導讀南瓜牛肉炒面的做法拉條子拌面,俗稱拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜（味道好極了）。制作拉條子要把握四個關鍵,一是和面時....

南瓜牛肉炒面的做法

拉條子

拌面,俗稱拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的

拌面菜（味道好極了）。

制作拉條子要把握四個關鍵,一是和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。二是

面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小

時以上,2-3小時更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉等(洋蔥與番茄是必不可少的配料喲),否則就不好吃.

拉條子馳名世界,深受各國人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應該是

自己做的,很簡單,只需要做幾次,就會得心應手,不過面粉一定要從新疆郵購（這就

是外地拉條子不好吃的原因之一）,因為新疆小麥生長期長,面粉筋骨好,適宜做拉條

子

2彩色炒面

3咖喱蟹柳炒面---------準備材料：面條、青椒2個切成絲，蟹柳、大蒜、姜絲、干紅辣椒、咖喱粉

4炒河粉

5

炒意面

丁丁炒面

原料：

面粉，熟雞肉絲（也可以用生的各式肉絲），洋蔥絲，胡蘿卜絲，圓白菜硬稈

調料：

鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，醋一點。

做法：

1，溫鹽水和面，揉成傳說中的“三光”

2，蓋上保鮮膜松弛半個小時，我對保鮮膜有偏見，就用了濕的紗布

3，中間的時候哪出面團揉一下，這樣更加筋道

4，面團搟成橢圓形，切成手指粗的面條，撒面粉滾一滾。

5，面條抻成筷子粗細，切成面丁，撒面粉滾一滾

6，鍋中入水，家小半勺鹽，水開下面丁，煮至八成熟。我控制不好八成熟的樣子。干脆煮熟了。

7，面丁撈起來瀝干，到少許油拌勻，防止粘連哈~

8，鍋例入油，熱了以后撒花椒粉（應該用花椒粒，炒香后撈出來，我臨時犯懶，直接用花椒粉。），炒香后倒蔥姜蒜和干辣椒炒香。

9，倒入配菜翻炒斷生后倒進面丁和雞肉，翻炒片刻加調料。太干的話可以加一點點水。

10，翻炒一下就可以出鍋了~

炒鋼絲面

雞蛋肉絲筍片洋蔥炒面

〔什錦貓耳朵面〕

原料：

面250g胡籮卜30g豬肉末50g蝦仁20g香菇20g火腿20g青豆20g雞蛋一個蔥姜少許

調味料：

鹽5g生抽4g糖3g雞精3g

做法：

1將胡籮卜，蝦仁，香菇，火腿，，蔥姜都切成小丁備用

2面入鍋中煮熟撈起瀝干水，鍋燒熱把雞蛋炒熟盛出

3下入蔥姜炒香放肉末翻炒，最后下入所有原料和調味料炒勻

豆角燜面副料：料酒，鹽，糖，醬油，醋，蒜，蔥，姜，花椒，大料，桂皮。

肉半斤，可能大家發現這個怎么這么多啊，呵呵這是沒切的，估計都快2斤了！

然后把肉切好，我個人喜歡切大一點，這樣最后才吃的時候跟頓肉的感覺很像。

把豆角掰成5厘米大小就可以了，這個也是依個人口味而定。

都準備好了，那就開始做吧，往鍋里倒一點油就可以了。

等油5成熱后倒入切好的蔥姜蒜。

煸炒一下，倒入肉叮

這一步是很重要的，就是在炒下肉之后，就要倒上醬油和糖稍微炒下這樣顏色和味道都會很好，隨后放點鹽和十三香，在倒點料酒。這些一點要在炒菜以前都炒好，這樣才能吃來很濃的肉香味。

這就是炒好后的樣子

這個時候要馬上倒入豆角

翻炒一下后，放上花椒，大料，桂皮（把這些都放上，出來的豆角面會非常香）然后在放些鹽，醬油，醋。還有一定非常重要，也是最后面能否做好的關鍵，就是放多少水。在這里的水要放到，差點淹過豆角，但絕對不能沒過。這個圖片中應該能看清楚，如果水多了就拿勺子成出來，這個時候所有的副料都應該放好。

