導讀蝦青素遇高溫會變紅活著的螃蟹一般都是呈現青色，當我們把它煮熟的時候就會變成紅色這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白....

蝦青素遇高溫會變紅 活著的螃蟹一般都是呈現青色，當我們把它煮熟的時候就會變成紅色這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合，因此就很難顯示出原本的顏色當我們把螃蟹煮熟的時候，蝦青素就會和蛋白質分離，蝦青素顯示出原來的顏色，螃蟹也就會跟著變紅 ，下面我們就來聊聊關于一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅?接下來我們就一起去了解一下吧!

一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅

蝦青素遇高溫會變紅。

活著的螃蟹一般都是呈現青色，當我們把它煮熟的時候就會變成紅色。這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合，因此就很難顯示出原本的顏色。當我們把螃蟹煮熟的時候，蝦青素就會和蛋白質分離，蝦青素顯示出原來的顏色，螃蟹也就會跟著變紅。

螃蟹自古以來就是人們餐桌上的美食，人們把蟹肉分為“四味”。分別是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黃”。其中“大腿肉”的肉質絲毫不纖細；“小腿肉”的肉質細嫩；“蟹身肉”則是潔白晶瑩；“蟹黃”營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質。