導讀肥美的大螃蟹為我們的餐桌增加了不少鮮味。但是吃螃蟹也有很多竅門，如果處理不當，不但影響口感，有時甚至還會引起食物中毒。“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。從....

肥美的大螃蟹為我們的餐桌增加了不少鮮味。但是吃螃蟹也有很多竅門，如果處理不當，不但影響口感，有時甚至還會引起食物中毒。

“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。從蘇軾的這首詩中就足以看出螃蟹的鮮美，確實是不吃螃蟹會辜負了腸胃。

螃蟹中含有大量的優質蛋白以及氨基酸，這些物質可以增加淋巴細胞的免疫力，能夠促進傷口愈合，還能抗感染，所以，術后或者是受傷的人應該多吃些螃蟹。

除此之外，多食螃蟹還能預防腫瘤，抗結核，還具有清熱解毒的功效，這些保健功效不可小覷。

螃蟹烹飪方法有許多，但是最原汁原味的的吃法莫過于清蒸了。但看似簡單的清蒸螃蟹，也有很多學味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我們就來談談清蒸螃蟹的正確做法吧。

清蒸螃蟹

食材：

螃蟹、姜、醋、大蒜

操作：

1.早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。

死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了后可能會拉肚子。

2.將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈。

3.上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。

4.根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。

螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最后調制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養！

小貼士：

1.蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出。

2.蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。

用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

編輯 / 孫超慧

資料/實用小百科