然后放上面

在這里告訴大家怎么能讓面不駝呢，就是要在中間的時間用筷子，挑一下面，這個開始我不知道，面出來就是一大坨子，后來我有經驗了就知道了！

快出鍋的時候在把鍋底下的菜動一下，這是防止粘鍋，糊鍋！

最后一碗想噴噴的豆角燜面就做好了，看著好象很麻煩，其實做起來十分簡單，每次我很懶的做飯的時候就做這個！

超級簡單的茄汁炒面

原料：

洋蔥切絲，香腸切片，西紅柿去皮切碎，烏冬面過水備用。

步驟：

1。鍋中放少許油燒熱，倒入洋蔥絲炒至略發軟，加入香腸片翻炒，加入番茄炒至出汁，加鹽，糖，雞粉，根據各人口味，可以加少許番茄沙司和味極鮮調味。

2。面下入鍋中翻炒，粘勻醬汁即可出鍋。

香菇肉絲炒面香菇肉絲炒面

主料:濕面條200克.

配料:瘦肉20克、水發香菇兩條、凈青菜心少許.木耳絲.

調料:老抽、味精、蠔油、蒜片、姜片、蔥段、生抽、胡椒粉等.

制作:

1.面條入沸水鍋中煮透,放入青菜燙一下出鍋過涼拌上老抽待用.

2.鍋下少許油,爆香姜、蒜片.入肉絲稍后放香菇絲、木耳絲炒香.

下調料、蔥段、少許水炒勻,放入面條炒均勻即可.

特點:色澤紅亮.咸鮮適口.

魚香味炒面主料：面條

配料：火腿胡蘿卜洋蔥香菜鹽雞精醬油糖醋

做法：1、火腿、胡蘿卜、洋蔥切成絲，香菜切成段。

2、醬油、糖、醋、鹽、雞精、水兌成碗汁。（糖和醋的比例是1：2）

3、面條煮八分熟撈出，倒入少許色拉油拌勻。

4、炒鍋放油，下入胡蘿卜絲炒軟。

5、把胡蘿卜絲撥到一邊，放入少許辣椒面炸香。

6、下入洋蔥絲、火腿絲翻炒均勻。

7、下入面條翻炒，倒入碗汁，把湯收干。

8、撒入香菜即可。

真是大多了，你先看看吧

蝦球炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 營養不良食譜 小兒營養不良食譜 骨質疏松食譜

口味：咸鮮味 工藝：炒

蝦球炒面的制作材料：

主料：小麥面粉180克

輔料：蝦仁60克,小白菜50克,草菇3克

調料：姜1克,植物油100克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克

教您蝦球炒面怎么做，如何做蝦球炒面才好吃

1.將球仁剁茸，加入蔥姜汁調成糊，制成蝦球；

2. 將面粉加水和勻，調成糊，煎成面餅，放在碟中；

3. 燒鍋放油250克，將蝦球放入拉油至熟，傾在笊籬里；

4. 把鍋放回爐上，將草菇、菜遠放在鍋中，加入蝦球，注入二湯；

5. 用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕淀粉推芡；

6. 加入包尾油2.5克和勻，蓋在面上便成。

蝦球炒面的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約250克。

小帖士-食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

廣東炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：咸鮮味 工藝：炒

廣東炒面的制作材料：

主料：面條(干切面)250克

輔料：魷魚(鮮)40克,墨魚50克,木耳(水發)25克,竹筍50克,豬肝30克,草蝦100克,青椒30克,洋蔥（白皮）30克,辣椒(紅,尖)15克

調料：蠔油15克,淀粉(玉米)4克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克,鹽4克,青蔥15克

教您廣東炒面怎么做，如何做廣東炒面才好吃

1. 竹筍滾水煮20分鐘后與木耳、青椒均切片；

2. 洋蔥切絲；

3. 草蝦剪須；

4. 魷魚、墨魚各切斜紋長方形；

5. 紅辣椒切粒；

6. 豬肝切片蘸少許淀粉，先以滾水氽燙；

7. 以熱油鍋小火煎油面，煎到雙面焦黃即可；

8. 炒洋蔥爆香后，放入所有材料翻炒，加入調味料，最后勾芡，滾熱后，淋在面上即可。

小帖士-食物相克：

墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

廣州牛肉炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 青少年食譜

口味：咸鮮味 工藝：熟炒

廣州牛肉炒面的制作材料：

主料：牛里脊肉225克,面條(富強粉)250克

輔料：芥藍50克,胡蘿卜50克

調料：大蔥5克,姜5克,醬油20克,蠔油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,雞蛋清7克,色拉油10克

