導讀1、原料：土豆1個、茄子1根、腿肉200g、油、鹽、紅燒醬油、醋、料酒少許、生姜、蒜頭、八角、桂皮少許。2、一根茄子，一個土豆，一塊去皮的腿肉。3、將腿肉洗....

1、原料：土豆1個、茄子1根、腿肉200g、油、鹽、紅燒醬油、醋、料酒少許、生姜、蒜頭、八角、桂皮少許。

2、一根茄子，一個土豆，一塊去皮的腿肉。

3、將腿肉洗凈，然后切成肥瘦皆有的小塊肉塊備用。

4、茄子洗凈，去頭去尾，然后滾刀法切成小塊，取一個干凈的碗，將其放入碗中，加水、少許鹽浸泡一會。

5、將土豆洗凈，然后用皮削削去外皮。

6、將去皮的土豆切成片狀，然后交叉切成小塊，同樣取一個碗，加入水，將土豆塊放入浸泡一會，過濾掉一些淀粉，等下燉出來的土豆口感更好。

7、準備輔料：生姜、蒜頭、八角、桂皮，如果喜歡吃辣的，還可以準備少許辣椒末、滕椒之類。將生姜洗凈去皮切絲，蒜頭去皮切末，八角桂皮過水清洗一下。

8、打開電磁爐，加入適量油，先將腿肉塊放入稍微翻炒，炸出少許油脂。

9、腿肉外層稍微變色倒入瀝干的土豆、茄子，混合翻炒一陣，加入紅燒醬油、醋、料酒、鹽等調味料，炒勻，加入少許水，翻炒收干。

10、湯汁收干后關火，將其盛出放入高壓鍋內膽中，再添加少許鹽、紅燒醬油、料酒、醋，放入姜絲、蒜片、八角、桂皮，加入適量水，水大概與食材平齊。

11、開啟高壓鍋燉肉模式，大約一小時，看看收干湯汁沒有，差不多快干的時候再添加一次鹽、醬油、料酒、醋，調節好味道，然后再燉幾分鐘，湯汁差不多干后將其轉入保溫模式，將最后的湯汁收干，然后盛出即可。