火鍋腰片在沸湯中煮1分鐘即可食用。如果時間太長，就會導致腰片撈出來的時候，肉質有些老，口感無法達到最佳，但是如果時間過短，涮一下就撈出鍋，又會使得腰片的肉有點生。大刀腰片跟腰花一樣都比較考究刀工，巴掌大的薄片，要切得厚薄均勻，膻味小口感鮮嫩。腰片即動物的腎臟（通常為豬）切成片狀，其營養價值高，口感爽脆。