導讀導語：春天吃海蠣子，不要加水煮，教你正確做法，鮮美營養、不腥氣！春天的海蠣子鮮嫩營養又肥美，它含有豐富的蛋白質，因此還有著“海中牛奶”的美稱。昨天下班看到路....

導語：春天吃海蠣子，不要加水煮，教你正確做法，鮮美營養、不腥氣！

春天的海蠣子鮮嫩營養又肥美，它含有豐富的蛋白質，因此還有著“海中牛奶”的美稱。昨天下班看到路邊有成車拉的海蠣子在賣，瞅著挺新鮮、價錢也不貴，5元一斤，我就挑了兩斤。

其實，海蠣子和生蠔只是生長環境不同，南方的海水溫度偏高，海蠣子的生長速度就快，而北方的海水溫度偏低，海蠣子的生長速度就慢，但也正因為生長速度過快，導致南方的海蠣子的肉質疏松，口感不如冷水中生活的海蠣子鮮嫩肥美，因此人們就把北方肉質鮮美的海蠣子稱為生蠔了。

海蠣子的吃法有很多，我們這里飯店比較受歡迎的做法有：炸海蠣子、海蠣子豆腐湯、蒜蓉烤海蠣子……其實，最鮮美的做法莫過于蒸海蠣子，原汁原味、格外鮮美！下面我就分享一下具體做法：

【蒸海蠣子】：

1.先將買回來的海蠣子倒入盆中用流動的清水多沖洗幾遍，最好是用干凈的刷子把表面仔細刷干凈，很多人說我又不吃殼，沒必要刷那么干凈，其實是不對的，海蠣子在運輸和販賣的過程中難免會沾上細菌、沙塵和雜質，如果外殼清洗不干凈，在烹飪的過程中就可能會污染到海蠣子肉，入口的東西還是洗干凈了，吃著才放心。

2.取一個蒸鍋，加入適量的清水，然后丟入幾片姜片、倒入適量的料酒，再放上篦簾，然后再把洗干凈的海蠣子擺到篦簾上，蓋上鍋蓋，大火燒開后蒸3分鐘。

這一步看起來簡單，卻有很多小細節，其中最重要的一點便是，海蠣子要蒸而不是加水煮，這是因為水煮海蠣子會導致海蠣子受熱不均勻，有的煮老了，有的卻還不熟，而且海蠣子中的鮮味和營養也會流失到水中，吃起來不夠鮮美。

另外，蒸海蠣子時，海蠣子不能亂放，要將鼓起來的一面殼放在下面，相對較平的一面殼朝上擺放，這樣海蠣子底部鼓起的殼就會像小碗一樣，保護著蒸出的海蠣子汁不會流失，吃起來也就更加鮮美多汁了。

其次，在水里放入姜片是為了中和海蠣子的寒性；加入料酒是為去腥，這一步也不要省哦。

3.時間到了后，我們要立刻關火取出海蠣子，千萬不要蒸過火了，蒸過火的海蠣子肉會回縮，吃起來發硬口感不好。蒸熟的海蠣子有的已經張開了嘴，有的沒有張嘴，沒有張嘴的海蠣子可以取一把螺絲刀沿著邊輕輕一撬就開了。

吃海蠣子的時候連同煮出的汁水一起吸到嘴里，味道格外鮮美，媳婦說居然有股大海的味道，哈哈，我說那是因為你吸入的是海水……現在正是吃海蠣子的季節，如果有緣碰上，你也試試這樣做吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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