教您廣州牛肉炒面怎么做，如何做廣州牛肉炒面才好吃

1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，腌入味后過油備用；

2. 將芥藍菜切段；

3. 胡蘿卜切成水花片氽熟；

4. 面煮熟后瀝干，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤；

5. 炒香蔥段、姜片，加入牛肉片、蘿卜片及高湯500毫升、醬油15克、蠔油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。

廣州牛肉炒面的制作要訣：

此炒面中選用的面條為伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒鍋時要以圓圈狀子提動鍋子，煎出來的面才會呈圓形狀，才會好看，而油溫要高，面才會香脆。

雞絲木耳炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 乳母食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 月經不調食譜

口味：咸鮮味 工藝：炒

雞絲木耳炒面的制作材料：

主料：小麥面粉150克,雞胸脯肉100克

輔料：木耳(水發)50克,雞蛋清20克,淀粉(玉米)20克

調料：料酒10克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,植物油50克

雞絲木耳炒面的特色：

軟嫩滑香，咸鮮爽口。

教您雞絲木耳炒面怎么做，如何做雞絲木耳炒面才好吃

1. 面粉用冷水和成略硬的面團；

2. 搟成大薄片，疊起，切成面條；

3. 入鍋煮熟撈出投涼；

4. 木耳、雞脯肉切絲；

5. 勺內加油燒四成熟，下入雞絲滑炒至熟，下入木耳炒熟；

6. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞精、雞湯、蔥姜汁炒開，出勺裝盤即成。

雞絲木耳炒面的制作要訣：

1. 本品需雞湯約75克，如果沒有雞湯可用清水代替。

2. 自己和面、搟皮、切條，不僅年輕的主婦不會；

3. 年老的由于多年不做，也不熟練了；

4. 好在有現成的切成的切面可買，薄的、厚的、圓的、扁的、粗的、細的應有盡有；

5. 所以就不用練這個基本功了。

小帖士-食物相克：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

蟹肉炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 私家菜 活血化瘀食譜 結核病食譜 關節炎食譜

口味：咸鮮味 工藝：抓炒

蟹肉炒面的制作材料：

主料：海蟹100克,面條(標準粉)180克

輔料：叉燒肉10克,草菇5克,竹筍8克,芥藍50克

調料：植物油20克,鹽3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克

教您蟹肉炒面怎么做，如何做蟹肉炒面才好吃

1.將面條煮熟；叉燒切片；草菇去蒂洗凈；竹筍洗凈去殼切片；菜遠洗凈折成小段；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。

2.將煮熟的面條放在碟中，用油15克起鍋，將菜遠、叉燒、草菇、筍片放在鍋中，注入二湯125毫升，用精鹽、味精調味，用濕淀粉打芡，加入蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油2.5克和勻，蓋在面上便成。

蟹肉炒面的制作要訣：

本菜中的菜遠就是芥藍。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

印度炒面的做法詳細介紹菜系及功效：東南亞菜

印度炒面的制作材料：

主料：面條 - 500g,高麗菜 - 200g,雞肉 - 200g

輔料：辣椒 - 1條,酸柑汁 - 3湯匙,青蔥 - 適量,蒜蓉 - 1湯匙

調料：蕃茄醬 - 3湯匙,辣椒醬 - 3湯匙,醬油 - 1湯匙,鹽 - 0.5茶匙,味精 - 少許,胡椒粉 - 少許,醬油膏 - 1茶匙

印度炒面的特色：

印度炒面（mee goreng）是道味道非常特別的面食。由於meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒面。其實，這道面食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。

印度炒面特別之處，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的意大利面。一般的印度炒面，材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。其實，材料方面可以隨個人喜好，只要知道炒印度面的基本調味，就可以自行變化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的面條，在炒面的過程中，可以少放一點水；反之，則多一些。這道面食一定要趁熱吃才好吃。

