導讀清汆牡蠣材料：鮮牡蠣、冬筍、水發木耳、香菜梗、姜絲、蔥絲。鹽、紹酒、香油、清湯。1.將牡蠣去殼、取肉，洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干；原汁過濾，盛入碗....

清汆牡蠣

材料：鮮牡蠣、冬筍、水發木耳、香菜梗、姜絲、蔥絲。鹽、紹酒、香油、清湯。

1. 將牡蠣去殼、取肉，洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干；原汁過濾，盛入碗內；冬筍去殼，洗凈，切片備用。

2. 坐鍋點火，加入清湯、牡蠣原汁、冬筍片、木耳、蔥絲、姜絲、鹽、牡蠣肉煮至八分熟，一起撈入湯碗中，再將原湯燒開，撇去浮沫，然后加入紹酒、香菜梗略煮，再淋入香油，趁熱沖入湯碗中即可。

辣炒牡蠣

材料：牡蠣肉、蒜薹、青尖椒段、鹽、雞精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用醬油調散，放入鹽、雞精、冷鮮湯調勻，再放入紅油、香油調勻）。

1. 將牡蠣肉洗凈后瀝干，蒜薹洗凈，切段。

2. 鍋置火上，倒油燒熱，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的顏色稍變時，迅速放入芥辣味汁、牡蠣肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加鹽、雞精調味即可。

炸蠣黃

材料：蠣黃、面粉、鹽、花椒鹽、紹酒、色拉油。

1. 將蠣黃去殼，取肉洗凈，撈出瀝干，再加入鹽、紹酒腌至入味，然后沾勻面粉備用。

2. 做鍋點火，加入色拉油燒至七成熱，放入蠣黃肉炸約一分鐘，煎呈淡黃色時撈出，待油溫升至九成熱時，再下入鍋中略炸，撈出瀝油，裝入盤中，隨帶花椒鹽上桌蘸食即可。

蛋煎蠣黃

材料：海蠣肉、雞蛋、蔥末、鹽、味精、香油、色拉油。

1. 將海蠣肉去除雜質，洗凈整理干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干備用。

2. 將雞蛋磕入碗中攪散，再加入海蠣肉、鹽、蔥末攪拌均勻，調成蛋糊待用。

3. 炒鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，倒入雞蛋液，海蠣肉煎成金黃色蛋餅，再加入味精、淋入香油，即可出鍋裝盤。

海蠣子燉豆腐

材料：海蠣子、豆腐、韭黃、姜絲、味精、胡椒粉、香油、鹽、紹酒。

1. 將豆腐洗凈，切成小條，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝干；韭黃擇洗干凈，切成碎末；海蠣子去殼、取肉，洗凈備用。

2. 坐鍋點火，加入適量清水，西安下入豆腐條燒沸，再放入海蠣子、姜絲、鹽、味精、紹酒、胡椒粉燉至入味，然后淋上香油攪勻，盛入湯盆中，再撒上韭菜末即可。

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