導(dǎo)讀包子暄軟蓬松，有肉有菜，做好一堆冰箱，早上起來熱一熱就能吃，省事又好吃，是很多人喜愛包子的原因。一般情況下100克面粉用1克酵母，醒發(fā)40分鐘就能發(fā)酵至2兩....

包子暄軟蓬松，有肉有菜，做好一堆冰箱，早上起來熱一熱就能吃，省事又好吃，是很多人喜愛包子的原因。

一般情況下100克面粉用1克酵母，醒發(fā)40分鐘就能發(fā)酵至2兩倍大。

但是天氣冷的時(shí)候，按標(biāo)準(zhǔn)來配酵母，它的發(fā)酵時(shí)間往往會(huì)變長(zhǎng)，有可能是2個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)，所以100克面粉可以按1.5克酵母來配，先用少許溫水化開酵母，再用來和面。

那酵母放得過多會(huì)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵是否有不好的影響？答案是沒有的，多加的酵母只會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)酵，提高發(fā)面的成功率，如果是新手，建議酵母粉多放。

二、面團(tuán)兩次發(fā)酵一次切揉

發(fā)酵到2倍大的面團(tuán)不要直接拿來包包子，先將它們分割成小劑子，用搓衣服的方式將它們?nèi)喑杉?xì)膩光滑的面團(tuán)，一個(gè)大概揉1分鐘。切揉這一步一定要做到位，不然蒸出來的包子坑坑洼洼，影響美觀。

然后用搟面杖搟開，包入餡料，這一步完成后，一定不要直接上鍋蒸，要進(jìn)行二次發(fā)酵，醒發(fā)時(shí)間大概10分鐘，判斷標(biāo)準(zhǔn)是一碰包子，有一種輕飄飄的感覺，就可以蒸了。冷水開始蒸，水開后再蒸12-15分鐘就可以了。建議冷水上鍋蒸會(huì)比較好，水蒸氣慢慢上來，中途還有個(gè)緩慢發(fā)酵的時(shí)間，可以讓饅頭更蓬松。

三、不要選擇平蓋的鍋

蒸鍋對(duì)于包子的成功與否也很關(guān)鍵，蒸包子最好是用竹蒸籠，包子表面不會(huì)干燥，也不會(huì)滴水影響美觀，如果是選用其它蒸鍋，一定要選擇蓋子中間比較高，弧度比較大的，蒸的時(shí)候水蒸氣形成的水滴會(huì)沿鍋蓋邊流下來，不建議用蓋子平的蒸鍋，因?yàn)檎舻臅r(shí)候有水蒸氣，水滴很容易滴到面上，造成死面。

四、蒸熟后不要馬上開蓋，燜5分鐘

蒸好的包子，如果馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就會(huì)一下蔫了，正確的做法是關(guān)火，燜5分鐘，再開蓋，這樣蒸好的包子就不會(huì)塌陷了。

不管是蒸包子還是饅頭，只要掌握以上4個(gè)小技巧：酵母粉宜多不宜少，面團(tuán)2次發(fā)酵1次揉搓；不要選擇平蓋的蒸鍋；蒸好后燜5分鐘，你也可以做出蓬松柔軟的饅頭。

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