肉片肉的腌制方法1、提前準備好肉片，切成長約5厘米、寬約2.5，厚為0.3厘米的薄片，之后用淀粉、料酒、鹽和少量水進行腌制就可以了。2、水煮肉片的厚度最....

水煮肉片肉的腌制方法

1、提前準備好肉片，切成長約5厘米、寬約2.5，厚為0.3厘米的薄片，之后用淀粉、料酒、鹽和少量水進行腌制就可以了。

2、水煮肉片的厚度最好是1mm-2mm左右最好，但是如果是第一次或者是次數比較少不夠熟練的話是可以適當切厚一點的。在切之前最好先用刀進行反復捶打，這樣做的目的就是打斷經絡，吃起來的話會感覺鮮嫩一點。

3、時間的話一般不要很久，十分鐘左右就可以了，煮的太短會導致煮不熟的感覺，煮的時間太長會出現煮的太爛，都會影響口感，所以一般十分鐘左右是最好的。

4、將里脊肉切片，同時將雞蛋清、淀粉以及鹽、味精攪拌均勻涂抹在肉片上，之后將白菜葉、蔥姜洗干凈。

5、取出適量的植物油倒入鍋中進行燒熱，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時候撈出來，將辣椒和花椒切成細末。

6、就用鍋中的油將豆醬進行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進去，稍微攪拌一下就可以了。

7、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之后盛起來，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了。

8、將剩余的植物油燒開然后澆在肉片上，將干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。

水煮肉片如何腌肉

答：你好，做水煮肉片前可以把肉片先腌制一下用雞蛋液來攪拌一下做出來的就比較嫩滑

水煮肉片最好在煮之前要清洗干凈，切成薄片放入調味品進行的先知最好能夠加上一點生粉。

想要水煮肉片吃起來口感滑嫩，腌制肉片這一步驟不能少。

腌制肉片具體方法如下：

1、將肉片切成薄片放入碗中，加入少許食鹽，少許胡椒粉(黑、白胡椒粉根據個人口味選擇)，一小勺料酒，再加入一點清水，充分抓勻，讓肉片吸收料汁；

2、打入雞蛋清，蛋清可以使肉質滑嫩；再加入淀粉，淀粉可以鎖住水分；加入一小勺食用油，這個步驟可以防止粘鍋，而且食用油腌制肉片也可以使口感變嫩；

3、繼續抓勻至包漿，然后放置15到20分鐘，此期間可以對水煮肉片的湯底進行調料準。

以上就是腌制肉片的過程，想要肉片滑嫩，腌制這一步少不了。

水煮肉片要變得嫩滑，需要選新鮮肉，切片后加入調味料，還有雞蛋液進行腌制，然后大火燒熟，肉片會比較嫩滑。

正宗水煮肉片怎么腌制比較嫩

正宗水煮肉

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。

3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

水煮肉片家常做法

1、豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片。

2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻。

3、大白菜洗凈撕小塊。

4、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下。

5、將炒好的白菜放在碗底里。

6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒，直至煸炒出紅油。

7、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片。

8、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火。

9、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁，然后撒上花椒面。

10、撒上蒜末、辣椒面。

11、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。

如何烹飪水煮肉片

1、主料：豬肉300g。

2、輔料：甘藍一個、木耳一把。

3、配料：水煮肉片調料一袋。

4、豬肉切片。

5、用調料袋中的腌肉料把肉片拌勻。

6、甘藍切大塊和木耳一起倒入鍋中炒熟，只調入少量的鹽就可以，裝入大碗中。

7、另起鍋倒入300ml水加入調料袋中的煮肉料，開后倒入腌好的肉片煮3—5分鐘。

8、煮好的肉片連湯到在剛才炒好的蔬菜上面。

9、把調料袋中的辣椒和花椒灑在肉片上。

10、最后把150g燒開的熱油澆在辣椒上即可。

水煮肉片應該怎么做

1、將瘦肉切成薄片。

2、加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個小時。

3、豆芽洗凈瀝干水分。

4、金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。

5、干辣椒切段。

6、準備花椒。

7、把姜切成絲。

8、將蒜瓣切成末。

9、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。

10、花椒和辣椒撈出碾碎備用。

11、瀝出的花椒油晾涼備用。

12、鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。

13、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。

14、準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。

15、鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。

16、兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開后將肉片一片片放入鍋內。

17、大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。

18、將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。

19、放入少量蒜。

20、鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。

如何制作水煮肉片

1、原料：里脊肉500克、生菜200克、蘑菇200克、蒜苗一顆。輔料：蔥、蒜 、姜適量。調料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉。

2、里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

3、鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

4、等水開后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。

5、將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

如何做水煮肉片

1、準備材料：肉、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、辣椒。

2、把肉用情隨洗干凈后切片，加入鹽、生抽、糖調味備用。

3、把蔥姜蒜切粒后倒入鍋中爆炒至出香味后裝入砂鍋中。

4、在砂鍋中加入適量的水、醬油、料酒、辣椒。

5、待湯熬制好之后加入肉片，煮熟即可。

家常水煮肉片的做法

1、首先豬精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗內，加1湯匙料酒，1湯匙生抽，1勺白胡椒粉，1個蛋清，適量淀粉，適量鹽用手抓均，腌制15分鐘。

2、配菜，可以用自己喜歡的任何菜。

3、蔥姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，當作配料，制作方法是熱鍋倒入少量的油，油溫升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，撈出，用刀切碎。

4、1湯匙郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋料，1湯匙白芝麻，小蔥切碎，炸好切碎的花椒辣椒面。

5、熱鍋涼油，油溫升高后倒入蔥姜蒜末，爆出香味。

6、倒入豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入火鍋料，用鍋鏟鏟碎，炒開。

8、鍋內倒入適量清水，加入適量的鹽，大火燒開。

9、下入豆芽煮1分鐘左右，再加入青菜。

10、撈出煮好的豆芽，青菜，碼放在湯碗底部。

11、水比較開的情況下，下入肉片，不要一下全倒進去，一片一片的放進去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要頻繁攪動，防止脫芡，一面煮至發白后再攪動。

12、煮至肉片兩面發白，用筷子夾起來，感覺比較滑就可以了，撈出肉片碼放在湯碗中。

13、將鍋內的湯汁，用漏勺撈出雜質后，倒入湯碗中，不要到太多，稍微沒過肉片即可，放大蒜末，小蔥末，辣椒面。

14、另起一鍋，倒入適量的油，燒熱至八、九成熱時分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可。