導讀中國地域遼闊，民族眾多，因此各種中國飲食口味不同，卻都味美，令人垂涎。中國飲食可以大致分為八大地方菜系，分別是魯、蘇、川、粵、浙、湘、閩、徽，這種分類已被廣....

中國地域遼闊，民族眾多，因此各種中國飲食口味不同，卻都味美，令人垂涎。中國飲食可以大致分為八大地方菜系，分別是魯、蘇、川、粵、浙、湘、閩、徽，這種分類已被廣為接受，每種菜系各具特色。當然，還有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和湖北菜（新的菜系劃分里面是包括京菜和鄂菜的）。

1.魯菜（山東）

山東菜系，由濟南菜系和膠東菜系組成，清淡，不油膩，以其香，鮮，酥，軟而聞名。因為使用青蔥和大蒜做為調料，山東菜系通常很辣。山東菜系注重湯品。清湯清澈新鮮，而油湯外觀厚重，味道濃重。濟南菜系擅長炸，烤，煎，炒，而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。

代表菜：糖醋黃河鯉魚，鍋燒肘子，蔥爆羊肉，蔥燒海參，油爆海螺，炸蠣黃，九轉大腸…

2.蘇州菜（淮揚菜）

江蘇菜，又叫淮陽菜，流行于在淮陽湖下流。以水產作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術包括燉，烤，焙，煨等。淮陽菜的特色是淡，鮮，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細的準備，不辣不溫的口感而出名。因為江蘇氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強而不重，淡而不溫。

代表菜：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

3.川菜

四川菜系，是世界上最著名的中國菜系之一。四川菜系以其香辣而聞名，味道多變，著重使用紅辣椒，搭配使用二荊條和花椒，產生出經典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被應用于烹飪過程中。野菜和野禽常被選用為原料，油炸，無油炸，腌制和文火燉煮是基本的烹飪技術。沒有品嘗過四川菜的人不算來過中國。

代表菜：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

4.粵菜（廣東菜）

廣東人熱衷于嘗試用各種不同的肉類和蔬菜。事實上，中國北方人常說，廣東人吃天上飛的，除了飛機；地上爬的，除了火車；水里游的，除了船兒。這一陳述很不屬實，但是廣東菜是各類豐富的中國菜系之一。使用很多來自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是帶出蔬菜和肉類自身的風味。

廣東菜系，味道清，淡，脆，鮮，為西方人所熟知，常用猛禽走獸來烹飪出有創意的菜肴。它的基礎烹飪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，燉和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然風味。廣東廚師也注重于菜肴的藝術感。

代表菜：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

5.浙江菜（杭幫菜）

浙江菜系由杭州菜，寧波菜，紹興菜，組成，不油膩，以其菜肴的鮮，柔，滑，香而聞名。杭州菜是這三者中最出名的一個。

代表菜：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等

6.湘菜（湖南菜）

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒、煙熏諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。

特色菜：熏肉、麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮等。

7.閩菜（福建菜）

福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。

特色菜：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、雪花雞等

8.徽菜（安徽菜）

安徽菜清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。

烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

特色菜：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。