導(dǎo)讀醬油調(diào)味汁的做法八角，桂皮，花椒粒，香葉，干紅辣椒，姜片，冰糖步驟2將生抽、老抽一起放入熬煮滾開后，撈出香料后倒出放涼待用。步驟3新鮮的五花肉腌制前無需清洗....

醬油調(diào)味汁的做法

八角，桂皮，花椒粒，香葉，干紅辣椒，姜片，冰糖

步驟2

將生抽、老抽一起放入熬煮滾開后，撈出香料后倒出放涼待用。

步驟3

新鮮的五花肉腌制前無需清洗，是為了避免滋生細(xì)菌，所以醬油肉的腌制時(shí)間最適合冬季。

步驟4

1，將放涼后的調(diào)味汁和白酒倒入，用手多加翻動(dòng)搓揉是為了盡量讓其入味； 2，之后再加入白酒放入冰箱冷藏室里靜置一晚腌制入味為佳（視肉的厚度來決定肉的浸泡時(shí)間，厚度薄一些的可以縮短時(shí)間）期間要記得給五花肉翻面好均勻入味。 3，加白酒的目的是既可以提鮮又可以起到殺菌消毒的作用。

步驟5

肉腌好后，用燒熱的金屬物穿孔，最好用棉線穿掛。

步驟6

開始晾曬啦～～～ 1，晾曬的季節(jié)宜是晴朗風(fēng)大、氣溫在15度以下的冬季，深秋、早春的氣候里，掛在陽光不能直射且通風(fēng)的環(huán)境晾曬3～4天后即可。 2，若是晾曬過程遇到陰雨天、風(fēng)小、溫度變化升高不宜繼續(xù)晾曬的情況下，也可以先把肉包裝好放入冷凍，待到適合的天氣環(huán)境再拿出繼續(xù)晾曬。 3，晾曬的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視按壓肉條的手感有彈性、表面干燥為準(zhǔn)則。晾曬時(shí)間不宜過久，否則水分會(huì)過分蒸發(fā)導(dǎo)致口感干硬，過硬的解決的辦法就是在蒸制前可以提前用溫水浸泡軟一些再烹飪即可。

步驟7

晾曬好的肉一次是吃不完的，可以切割成適合的塊狀，分別包裝好放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小段即可。

步驟8

食用前，將醬油肉用溫?zé)崴逑锤蓛簦匣\水開后蒸20 分鐘左右后即可出鍋。

步驟9

放涼冷卻后切薄片～～

步驟10

切好的肉片透過燈光泛著油光剔透、誘人食欲的光澤～～

步驟11

醬油肉的做飯法多種，可以蒸制冷卻后切片佐以冷吃或是下酒菜；可以洗凈切片后和其他蔬菜、年糕一同翻炒；也可以洗凈切片后鋪在米飯上做成煲仔飯，味道都是不錯(cuò)的。

步驟12

切片擺盤裝飾

醬油芝麻調(diào)料汁

1、食材：蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓。

2、做法：用一個(gè)中碗，將醋，醬油，蔬菜油，芝麻油，烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起，室溫下放置1小時(shí)即可。

芝麻醬蘸料

1、如果涮的是海鮮食材，那么火鍋蘸料可以這樣來調(diào)制，用生抽，白糖，蠔油，小米椒，花椒油，這幾種小料兒混合在一起，調(diào)制成火鍋蘸料。這種蘸料，不僅能起到去腥的作用，而且還能突出海鮮食材的鮮味。吃起來更加的美味。

2、適合用來涮羊肉卷的蘸料，可以這樣來調(diào)制。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調(diào)好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥膻味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。

擴(kuò)展資料

鑒別火鍋底料的方法

一、先從外觀上分辨

含有當(dāng)歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價(jià)實(shí)，看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質(zhì)感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí)，散發(fā)出來的氣味不是很香，但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮越香，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱仯芸赡苁羌恿死苯肪蛘呋疱伡t的“化學(xué)鍋”。

三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、在湯底燒開的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。

2、是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)Ｈ绻校瑒t說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。

參考資料來源：人民網(wǎng)-練就火眼金睛教您鑒別火鍋底料