教您印度炒面怎么做，如何做印度炒面才好吃

(1) 雞肉切成細條狀，加少許太白粉，拌勻。

(2) 高麗菜切粗塊。

(3) 辣椒切片。

(4) 青蔥切段。

(5) 爆香蒜蓉后，放入所有的材料和調味料（除了蔥段），翻炒均勻，倒入半小碗的清水，炒至水份收乾，撒入蔥段攪拌均勻，即可上碟。

日式海鮮炒面的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理

日式海鮮炒面的制作材料：

主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,意大利干面條120克

日式海鮮炒面的特色：

日本風味，鮮香適口。

教您日式海鮮炒面怎么做，如何做日式海鮮炒面才好吃

(1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。

(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

炒面包蝦仁的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜

炒面包蝦仁的制作材料：

主料：蝦仁200克,面包75克,油1500克（約耗100克）,料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水淀粉50克,面少許,香油10克,湯適量。

炒面包蝦仁的特色：

蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口。

教您炒面包蝦仁怎么做，如何做炒面包蝦仁才好吃

1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里。

2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。

3、鍋坐油，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上。

操作關鍵: 面包炸焦脆。汁適當多點。

沙茶牛肉炒面的做法詳細介紹菜系及功效：意大利餐

沙茶牛肉炒面的制作材料：

主料：牛肉,芥蘭,紅椒,油面條

調料：沙茶醬,料酒,醬油,濕淀粉

教您沙茶牛肉炒面怎么做，如何做沙茶牛肉炒面才好吃

1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。

2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。

3.將油面條煮熟，盛出瀝干水分。

4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然后放入面條，翻炒后即可出鍋。

Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。

肉絲炒面兩面黃的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味 工藝：炒

肉絲炒面兩面黃的制作材料：

主料：面條(標準粉)250克,豬肉(瘦)100克,竹筍25克,香菇（鮮）10克

調料：醬油5克,鹽2克,味精1克,豬油（煉制）100克,淀粉(玉米)10克,植物油10克

肉絲炒面兩面黃的特色：

色澤金黃，面條香脆，肉絲肥香。

教您肉絲炒面兩面黃怎么做，如何做肉絲炒面兩面黃才好吃

1.鍋內放清水，燒沸后將面條下鍋，用竹筷撥散，煮至面浮起，即用笊籬撈出，放在淘羅中用冷水沖冷，放些細鹽，生油拌勻，盤成圓形，待用。

2.將鍋燒熱，放豬油，燒至六成熱時，放面條入鍋煎至兩面呈金黃色，倒出瀝油。

3.原鍋內留余油10克，燒熱后，放肉絲煸炒一下，再放筍絲，冬菇絲同炒，加鮮湯150克，細鹽，醬油，燒沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少許豬油，拌和出鍋，澆在煎好的面上即成。

肉絲炒面兩面黃的制作要訣：

因為需要炸制所以要備豬油500克。

雞肉蝦仁炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 補陽食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：熟炒

雞肉蝦仁炒面的制作材料：

主料：面條(標準粉)500克

輔料：雞肉100克,蝦仁80克

調料：植物油15克,醬油5克,姜5克,花椒3克,鹽3克,味精1克

教您雞肉蝦仁炒面怎么做，如何做雞肉蝦仁炒面才好吃

1. 蝦仁在熱水中泡發后與雞肉均切絲備用；

2. 面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分備用；

3. 姜去皮切絲備用；

4. 鍋內倒油燒熱，放入雞肉絲、蝦仁絲煸炒，至五成熟時放姜末入味；

5. 放入醬油、花椒水、鹽、味精，添適量鮮湯；

6. 再把面條倒入鍋內拌炒，至炒干水分即可。

小帖士-食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蘑菇炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜

口味：清香味 工藝：熟炒

蘑菇炒面的制作材料：

主料：面條(標準粉)200克

輔料：香菇（干）30克,白菜120克

調料：鹽3克,味精2克,醬油25克,花生油75克

蘑菇炒面的特色：

此面柔軟爽滑，清淡鮮香。

教您蘑菇炒面怎么做，如何做蘑菇炒面才好吃

1.將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗凈(泡汁濾清備用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成小長方片。

