導(dǎo)讀生活需要情調(diào)，美食需要藝術(shù)，你看到的不僅僅是美食，更是靈魂的綻放大家好，我是曉峰，每天分享不一樣的美食我們北方人最愛(ài)吃面食了，饅頭、包子、花卷樣樣都愛(ài)，若想....

生活需要情調(diào)，美食需要藝術(shù)，你看到的不僅僅是美食，更是靈魂的綻放大家好，我是曉峰，每天分享不一樣的美食我們北方人最愛(ài)吃面食了，饅頭、包子、花卷樣樣都愛(ài)，若想面食做得好，發(fā)面是至關(guān)重要的一步，直接影響口感和口味，如果面發(fā)的特別完美，不管蒸出來(lái)的饅頭、花卷或者包子，都會(huì)特別的香甜暄軟，反之面發(fā)不好的話，蒸出來(lái)的面食會(huì)塌陷，口感差今天就和大家分享一下發(fā)面那些事，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于用酵母發(fā)面做什么面食好吃?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

用酵母發(fā)面做什么面食好吃

生活需要情調(diào)，美食需要藝術(shù)，你看到的不僅僅是美食，更是靈魂的綻放。大家好，我是曉峰，每天分享不一樣的美食。我們北方人最愛(ài)吃面食了，饅頭、包子、花卷樣樣都愛(ài)，若想面食做得好，發(fā)面是至關(guān)重要的一步，直接影響口感和口味，如果面發(fā)的特別完美，不管蒸出來(lái)的饅頭、花卷或者包子，都會(huì)特別的香甜暄軟，反之面發(fā)不好的話，蒸出來(lái)的面食會(huì)塌陷，口感差。今天就和大家分享一下發(fā)面那些事。

發(fā)面分傳統(tǒng)發(fā)面和酵母發(fā)面兩種。

傳統(tǒng)發(fā)面就是用老面做引子，每次蒸饅頭的時(shí)候留出一小塊兒面放入碗中，常溫放2天左右，就成了老面，再次發(fā)面的時(shí)候就可以用了。用老面發(fā)面的優(yōu)點(diǎn)是饅頭松軟更有嚼勁，小缺點(diǎn)就是不常用它發(fā)面掌握不好酸堿平衡，蒸出來(lái)的面食可能會(huì)有點(diǎn)酸，需要加一點(diǎn)堿面水或小蘇打水中和一下。

酵母發(fā)面是現(xiàn)在家庭發(fā)面最常用的方法，很多人更喜歡用，這個(gè)方法比較簡(jiǎn)單，只需撒在面粉里面，進(jìn)行揉搓，然后就可以發(fā)酵了，時(shí)間不一定，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)慢。那么究竟怎么樣做，能發(fā)酵快，成品又暄軟好吃呢？

想要做出好吃的饅頭，并且發(fā)酵迅速，只知道加入酵母肯定不行，告訴大家一個(gè)小技巧，揉面的時(shí)候，加一點(diǎn)“它”，發(fā)酵時(shí)間很短，不到十分鐘發(fā)滿盆，一定要記住3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。第一就是面粉、酵母和泡打粉的比例，一般是500g面粉需要加5g酵母粉，那么泡打粉的量需要多少？是酵母粉的一半，也就是2.5g。第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是白糖，你不知道這酵母就喜歡吃甜的，放上白糖就特別愛(ài)發(fā)酵，那么白糖加多少呢？用手捏一小捏就可以的。第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是水溫，水溫要在35度~40度，為什呢？因?yàn)榻湍妇拖矚g這個(gè)溫度，這個(gè)溫度里激活的特別快，發(fā)酵速度也就特別快，溫度過(guò)高會(huì)把酵母燙死，溫度過(guò)低酵母沒(méi)有被激活，起不到發(fā)酵的作用，這個(gè)溫度怎么掌握呢？用手摸著濕熱不燙手就是35~40度。掌握了這三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證你10分鐘發(fā)滿盆。

發(fā)好的面團(tuán)要排氣揉勻就可以直接上蒸鍋了，還有一點(diǎn)二次發(fā)酵也非常重要，就是把揉好的饅頭放入鍋中，不要立馬開(kāi)火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)20分鐘左右。然后再大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后也需要等5分鐘再打開(kāi)鍋蓋，這樣可以防止熱饅頭遇冷而回縮，蒸出的饅頭、花卷皮不塌陷特別豐滿。

簡(jiǎn)單實(shí)用的發(fā)面技巧你學(xué)會(huì)了嗎？再也不用發(fā)面等一天才能做饅頭了？生活需要技巧，生活需要妙招，你有什么生活方面的妙招一起交流、分享。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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