導讀蕨根粉怎么涼拌好吃食材用料蕨根粉適量紅椒2個熟花生米適量小蔥一根相克食物蒜2瓣相克食物油適量香油適量白芝麻適量醋適量相克食物味極鮮少許白糖少許相克食物味精適....

蕨根粉怎么涼拌好吃

食材用料

蕨根粉適量

紅椒2個

熟花生米適量

小蔥一根相克食物

蒜2瓣相克食物

油適量

香油適量

白芝麻適量

醋適量相克食物

味極鮮少許

白糖少許相克食物

味精適量相克食物

麻油適量

涼拌蕨根粉的做法

涼拌蕨根粉的做法圖解11.蕨根粉適量，開水泡約15分鐘，涼水沖干凈。

涼拌蕨根粉的做法圖解22.準備好所需配料

涼拌蕨根粉的做法圖解33.全部切末

涼拌蕨根粉的做法圖解44.配料放于蕨根粉上邊，加白芝麻

涼拌蕨根粉的做法圖解55.熱油潑制

涼拌蕨根粉的做法圖解66.加鹽，醋，味極鮮，麻油，香油，味精，糖拌勻裝盤即可

用手機看這道菜做法

小貼士

蕨根粉也可以用開水煮約4分鐘無硬芯即可。

蕨梗粉涼拌怎么做

1、胡蘿卜、黃瓜切細絲備用。

2、杭椒和朝天椒洗凈切小段，蒜瓣切末。

3、取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋（比例1：1），再將辣椒段和蒜末放進調味汁了，拌勻待用。

4、另起鍋開一鍋水，將胡蘿卜燙熟后撈出控水。

5、把蕨根粉放入沸水煮5分鐘左右至無硬芯后撈出，再用冰水冰2分鐘會更勁道，然后撈出控水。

6、將蕨根粉和配菜放入大點的容器內，澆上步驟3調好的調味汁拌勻即可食用。

蕨菜粉 涼拌做法怎么做好吃

蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1。6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6。7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1。68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。

中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

以下介紹蕨菜的幾種吃法：

l、涼拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒雞絲

原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。

制法：

①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。

②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、蕨菜湯

原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。

制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。

4、冬菇蕨菜

原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。

②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。

③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。

④蔥、姜洗凈切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用。

⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、蝦仁蕨菜

原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用。

③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調勻備用。

④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

6、面筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出后控去水分切為寸段備用。

②將炸面筋切為細絲備用。

③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調勻備用。

④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油后出鍋即成。

7、香辣蕨菜

原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。

②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

8、炸蕨菜魚

原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。

制法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。

③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

9、涼拌蕨芽

原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。

制法：

①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。

②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

再說蕨菜干的做法：

1、殺青

蕨菜摘回后要馬上進行處理，防止老化。

營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1。5斤的優質干稻草燒成灰粉后，用水溶化過濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內進行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

方法二：先把配制好的草木灰水燒開后，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，攤開烘考或曬干。

2、烘、曬

將燙好漂洗瀝干的蕨菜放置相應的器具中均勻的攤開、烘曬，如遇到下雨天，有條件地方最好用無煙的烘房進行烘烤，（不要用明火烤，蕨菜吸收煙的成份后，味道變苦影響質量）烘烤時要控制好溫度，前、后低，中間高，前、后為30~35℃，中間為50~60℃，蕨菜水份干至50%時開始升溫，10%時降溫，水份為40%時開始揉搓，揉搓時先輕后重，（隨蕨菜干度逐步加力）用力的方向要一致，成環流狀，整個過程要揉搓8~10次，每次20分鐘，每半個小時之間揉搓一次。

總之，要以蕨菜的質量、數量而定。

3、成品篩選

將烘（曬）好揉好，水份為3~5%的干蕨菜，分別將雜物、雜蕨、石塊、泥沙選出，剪去梗塊部分，然后將選好6~15厘米合格的成品，用干凈的聚丙稀薄膜袋封口裝好。注意防潮。蕨菜成品采用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0～2℃為宜，不宜超過 10℃，相對濕度在15％以下。

最好看看如何腌

腌制加工

1．第一次腌制：將清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用鹽腌制。先在腌制器具的底部撒一層厚約2厘米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭，腌制8～10天。

2．第二次腌制：將蕨菜從腌制器中取出，從上到下依次碼放到另一腌制器中，蕨萊和食鹽的比例為20:1，一層鹽一層菜地擺放；用質量份數35％的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重物，腌巫4～16天即為成品。

蕨菜無論炒，拌，炸，腌，或者是做成湯還是制成蕨菜干，都是很美味的食品：）希望你能品嘗到自己喜愛的美味

。