2.將面條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內。

3.將炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸后翻炒均勻，加入精鹽和味精，調好口味，盛出香菇片和菜片。

4.鍋內留湯汁，再燒開時放入面條，用筷子劃散，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，蓋在面條上，稍燜一下，即可食用。

肉炒面片的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食

肉炒面片的制作材料：

主料：豬肉,面粉

輔料：西紅柿,香菇,豌豆,蔥,姜,蒜

調料：鹽,雞精,胡椒粉,蛋奶

肉炒面片的特色：

主副搭配，營養豐富。

教您肉炒面片怎么做，如何做肉炒面片才好吃

1、將面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼；

2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。

廣式香炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食

廣式香炒面的制作材料：

主料：廣式炒面（干） 220公克 花枝肉 6片 叉燒肉 3片 干香菇 4朵 蝦仁 2尾 紅蘿卜 4片 青江菜 4支 高湯 150㏄ 蠔油 1小匙 鮮雞粉 1小匙 醬油膏 1/2小匙 太白粉 2小匙

教您廣式香炒面怎么做，如何做廣式香炒面才好吃

(1)將廣式炒面氽燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。

(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。

(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

牛肉炒面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食

牛肉炒面的制作材料：

主料：腌牛肉四兩 炸面條1塊,蔥白,姜片,油味料等適量。

教您牛肉炒面怎么做，如何做牛肉炒面才好吃

①將炸面條撕為幾塊切成段；

②炒鍋放油，燒至三成半熱。將面條放入炸脆，撈起待用。再放油，將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出，濾去油量。將蔥姜、牛肉入鍋， 放入紹酒用芡湯、淀粉、蠔油調勻為芡，放入炸面拋勻上碟即成

[西班牙海鮮飯]

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、

西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法：

1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。

2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水

放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。

3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。

4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

【意大利海鮮飯】

【材料】文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一只，南風肉一小塊，大米一杯，

青紅甜椒各半只，草菇8個，洋蔥半個，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙。

【做法】1）大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘

左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切小丁，洋蔥切

小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。

2）燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），

將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，

然后把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水

給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會兒，

反復多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然后加入目魚、文蛤、花蛤、基圍

蝦和植物牛油，并調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻

炒至飯熟，最后加青紅甜椒。

[西式蟹肉炒飯]

其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在于用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。我的這份炒飯用的食材包括：胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在于它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接打開電冰箱，把家里所有現成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯，呵呵。

做法：

1、準備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。

2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。

3、把雞蛋翻進去快速的翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。

4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。

5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。

6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。

7、起鍋裝盤，完成！

[正宗日式咖喱雞飯]

[材料]：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀

的，淺色粉末的味道有點淡），鹽

[做法]：1。雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡

蘿卜塊放進去煮。煮開以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。

3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4。因為土豆淀粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽

調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。

胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。

蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一

起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

做法：

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

炒飯系列]炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁

由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

[炒飯系列]咸魚雞粒炒飯

材料：

雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調味料：

鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：

1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。

2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

[炒飯系列]翡翠炒飯

材料

洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙

調味料

鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙

做法

先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。

蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。

油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

[炒飯系列]蟹肉生菜炒飯

材料（4人量）：

米飯…………400克、

蟹肉(罐頭)………80克

生菜………40克

攪好的雞蛋………1個的量

蔥…………20克

油………1大匙

鹽…………1/2小匙

醬油……少量

做法：

先把鍋里放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。

煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。

[炒飯系列]綠豆薏仁炒飯

材料：

綠豆 3兩

薏仁 3兩

胡蘿卜丁 1/2兩

蘆筍丁 1/2兩

青豆 1/2兩

蔥花 適量

腌料：

鹽 適量

糖 適量

作法：

1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。

2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。

3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。

4. 加入白飯拌炒

煮飯功夫

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

1.洗米

洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

2.加水

每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

3.入鍋

要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

4.拌飯

飯煮好，電鍋開關跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

5.攤涼

將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

6.裝袋冷藏

將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

7.灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

8.抓松

冷藏后的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。

炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁

由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

番茄炒飯

先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味后將蒸熟的米飯倒進鍋內，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風味的“番茄炒飯”。

