導讀如何去除牛蹄上的臭味前言這個牛蹄買的是半成品，已經煮熟去骨。烹制這類食材，一定要焯水、沖洗后再制作，這樣才能保證去除異味，燒制的菜肴才能油好的味道。怎樣去除....

如何去除牛蹄上的臭味

前言這個牛蹄買的是半成品，已經煮熟去骨。烹制這類食材，一定要焯水、沖洗后再制作，這樣才能保證去除異味，燒制的菜肴才能油好的味道。

怎樣去除鮮牛蹄的臭味

1、浸泡：將牛蹄在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以去除血水，還能把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低臭味。

2、用調料消除：燉牛蹄時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮等調料一起燉煮。

3、用米醋去除：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛蹄，再繼續烹調，也可用這種方法去除牛羊肉膻味。

4、用咖喱去除：燒牛蹄時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有異味的咖喱牛蹄。

牛蹄子怎么去膻味

方法一：

我們采用三個步驟來祛除牛蹄的異味：一是將牛蹄洗凈，用電鋸鋸成重約50克的塊，用清水沖漂3小時，去除血水。二是將沖漂完血水的牛蹄放入鍋內，注入冷水，下入適量散裝白酒，大火燒開，改成小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗干凈。三是將焯水后的牛蹄30千克放入大盆內，加入腌料（八角30克，桂皮、白豆蔻各10克，草果3顆，料酒1千克，醬油100克，干花椒20克，蔥段、圓蔥絲各250克，姜片750克，香菜、干辣椒節各50克），倒入清水沒過牛蹄，浸泡約1小時即可用來熟處理。

方法二：

取牛蹄4個燒至表皮焦煳，放入冷水鍋內，加入食用堿50克，大火燒開后再煮10分鐘，撈出牛蹄洗凈，再用冷水中漂去堿味，撈出后去掉腳趾間的黃膜和足底的老繭，放入盆內倒入冷水沒過牛蹄，倒入高度白酒250克泡2小時左右。將牛蹄4個撈入鍋內，下入白蘿卜大塊（祛膻味）1.5千克，香料（干橘皮1個，草果10個，干姜片、花椒、白胡椒粒各50克，小茴香20克，桂皮30克），五花肉（增加肥美度）500克，雞架子（提升鮮味）1個，水10千克，鹽、雞粉、味精各50克（若紅煮則加糖色200克、紅曲米20克)，大概煮2個小時，撈出即可紅扒，也可剁塊煨、燉等。