香蕉炒飯

將香蕉入飯，是很有異域風味的簡單炒飯。待米飯炒熱后，加入2只剝皮后的香蕉，并可依個人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食欲大振的“香蕉炒飯”了。

雞汁炒飯

將已剔除雞肉的“雞肋骨”熬成濃湯，再加入適量淀粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃后，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風味的“雞汁炒飯”。

青椒肉絲炒面

青椒雞肉絲炒面

青紅椒木耳炒

1（青椒 紅椒木耳洗凈切絲，豬里脊肉，或雞肉切絲放碗中打個雞蛋和肉絲拌勻備用。

2鍋中水煮開放面條（油炸處理過最好）煮熟撈出瀝干備用

3鍋中倒油燒熱爆入蔥青紅椒放入豬肉絲或雞肉絲 放入 醬油 料酒胡 椒粉炒倒入備好的面條放點味精炒均勻盛盤即可

南瓜炒面的制作方法

1、主料：南瓜適量、小米面適量、姜適量、醬油適量、鹽適量

2、小南瓜切絲。

3、小米面加熱水泡軟，撈出瀝干備用。

4、起鍋熱油下姜絲。

5、放南瓜絲翻炒均勻。

6、放入小米面翻炒均勻。

7、倒入醬油，鹽調味。

8、翻炒均勻后，放味精盛出。

9、裝盤。

小南瓜炒面怎么做好吃

炒面的做法：

原料：

雞蛋炒面3袋(黃色，在一般超市都有)、廣式香腸6根、切成碎粒、胡蘿卜絲、蔥絲、洋蔥絲、醬油

做法：

(1)將炒面放入開水中抄一下，別超過1分鐘；

(2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘后即出鍋備用；

(3)將炒面分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋，然后裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

2》日式海鮮炒面

【菜系】日本料理

【原料】魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克

【制作過程】

1、把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。

2、在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用【特點】日本風味，鮮香適口。

3》左權炒面

左權的炒面，是一種具有獨特地方風味的簡易面食。因其來自民間，故淵源無據可拷。據老年人，起碼在清代，炒面已為百姓普遍食用。

原始的干炒面是將玉米粒上火干炒，磨成面粉即成，十分粗糙，簡單。隨著歷史進程，左權勞動人民對于干炒面這一面食不斷加以改進，逐步發展為“香炒面”，“舔炒面”等。

左權炒面不僅制作簡單，而且易貯存，易攜帶，干食或以茶、湯拌和面食皆可，非常方便，故深受當地農民大眾的喜愛。

隨著人民生活水平的不斷提高，左權人民現食炒面者雖然不多，有時為了方便勞動，或圖個新奇，炒面還不時出現在人們的餐桌上。

炒面的制作方法如下：

[原料]玉米、莜麥、柿皮、花椒、食鹽等。

[工藝]將玉米粒、莜麥、花椒與食鹽亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面與香炒面制法相同，只是不加食鹽，而加入適量柿皮，一同磨即成。食用時，其干、濕程度隨食者喜好而定。亦棵加鮮柿子拌食。

[特色]氣味芳香，香甜可口。

4》炒面：

炒面的制作方法是將和好的面揪成約兩厘米見方的面片下鍋過水，或把過水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、蔥頭、西紅柿、青椒等爆炒，其風味與拉面又迥然不同。

5》三鮮南炒面

三鮮南炒面，是榆次的一種高檔面食。制作時，由于先用面蘿炒面一次，海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次，故又謂之“兩出瓢”。

三鮮南炒面為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計蠻”師傅所創，作工精細，工藝獨特。

三鮮南炒面的制作方法如下：

[原料]精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調味。

[工藝]將白面團用手拉成龍須面，下油鍋炸，呈金黃色后，取出裝盤，上籠蒸幾分鐘，再上瓢炒，再裝另盤，然后將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴，出瓢后澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”，此面肥而不膩，味道鮮美。

[特色]酥軟可口，色鮮味美。

6》炒面的制作方法

將燕麥(或大麥、玉米)炒熟炒香，冷卻即磨碾成粉即成。食用時，取些許炒面裝入碗中，加涼水 勻即成。多加水可調制成粥解渴，少加水則可調成炒面饃狀充饑